2 курс / Нормальная физиология / ФИЗИОЛОГИЯ_ОБМЕНА_ВЕЩЕСТВ_И_ТЕРМОРЕГУЛЯЦИИ
.pdf
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 10 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Компот из сухофруктов |
200 |
181 |
1 |
- |
|
43 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Конфеты «Красная шапочка» |
100 |
520 |
7,2 |
29,6 |
|
58,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Котлеты из говядины |
100 |
227 |
15 |
13 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофе со сливками |
100/25 |
53 |
1 |
5 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофе черный (с сахаром) |
100 |
102 |
- |
- |
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Макароны с маслом |
210 |
318 |
7 |
9 |
|
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Манная каша молочная |
250/10 |
341 |
8 |
12 |
|
46 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь со сметаной |
80/20 |
87 |
16 |
6 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Огурцы со сметаной |
80/20 |
75 |
1 |
6 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омлет |
150 |
290 |
12 |
24 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Печенье Юбилейное (1 шт. ~ 16 г) |
100 |
463 |
7,1 |
19 |
|
66,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисовая каша молочная |
250/10 |
352 |
8 |
14 |
|
45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сок ананасовый |
100 |
42 |
0,5 |
- |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп «Горячая кружка» грибной |
13/200 |
44 |
0,4 |
2,9 |
|
4,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп «Горячая кружка» куриный |
10/200 |
29 |
0,5 |
0,8 |
|
5,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп грибной |
400 |
171 |
6 |
5 |
|
24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп-пюре гороховый с беконом |
25 /200 |
73,5 |
4,5 |
1 |
|
11,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творожная масса |
100 |
464 |
20 |
30 |
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
91
com/.https://meduniver - МедУнивер сайтом изучению к Рекомендовано
|
|
|
|
|
Окончание таблицы 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Творожный сырок глазированный (40г) |
100 |
315 |
18,2 |
15,1 |
28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Торт вафельный |
100 |
535 |
8,6 |
31,8 |
54,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Фруктовый батончик «Фрутилад» с аб- |
40 |
299 |
3,9 |
0,2 |
70,5 |
|
рикосом |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фруктовый батончик «Фрутилад» с |
30 |
294 |
3,9 |
0,2 |
71,1 |
|
черноплодной рябиной |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цыплята жареные |
100 |
195 |
18 |
13 |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай без сахара |
200 |
4 |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с молоком |
200 |
153 |
2 |
3 |
28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай с сахаром |
200 |
102 |
- |
- |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Щи из свежей капусты |
400 |
206 |
7 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Яйца вареные |
80 |
140 |
10 |
10 |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
92
Приложение 4
Краткая характеристика пищевых добавок
Покупая продукты, внимательно изучайте маркировку. Чем меньше список ингредиентов, тем меньше в продукте пищевых добавок. Продукты с чрезмерно длительным сроком хранения содержат сильнодействующе консерванты. Особенно много различных «Е» в дешевых мясных консервах, чипсах и сухариках.
Красители (Е100 – Е199)
Натуральные (природные) пищевые красители – красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Ряд красителей получают не только выделением из природного сырья, но и синтетически. Например, β-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует β- каротину, полученному микробиологическим или химическим путем (при этом натуральный гораздо дороже используется редко). Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т.д. Синтетические пищевые красители в природе не встречаются. В отличие от натуральных они не обладают биологической активностью. При этом они имеют значительные технологические преимущества, т. к. менее чувствительны к условиям переработки и хранения, а также дают яркие, легко воспроизводимые цвета.
Е100 – куркумины
1.Куркумин – натуральный краситель из Curcuma longa и др. видов
2.Тумерик – порошок корневища куркумы
Е101 – рибофлавины (рибофлавин и натриевая соль рибофлавин-5- фосфат)
Е102 – тартразин; вызывает приступы астмы. Запрещен в ряде стран.
Е103 – алканет, аланин Е104 – желтый хинолиновый
Е107 – желтый 2G. При астме применять с осторожностью.
Е110 – желтый «солнечный закат». Может вызвать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е120 – кармины. Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
Е121 – цитрусовый красный. Запрещен в России и яде других стран.
93
Е122 – азорубин, кармуазин. Запрещен в ряде стран.
Е123 – амарант. Вызывает ряд побочных эффектов, в том числе пороки развития у плода, накопление извести в почках.
Е124 – понсо 4R. Канцероген. Запрещен в ряде стран.
Е127 – эритрозин. Может вызвать гиперфункцию щитовидной железы. Запрещен в ряде стран.
Е129 – красный очаровательный АС. Канцероген. Запрещен в ряде стран.
Е131 – синий патентованный V. Запрещен в ряде стран. Е133 – синий блестящий. Запрещен в ряде стран.
Е140 – хлорофилл Е141 – медные комплексы хлорофилла
Е142 – зеленый S. Запрещен в ряде стран. Е150а – сахарный колер 1 простой
Е151 – черный блестящий RN Запрещен в ряде стран. Е152 – уголь Е153 – уголь растительный. Запрещен в США.
Е160 а – каротины Е161а – флавоксантин Е161b – лютеин
Е162 – красный свекольный Е163 – антоцианы Е170 – углекислые соли кальция Е171 – титана диоксид Е172 – окиси железа
Е173 – алюминий. Запрещен в ряде стран. Е174 – серебро. Запрещен в ряде стран. Е175 – золото. Запрещен в ряде стран.
Е181 – танины пищевые – краситель, эмульгатор, стабилизатор.
Консерванты (Е200 – Е299)
Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов). Для увеличения сроков хранения ветчины, колбас и др. мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия NaNO2 (Е250) и нитрат натрия NaNO3 (Е251). Эти вещества выполняют также роль стабилизатора цвета. Многие мясные и колбасные изделия имеют розовую окраску, благодаря нитритионам, образующим комплексное соединение с гемоглобином крови. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия C6H5COONa (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые
94
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/
пищевые продукты (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты) в качестве бактерицидного и противогрибкового средства.
Продукты, содержащие бензоаты натрия и калия, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.
Часто для предотвращения роста микроорганизмов в продукты добавляют сульфит натрия – Na2SO3 (Е221) и даже диоксид серы – SO2 (Е220) (например, в концентрированный сок “Mehukatti”, производимый в Турции). Недостатком этих консервантов является то, что они разрушают витамин В1 и витамин Н.
Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей.
Нитриты в высокой концентрации могут вызвать пищевое отравление и даже привести к смерти, есть данные об их канцерогенном действии
Отличительные свойства некоторых консервантов:
Е200 – сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы. Содержится в соке рябины. Один из наиболее популярных консервантов вследствие биологической безопасности и органолептической нейтральности. Сорбат калия – калиевая соль сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота и сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих продуктов. Разрешенные максимальные количества – от 0,1 до 0,2 %. Главная область применения сорбиновой кислоты – сыры всех сортов. Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05 – 0,07 %. Ее применяют для твердых сыров и во время созревания, и при хранении в потребительской упаковке. Обработка 10–20 %-ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках. Сорбиновую кислоту добавляют к муке при производстве ржаного хлеба. Применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. Сорбат калия широко используется при консервировании овощей и фруктовых соков.
Е210 – бензойная кислота – бесцветные кристаллы. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине – как наружное средство противомикробного и фунгицидного действия.
Е211 – бензоат натрия. Отхаркивающее средство, консервант, используемый в производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.
95
Е220, Е221 – диоксид серы, сульфит натрия. Применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод.
Е236 – муравьиная кислота. Применяют для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой промышленности.
Е239 – гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Отвердитель феноло-формальдегиных смол, сырье для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твердый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.
Е240 – формальдегид – в быту известен как водный раствор формалина. Применяют как дезинфицирующее и дезодорирующее средство, раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой промышленности для консервирования икры осетровых рыб.
Е250 – нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы, растворимые в воде. Применяют как консервант в пищевой промышленности (придает розовый цвет мясным изделиям). Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода из-за ошибочного применения высоких доз нитрита. В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.
Е251 – нитрат натрия – бесцветные кристаллы, растворимые в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой. Возможны интоксикации при применении в высоких концентрациях. Людям, страдающим заболеваниями печени, холециститом, заболеваниями кишечника необходимо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 (нитрит натрия), Е251 (нитрат натрия), Е252 (нитрат калия). У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более опасные нитриты, которые в свою очередь образуют довольно сильные канцерогены – нитрозамины.
Е270 – молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов. Образуется при молочнокислом брожении. Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой промышленности.
96
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/
Е290 – диоксид углерода. Применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.
Борная кислота и бура – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
Пероксид (перекись) водорода – консервирующее и отбеливающее средство. Применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.
Антиоксиданты, регуляторы кислотности (Е300 – Е391)
Антиоксиданты обозначаются номерами от Е300 до Е324. Антиоксиданты предотвращают химическое окисление. Окисляясь, они связывают кислород и при этом превращаются в безвредные для организма продукты.
Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кисло-
та – C6H8O6 (Е300) и аскорбат натрия – C6H7O6Na (Е301).
Е300 – аскорбиновая кислота (вит. С) – водорастворимый витамин. Синтезируется растениями из галактозы и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.
Е301 – аскорбат натрия Е302 – аскорбат кальция Е303 – аскорбат калия Е304 – аскорбилпальмитат Е305 – аскорбилстеарат
Е306 – концентрат смеси токоферолов Е307 – α-токоферол Е308 – γ-токоферол синтетический
Е309 – дельта-токоферол синтетический Е320 – бутилоксианизол – антиоксидант, используемый в пищевой
промышленности для замедления окисления животных топленых жиров, соленого шпика, жевательной резинки. Может оказывать токсическое действие, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.
Е321 – бутилокситолуол – антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров, соленого шпика, жевательной резинки. Может оказывать канцерогенное действие.
Е322 – лецитины, фосфатиды
97
Е326 – лактат калия – синергист антиокислителя, регулятор кислотности.
Е327 – лактат кальция – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
Е328 – лактат аммоия – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
Е329 – D,L-лактат магния – улучшитель муки и хлеба.
Е330 – лимонная кислота – регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.
Е331 – цитраты натрия – регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.
Е332 – цитраты калия – регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь.
Е333 – цитраты кальция – регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.
Е334 – винная кислота – регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь.
Е338 – ортофосфорная кислота – регулятор кислотности, синергист антиокислителей.
Е340 – фосфаты калия Е341 – фосфаты кальция – регулятор кислотности, улучшитель му-
ки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, тестуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.
Е342 – фофаты аммония Е343 – фосфаты магния Е345 – цитрат магния Е349 – малат аммония Е350 – малаты натрия Е351 – малаты калия Е363 – янтарная кислота
Е375 – никотиновая кислотастабилизатор цвета Е383 – глицерофосфат кальция – загуститель, стабилизатор
Е385 – этилендиаминтетраацетат кальция – натрия – антиокислитель, консервант. Опасен для обмена веществ.
7способов защиты от «химии»
1. Не покупайте консервированные, копченые продукты.
98
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/
2.Откажитесь от продуктов с неестественно яркой окраской.
3.Воздержитесь от приобретения товара, если в него входит более трех пищевых добавок.
4.Ешьте как можно меньше фастфуда и продуктов быстрого приготовления.
5.Употребляйте консервированные продукты, газированные напитки и готовые сладости только по праздникам.
6.Не давайте еду с пищевыми добавками детям до 5 лет.
7.Основа вашего рациона должна состоять из свежей рыбы, мяса, овощей, зелени, круп.
99
Приложение 5
Проверьте себя
1. Кто вы – обжора или лакомка?
Возможно, вы неравнодушны к еде, любите сладости и деликатесы. Ответы на вопросы теста помогут узнать, насколько велик риск из гурмана превратиться в обжору с неумеренной страстью к еде.
1)Способны ли вы съесть необычно большое количество пищи за короткое время?
2)Говоря о том, сколько вы едите, вы лжете?
3)Скрываете от окружающих сам факт принятия пищи?
4)Становитесь раздражительными, когда еда недоступна?
5)Случалось ли есть украдкой, прячась от укоризненных взглядов родных?
6)Чувствуете ли, что за столом теряете над собой контроль, поэтому нередко переедаете?
Чем больше положительных ответов, тем обоснованнее ваша тре-
вога: еда становится болезненной страстью.
Преобладают отрицательные ответы? Это говорит о том, что вы едите для того, чтобы жить, а не живете для того, чтобы есть. Лишь изредка позволяете себе за праздничным столом съесть больше, чем следует.
2. Правильна ли ваша диета?
Ответьте на следующие вопросы.
1)Как часто в течение одного дня вы питаетесь? А) три раза и больше; Б) 2 раза В) 1 раз
2)Часто ли вы завтракаете?
А) всегда; Б) раз в неделю; В) редко.
3) Из чего состоит ваш завтрак?
А) из овсяной каши и какого-нибудь напитка, Б) из жареной пищи В) из одного напитка
4) Часто ли в течение дня вы перекусываете в промежутках между завтраком, обедом и ужином?
А) никогда;
100
Рекомендовано к изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/