- •Лекция 1
- •Лекция 2
- •1. Характеристика дрожжей
- •2. Характеристика молочнокислых бактерий
- •3. Бифидобактерии
- •4. Микроорганизмы, используемые в хлебопекарном производстве
- •5. Гнилостные бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов
- •6. Вирусы. Бактериофаги
- •7. Плесени
- •8. Санитарная оценка пищевых продуктов. Санитарно- показательные микроорганизмы
- •Виды культивирования
- •Питательные среды
- •Фазы роста культуры в периодической системе
- •Колонии
Виды культивирования
Условия культивирования
1. Температура. Различают три группы бактерий, отличающихся температурными предпочтениями:
- термофилы, или теплолюбивые микробы, растут при 45-90°С, а значит, не размножаются в организмах человека и животного;
- психрофилы, или холодолюбивые микроорганизмы, предпочитают температуру в интервале 5-15 °С и выращиваются в холодильных камерах;
- мезофилы, развиваются при температуре 25-37 °С, к ним относится основная масса бактерий.
2. Свет. Является особенностью культивирования бактерий-фототрофов, поскольку они осуществляют фотосинтетический процесс. Но для большинства микробов освещение не является обязательным условием. И даже наоборот, солнечный ультрафиолет может подавлять их развитие.
3. Вода. Всем микроорганизмам необходима вода в доступной (жидкой) форме. Вот почему в замороженных продуктах бактерии практически не развиваются.
4. Кислотность среды. Этот принцип культивирования бактерий уже был подробно разобран выше.
5. Аэрация. Кислород, как химический элемент, является составной частью воды и немалого количества соединений, применяемых для выращивания микроорганизмов. Газообразный кислород также может содержаться в воде и прочих жидкостях в растворенном виде. Существенная часть бактерий нуждается в постоянном поступлении молекул кислорода. Но ряду микроорганизмов он без надобности, или, хуже того, газообразный кислород токсичен для них, поскольку они не имеют каталазы и пероксидазы, разрушающих токсичные продуты дыхания. Поэтому важнейшим этапом культивирования анаэробных бактерий является удаление молекул О2 из питательной среды.
6. Культивирование микроорганизмов. Выращивание аэробных и анаэробных бактерий проводится в различных слоях среды и в разных режимах.
Аэробные микроорганизмы
Для культивирования аэробных бактерий требуется молекулярный кислород. Для получения чистых культур аэробов, которые можно успешно применять в медицине и пищевой промышленности, используются следующие методы:
- поверхностное выращивание на плотных средах или в жидких средах (их тонком слое), когда кислород поступает прямо из воздуха;
- глубинное культивирование в жидких средах, когда повышения количества растворенного в них кислорода добиваются путем постоянной аэрации.
Выращивание анаэробных микроорганизмов
Основным принципом культивирования бактерий этого типа является минимальный их контакт с кислородом воздуха. Обеспечить условия их роста гораздо сложнее, чем для аэробов. Для изоляции анаэробов от молекулярного О2 применяются следующие методы:
- Физические. Этот метод культивирования анаэробных бактерий сводится к их выращиванию в специальном вакуумном аппарате - микроанаэростате. Воздух в нем заменен на особую газовую смесь из азота с добавлением 10 % водорода и 5 % углекислого газа.
- Химические. К ним относятся: использование поглощающих агентов (например, Fe, Na2S2O4, CuCl) или восстанавливающих агентов (например, аскорбиновая кислота).
- Биологические. Сводится к совместному выращиванию аэробов и анаэробов в закрытой системе. Этот метод культивирования бактерий предполагает засевание одной половины чашки Петри каким-то из аэробных видов бактерий, а второй - изучаемым анаэробом. Развитие его начнется в тот момент, когда истратится весь кислород.
Для культивирования анаэробных бактерий подходят следующие способы посева:
- в поверхностном слое;
- в поверхностном слое с заливкой стерильным парафином;
- в толще плотной питательной среды;
- в глубинных слоях вязких сред.