6 курс / Диетология и нутрициология / Как лечиться капустой

Способ приготовления. Мясо промойте и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем убавьте газ и, удалив накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, не забудьте про соль и перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и положите в бульон, дайте закипеть и добавьте нарезанный кубиками шпик, пассерованные в растительном масле лук и морковь, нарезанные соломкой. Свеклу очистите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте в масле и потушите, добавив немного бульона. Заправьте борщ тушеной свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите кастрюлю с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

Борщ “Славянский” Требуется: 400 г говяжьей мякоти с косточкой, 150–200 г ветчины, 200 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 5 горошин черного душистого перца, 2 небольшие свеклы, 400 г белокочанной капусты, 1 ст. сметаны, соль, черный душистый перец по вкусу, 4 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Промойте мясо прохладной водой, в кастрюлю добавьте нарезанную крупными кусочками ветчину и промытые грибы (целиком). Добавьте соль, перец горошком, крупно нарезанный лук и лавровый лист. Варите мясо на слабом огне до готовности, затем выньте из кастрюли, отделите кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите и доведите вновь до кипения на сильном огне. Добавьте в кипящий бульон мелко нашинкованную капусту и варите ее до мягкости. Свеклу запеките в духовке, не очищая от кожуры. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и положите в кастрюлю с бульоном. Доведите борщ до кипения, добавьте мелко рубленную зелень и снимите с огня.

Подайте борщ к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку по кусочку говядины, ветчины, одному грибочку.

Борщ “Зимний двор” Требуется: 400 г говядины с косточкой, 500 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 большая свекла, 1 луковица, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. сметаны, 20 г шпика, лавровый лист, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа, соль, черный душистый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь, снимите накипь, добавьте специи, лавровый лист и нарезанный кубиками шпик. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и положите в мясной бульон. Картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и положите в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, отдельно потушите в мясном бульоне до мягкости. Заправьте борщ тушеной свеклой, разведенной в небольшом количестве бульона мукой, и снимите с огня. Готовый борщ заправьте зеленью петрушки, укропа и подайте к столу. Отдельно подайте сметану.

Борщ “Овощной день” Требуется: 1 л грибного или овощного бульона, 600 г свежей белокочанной капусты, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 1/3 лимона, лавровый лист, соль, черный душистый перец по вкусу, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Вскипятите бульон и залейте им очищенные, промытые и нарезанные соломкой овощи, туда же соль, перец, лавровый лист. Капусту мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю с овощами. Когда все овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю лимонный сок и мелко рубленную зелень. Готовый борщ подайте к столу со сметаной.

Борщ “Донской казак” Требуется: 600 г свинины (с косточкой), 4 крупные свеклы, 1 небольшая морковь, 800 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 средние картофелины, 60 г свиного сала или шпика, 3–4 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, душистый перец горошком по вкусу.

Способ приготовления. Свинину тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите на небольшом огне до кипения. Очищенную свеклу нарежьте мелкой соломкой и

тушите на свином сале, добавив немного бульона и томатную пасту. Репчатый лук и морковь мелко порежьте, слегка обжарьте на растительном масле. Капусту и картофель крупно нашинкуйте и опустите в кипящий бульон.

После того как бульон закипит, добавьте тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук. Проварите все это примерно 20 мин., затем добавьте перец, лавровый лист, соль, сахар и доведите до готовности в течение получаса. Мелко нарезанный свиной шпик смешайте с растертым чесноком, томатной пастой и добавьте в борщ за несколько минут до окончания варки. Готовый борщ подавайте к столу с кусочком мяса, заправьте сметаной или майонезом. В каждую порцию борща добавьте свежей зелени петрушки и укропа.

Борщ “Дунайский” Требуется: 400 г говяжьей мякоти, 400 г свежей белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 небольшая свекла, 100 г соленых огурцов, соль по вкусу, 1 ст. сахарного сиропа, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, лавровый лист, 200 г пшеничных гренок.

Способ приготовления. Промойте мясо прохладной водой, залейте холодной водой. Варите мясо до готовности, добавив соль, перец, лавровый лист. Готовое мясо выньте из кастрюли и нарежьте кусочками. Бульон процедите и отварите в нем крупно нашинкованную капусту. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками, а лук и морковь – мелкой соломкой. Приготовленные овощи положите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон сахарный сироп и прокипятите. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Конечно, это лишь малая часть того множества рецептов щей и борщей, которые существуют в русской кухне. Но капусту используют не только для приготовления классических русских первых блюд. Предлагаем Вашему вниманию рецепты менее распространенных сегодня первых блюд, а именно супов, приготовленных из капусты.

Суп “Ноябрина” Требуется: 500 г мелкой речной рыбы (карасей, ершей, окуней), 1 л рыбного бульона, 600 г квашеной капусты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль, 4 горошины черного душистого перца, лавровый лист, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и отварите ее в кипящем рыбном бульоне с половиной мелко изрубленной луковицы, добавив перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист. Муку обжарьте в разогретом масле с оставшейся частью мелко изрубленной луковицы. Когда капуста будет готова, добавьте в кастрюлю предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу. Дайте супу закипеть и снимите с огня; рыба не должна быть разваренной. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Царское застолье” Требуется: 1 кг щуки, 600 г квашеной капусты, 1,5 л рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 4 горошины черного душистого перца, соль по вкусу, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. сливок или сметаны, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и обжарьте ее в растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренную капусту с луком положите в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном и варите на слабом огне. Разведите муку небольшим количеством бульона и добавьте в кастрюлю с капустой, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Очищенную и промытую рыбу порежьте кусочками и обжарьте в разогретом масле с обеих сторон, положите в кастрюлю с супом и варите до готовности. Готовый суп заправьте тертым сыром, сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Молочные берега” Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 1 морковь, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. ячневой крупы, 3 ст. молока, соль, сахар по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Кочан капусты очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте, обдайте кипятком и откиньте на сито. Вскипятите воду и отварите в ней капусту, добавив соль, сахар, нарезанную соломкой морковь, нарезанный полукольцами лук,

зелень петрушки, масло и варите до готовности. Разведите муку теплым молоком и заправьте ею овощной суп. Влейте в суп, непрерывно помешивая, молоко и добавьте ячневую крупу, предварительно перебранную и промытую. Готовый суп подайте к столу горячим.

Вторые блюда Очень популярны во всем мире вторые блюда, приготовленные из белокочанной капусты. Такие кушанья входят во многие оздоровительные диеты. Поэтому предлагаем Вам совместить приятное с полезным, воспользовавшись для приготовления домашних обедов и ужинов рецептами всевозможных “капустников”.

“Капустник быстрого приготовления” Требуется: 1 кочан свежей капусты средней величины, 5 ст. л. сливочного масла, 200 г панировочных сухарей, 1,5 л грибного бульона, соль по вкусу, веточки укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, надрежьте крест-накрест, но не до конца и отварите в кипящем грибном бульоне, добавив соль по вкусу. Когда капуста станет мягкой, выньте ее из кастрюли и выложите целиком на большое блюдо. Растопите сливочное масло и полейте им капусту. Сверху посыпьте капусту панировочными сухарями. Перед подачей к столу украсьте капусту веточками укропа и петрушки.

Тушеная капуста “Птичье гнездо” Требуется: 2 небольших кочана свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу, 1 ст. яблочного сока, 1/2 лимона, зелень укропа.

Способ приготовления. Кочаны очистите от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Положите капусту в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла всю капусту. Добавьте в кастрюлю масло, соль, сахар, мелко нарезанный лук, накройте крышкой

итушите. Когда капуста будет почти готова, добавьте в кастрюлю яблочный сок и сок половины лимона. Тушите капусту, не накрывая крышкой, до тех пор, пока весь сок не выкипит. Готовую капусту выложите на большое блюдо, придав форму гнезда, и украсьте веточками укропа.

Квашеная капуста “Грибная горка” Требуется: 4 ст. квашеной капусты, 2 ст. сушеных грибов, 1 ст. сметаны или густых сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, веточки укропа.

Способ приготовления. Сушеные грибы залейте кипятком на час. Затем отожмите их и отварите в большом количестве воды до готовности. Залейте этим бульоном квашеную капусту, сложенную в глубокой кастрюле, добавьте мелко нарезанные грибы, соль и варите до готовности. Муку обжарьте на сливочном масле и добавьте в кастрюлю с капустой. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Выложите готовую капусту горкой на блюдо, украсьте веточками укропа и подайте к столу.

Тушеная капуста “Пикантная” Требуется: 1 большой кочан свежей капусты, 50 г шпика, 400 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. крепкого мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте и положите в глубокую кастрюлю, в которой предварительно обжарьте нарезанный кубиками шпик. Влейте стакан мясного бульона и тушите капусту на слабом огне под закрытой крышкой, добавив соль и перец по вкусу. Очищенные лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте в растительном масле, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона

ихорошо протушите. Ветчину нарежьте кубиками, обжарьте до корочки в растительном масле и положите в кастрюлю с тушеной капустой. Когда капуста станет мягкой, смешайте ее с тушеными овощами. Готовую капусту подайте к столу, обильно посыпав зеленью петрушки и сельдерея.

Котлеты капустные “Золотые россыпи” Требуется: 700 г свежей белокочанной капусты, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 ст. молока, соль, черный душистый перец по вкусу, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев, отварите в подсоленной воде до мягкости, а затем пропустите через мясорубку. Добавьте в капустный фарш размоченный в молоке белый хлеб. Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности, а затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, посолите, вбейте в фарш яйца, добавьте перец и немного зелени. Все еще раз хорошо перемешайте. Разделайте фарш на котлеты, обваляйте каждую котлету в манной крупе и обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле. Можно запечь котлеты в духовке. Для этого смажьте противень маслом, положите на него котлеты и поставьте в разогретую духовку на десять минут. Готовые котлеты подавайте на блюде, обильно посыпав зеленью; отдельно подайте сметану.

Голубцы “Праздничные” Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 ст. продолговатого риса, 2 большие луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. жареных грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томатного сока с мякотью, 1 ст. сметаны, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Очистите капустный вилок от верхних листьев и кочерыжки, опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой на десять минут, затем откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь. Готовую капусту осторожно разберите на отдельные листья. Лук очистите и мелко порубите ножом, пассеруйте на сливочном масле. Рис отварите до готовности. Смешайте пассерованный лук с рисом, добавьте мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, жареные грибы, посолите и добавьте перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Полученный фарш заверните в капустные листья, чтобы голубцы не развалились, аккуратно перевяжите их ниткой, обваляйте в манной крупе и обжарьте на разогретом масле. Голубцы уложите в глубокую кастрюлю, залейте сметаной, добавьте томатную пасту или сок и тушите 15–20 мин. Готовые голубцы освободите от ниток, выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, посыпьте зеленью и подайте к столу.

К жаркому, котлетам, отбивным в России принято подавать салаты, в том числе и салаты, приготовленные из свежей или кислой капусты.

Капустный салат “Забава” Требуется: 1 большой кочан свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Опустите нашинкованную капусту на несколько минут в кипящую подсоленную воду и откиньте на сито. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, посолите, добавьте перец и сахар по вкусу, полейте смесью оливкового масла и яблочного уксуса. Салат хорошо перемешайте, дайте постоять в прохладном месте и подайте к столу, обильно посыпав мелко рубленной зеленью укропа.

Салат из квашеной капусты “Клюквенная поляна” Требуется: 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. свежей или мороженой клюквы, 1 ст. маринованных грибов, 2 ст. л. крупно рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите и залейте холодной водой на полчаса. Затем откиньте капусту на сито и дайте стечь. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, добавьте нарезанный полукольцами лук, маринованные грибы, клюкву и перемешайте. Полейте салат растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Дайте постоять полчаса в прохладном месте, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.

Винегрет “Купеческая Москва” Требуется: 400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 ст. зеленого консервированного или свежего горошка, 1 ст. маринованных грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых или маринованных огурца, соль, черный душистый перец по вкусу, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и выложите ее в глубокую чашку.

Картофель и морковь отварите до готовности, не очищая. Свеклу запеките в духовке. Готовые для винегрета корнеплоды очистите от шкурки, нарежьте соломкой и соедините с квашеной капустой. Лук нарежьте полукольцами. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Соедините все продукты и хорошо перемешайте. Добавьте в винегрет зеленый горошек и маринованные грибы, перец, посолите, заправьте растительным маслом, перемешайте. Дайте блюду постоять в прохладном месте, перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью укропа.

Салат “Бабье лето” Требуется: 800 г свежей белокочанной капусты, соль, сахар по вкусу, 4 ст. л. яблочного уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 желток, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте, посолите по вкусу и оставьте на несколько часов в прохладном месте. Морковь и лук очистите и нарежьте соломкой. Добавьте к капусте и аккуратно перемешайте. Подготовьте соус для салата. Для этого смешайте уксус, растительное масло, сырой желток, горчицу, добавьте соль и сахар по вкусу. Залейте соусом салат из овощей, осторожно перемешайте; подавая к столу, обильно посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Овощной салат “Сочельник” Требуется: 2 небольшие свеклы, 3 моркови, 4 картофелины, 5 соленых огурцов, соль по вкусу, 400 г квашеной капусты, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления. Свеклу запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой. Морковь и картофель отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите и, очистив от кожуры, нарежьте соломкой. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Смешайте все овощи в глубокой посуде, добавьте капусту и заправьте растительным маслом, немного посолите и посыпьте измельченной зеленью. Дайте салату постоять в теплом месте и подайте к столу.

Капуста “Десертная” Требуется: 1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сметаны или сливок, 1/2 ст. манной крупы или муки, соль по вкусу, 2–3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, веточки укропа.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев и нарежьте ровными кусочками вдоль кочерыжки. Каждый кусочек посолите, обмакните во взбитые яйца, затем – в муку или манную крупу и с обеих сторон обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки. Обжаренную капусту выложите в неглубокую посуду, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 10–15 мин. Подайте капусту на десерт, украсив веточками укропа.

Пудинг “Белая ночь” Требуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 300 г черствого белого хлеба, 2 ст. сливок, 1/2 ст. сахара, 8 яиц, 2 ст. л. мускатного ореха, 6 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите вилок от верхних листьев, мелко нашинкуйте его, опустите в соленую кипящую воду на несколько минут. Затем откиньте нашинкованную капусту на сито, обдайте холодной водой, дайте стечь и мелко изрубите. Черствый белый хлеб выдержите в теплых сливках несколько минут, хорошо разотрите и смешайте с капустой. В полученную массу добавьте половину сливочного масла и растертые добела с сахаром желтки, а затем мускатный орех и взбитые белки. Все хорошо перемешайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте сахаром и варите на пару 1 час. Готовый пудинг полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу.

Капуста “Молочная” Требуется: 2 небольших кочана свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. молока, 2 ст. сливок, 6 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Очистите кочаны от верхних листьев и мелко нашинкуйте капусту. Вскипятите молоко и варите в нем капусту до мягкости. Затем откиньте на сито, дайте стечь, а затем выложите ее в неглубокую кастрюлю и облейте сливками. Добавьте соль, сахар по вкусу, посыпьте капусту сухарями, тертым сыром и запеките в разогретой

духовке.

Соки и напитки Капустный сок “Свежесть”

Требуется: 3–4 кочана свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сахара, 1/2 лимона. Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев и кочерыжки, разрежьте

на восемь кусков, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Когда капуста стечет, отожмите ее с помощью соковыжималки, добавьте немного сахара, сок половины лимона и сразу же подавайте к столу.

Капустный рассол “На здоровье” Используйте оставшийся от квашения капусты рассол. Процедите его через марлю и подогрейте до 85–90 °C. Нагрейте банки до такой же температуры, разлейте в них рассол, плотно закупорьте и пастеризуйте в течение 20 мин. Пастеризованные банки поставьте в прохладное место и храните всю зиму. Подавайте рассол к столу охлажденным в качестве тонизирующего и освежающего напитка.

Напиток “Уральские горы” Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1 крупное зеленое яблоко, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Натрите на мелкой терке яблоко вместе с кожицей, быстро смешайте с рассолом квашеной капусты. Добавьте в смесь мелко изрубленную зелень сельдерея и заправьте сахарным песком по вкусу. Можно приготовить этот напиток и без сахара.

Напиток “Ваше здоровье” Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1/2 ст. кипяченой воды, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ст. свежего томатного сока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук разведите капустным рассолом, добавьте томатный сок и холодную кипяченую воду. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

Напиток “Утренняя заря” Требуется: 1/2 ст. рассола белокочанной капусты, 1 ст. томатного сока, 1/2 ст. сока свежей моркови, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея или петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте томатный и морковный соки с капустным рассолом, добавьте мелко изрубленную зелень петрушки или сельдерея, сахар и соль по вкусу.

Напиток “Золотая башня” Требуется: 1,5 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 500 г моркови, 1/3 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо очищенную и промытую морковь натрите на мелкой терке. В свежевыжатый морковный сок добавьте капустный рассол и мелко изрубленную зелень петрушки. Чеснок очень мелко изрубите или растолките в ступке и добавьте в смесь. Заправьте напиток солью и сахаром по вкусу, хорошо размешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Напиток “Оригинал” Требуется: 300 г капусты кольраби, 500 г моркови, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно промытые и очищенные капусту кольраби и морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Свежевыжатые соки смешайте, добавьте 1/2 ст. холодной кипяченой воды, мелко изрубленную зелень петрушки и укропа. Хорошо размешайте, заправьте солью и сахаром. Подавайте к столу охлажденным.

Напиток “Душистый букет” Требуется: 2/3 ст. сока свежей моркови, 2 ст. рассола квашеной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 1/2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно растертый чеснок залейте рассолом квашеной белокочанной капусты. Дайте смеси настояться в течение 40–50 мин., затем долейте морковный сок, добавьте измельченную зелень укропа, соль и перец.

Напиток “Бодрое настроение” Требуется: 650 г капусты кольраби, 450 г свежего сока крыжовника, 3 ст. кипяченой воды, 6–8 ч. л. сахара или 3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Вымытую и очищенную кольраби натрите на мелкой терке,

отожмите сок. Спелый крыжовник промойте и протрите через сито или отожмите сок с помощью соковыжималки. Смешайте соки, разбавьте охлажденной кипяченой водой, добавьте сахар или мед, хорошо размешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Глава 5. Капуста – ваш домашний доктор

Целебные свойства капусты

С незапамятных времен капуста известна не только как обычная овощная культура, применяемая в кулинарии, но и как ценный лекарственный препарат, служащий древним медикам для исцеления больных, страдающих самыми различными заболеваниями.

Капуста белокочанная превосходит по своим целительным возможностями, пожалуй, все известные нам овощи. Широк диапазон ее воздействия на человеческий организм, при помощи капусты излечивают множество серьезных функциональных расстройств, а также менее опасные недуги.

Капустой лечат язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические атонические запоры, цирроз печени, различные формы желтухи, желчнокаменную болезнь, головные боли нехронического характера, мигрень, атеросклероз, отдельные заболевания почек и мочевыделительной системы, болезни селезенки, некоторые расстройства нервной системы, заболевания ревматического характера, авитаминоз, простудные заболевания, туберкулез, различные заболевания и повреждения кожи, бессонницу, малокровие, расстройства аппетита, сахарный диабет, склонность к отекам, ожоги кожи, воспалительные заболевания глаз, ожирение.

Кроме того, с помощью лечения капустой порой можно добиться отличных результатов, нежели при употреблении разнообразных дорогостоящих импортных препаратов, которые в некоторых случаях могут вызвать лишь нежелательные побочные явления, нанося организму вред.

Применение капусты и капустного сока активизирует и стимулирует процессы пищеварения, уничтожает различные болезнетворные микробы, неизменно присутствующие в желудке, способствует выведению вредных веществ из организма, действует как желчегонное и оказывает слабительный эффект. Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, рекомендуют чаще употреблять в пищу также и капусту брокколи.

Листья свежей капусты богаты грубой клетчаткой, влияющей на перистальтику желудочно-кишечного тракта. При отваривании или тушении свежей капусты клетчатка не подвергается разрушению, однако ослабляется связь между определенными группами волокон растений. Поэтому употребление капусты, особенно кочанных сортов, в сыром виде гораздо более полезно при атонии пищеварительных органов. При отсутствии каких-либо противопоказаний больным рекомендуют употреблять свежую или квашеную капусту.

К тому же витамин C, или аскорбиновая кислота, в изобилии содержащаяся в капусте (преимущественно белокочанной), наилучшим образом сохраняется в кислой среде, поэтому зимой квашеная капуста и ее рассол становятся, как правило, основными поставщиками аскорбиновой кислоты.

Благотворное влияние на работу органов желудочно-кишечного тракта оказывает содержащаяся в капусте никотиновая кислота, или витамин PP. Он хорошо стимулирует работу кишечника, а также деятельность нервной системы.

Обнаруженное в составе белокочанной капусты вещество – индол – в значительной мере способствует снижению риска возникновения рака груди у женщин, регулярно включающих эту овощную культуру в свой рацион. Очень полезно употреблять белокочанную капусту в климактерический период, причем как для женщин, так и для мужчин, поскольку капустный сок оказывает успокаивающее и общеукрепляющее действие на организм, предотвращает возникновение климактерических неврозов и помогает избавиться от головокружений и бессонницы, которые часто сопутствуют человеку в этот

нелегкий период.

Такой микроэлемент, как медь, содержащийся в капусте, способен благоприятно воздействовать на нервную систему, поэтому ее необходимо как можно чаще включать в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми неврозами, хронической бессонницей, поражениями нервной системы в результате различных травм головного мозга, людям, пережившим сильные стрессы и нервные потрясения.

Свежие листья белокочанной капусты содержат фитонциды, которые способны уничтожать болезнетворные бактерии при воспалительных и простудных заболеваниях, аденовирусных инфекциях, благоприятно влияют на состояние больного при лечении туберкулеза.

Значительное содержание в этой овощной культуре минеральных солей (в частности, солей калия) способствует стимуляции диуреза, и поэтому белокочанную капусту нередко используют при лечении болезней сердечно-сосудистой системы и расстройстве функции почек. Содержащаяся в свежих листьях белокочанной капусты клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что препятствует развитию атеросклероза. Атеросклероз поддается лечению и высушенным капустным соком, получаемым специальными методами в лабораторных условиях. Для людей, больных атеросклерозом, особенно полезна капуста брокколи, при регулярном употреблении которой в крови снижается уровень холестерина.

Помогает капуста и при лечении отеков, укусов ядовитых насекомых и змей. Настои, приготовленные на основе капустного сока или рассола, устраняют алкогольное опьянение.

Виннокаменная кислота, содержащаяся в капусте, замедляет процесс превращения в организме углеводов в жиры, что делает белокочанную и краснокочанную капусту обязательным продуктом в составе лечебного питания, предписанного при ожирении. Употребление в пищу сырой и отварной капусты кочанных видов и листовой в достаточном количестве способно снизить массу тела для желающих похудеть. Молочная кислота, входящая в число полезных для организма веществ и назначаемая больным, страдающим сахарным диабетом, также содержится в свежей кочанной капусте. При лечении сахарного диабета незаменима и брюссельская капуста, которая включается в меню больных в сочетании с курсом лечения свежим соком белокочанной капусты.

Содержащиеся в капусте минеральные вещества являются биологически активными, поэтому благоприятно влияют на восстановительные функции: регулируют обмен веществ, способствуют процессу кроветворения, наращиванию костной массы и укреплению костей, повышают сопротивляемость организма (особенно растущего) к различным инфекционным заболеваниям и респираторным инфекциям.

Цветная капуста содержит метионин и холин, поэтому используется для лечения болезней печени, сахарного диабета и атеросклероза. Блюда из цветной капусты включаются в рацион больных, страдающих такими заболеваниями, при которых запрещается или ограничивается употребление белокочанной и краснокочанной капусты, особенно в сыром виде (некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, гипертоническая болезнь и др.). При сахарном диабете и некоторых нарушениях обмена веществ больным также предписывается употребление цветной капусты, поскольку она способствует снижению сахара и холестерина в крови.

Однако, если Вы страдаете заболеваниями суставов, болями ревматического характера, цветную капусту лучше исключить из рациона.

Большое содержание во всех видах капусты витамина C делает ее поистине незаменимым продуктом для профилактики простудных заболеваний, при лечении авитаминоза, малокровия (анемии).

Для повышения аппетита (в частности, у маленьких детей) полезно употребление сока кольраби.

Квашеная капуста особенно целебна тем, что в ней содержится много молочной кислоты, благоприятно воздействующей на все пищеварительные процессы и процессы

обмена веществ, поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом.

Влистьях капусты кочанных разновидностей присутствуют аминокислоты, расщепляющие жировые отложения в организме человека при злоупотреблении пищей со значительным содержанием углеводов: мучных и кондитерских изделий, конфет, шоколада, сахара.

Все виды капусты, в особенности кочанная, содержат вещества, усиливающие выделение желудочного сока и аппетит. Вот почему для повышения аппетита Вам советуют употреблять перед обедом различные салаты из свежей белокочанной, краснокочанной и квашеной капусты.

Наличие в кочанных сортах капусты определенного количества йода делает ее полезной для больных с различными нарушениями деятельности щитовидной железы. Поэтому в регионах, где население порой страдает от хронической нехватки йода, белокочанную капусту наряду с морскими водорослями и йодированной солью рекомендуют употреблять даже в профилактических целях.

Вбрюссельской капусте содержится целлюлоза, которая способствует выведению из организма токсинов, провоцирующих возникновение доброкачественных и злокачественных опухолей. Кроме того, целлюлоза препятствует появлению запоров, тормозит прибавку лишних килограммов и поэтому может считаться профилактическим средством при лечении ожирения.

Применение капусты в нетрадиционной медицине

Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лечение хронических запоров

Запор – часто встречающееся расстройство кишечника, явление неприятное, ведущее к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, нарушениям нормальной жизнедеятельности всего организма. Появлению запоров способствует неправильный режим питания, употребление в пищу продуктов, небогатых клетчаткой.

Чтобы предотвратить хронические запоры, употребляйте как можно больше таких продуктов, которые способны укрепить мускулатуру Вашего кишечника. Одним из наиболее полезных в этом плане свежих овощей является белокочанная капуста.

Если Вы страдаете длительными запорами, не стоит начинать лечение химическими лекарственными препаратами, нормализующими работу кишечника. Прежде чем бежать в аптеку за новомодными импортными слабительными, вспомните о возможном вредном влиянии этих препаратов на Ваш организм. Ведь систематический и частый прием таблеток слабительного действия ведет к угнетению самостоятельной деятельности органов желудочно-кишечного тракта, может вызвать вялость, а впоследствии и атрофию мускулатуры толстой кишки. Задумайтесь над тем, стоит ли бросать вызов собственному здоровью, когда испокон веков существуют более простые и доступные народные средства, помогающие нам разделаться со многими недугами, в том числе и с нарушениями кишечной деятельности. Сырая и квашеная капуста, сок свежей капусты, капустный рассол – вот основа тех нехитрых рецептов народной медицины, которые помогут Вам избавиться от запоров.

Одно из расстройств функций кишечника – запор – мы рекомендуем Вам лечить теплым капустным рассолом. Рассол капусты слегка подогрейте и принимайте по 0,5 стакана 3–6 раз в день. Деятельность кишечника нормализуется в течение суток.

Если Вы страдаете хроническими атоническими запорами, попробуйте устранить это заболевание приемом теплого капустного рассола, смешанного со свежим соком редьки. Капустный рассол смешайте с соком редьки и принимайте эту смесь по полстакана в течение дня 3–4 раза после еды.

В качестве слабительного средства при хронических запорах Вы можете попробовать следующее средство: на 2 ст. теплого капустного рассола добавьте немного дрожжей и поставьте в теплое место. Приготовьте свежий отвар коры крушины, процедите и остудите.

Добавьте 3–4 ст. л. отвара коры крушины в капустный рассол и принимайте смесь 3–4 раза в день.

Если запоры продолжаются в течение нескольких дней, а применение обычной фруктово-овощной диеты не дает результатов, попробуйте ограничить свой рацион в период лечения только капустой и яблоками. Все остальные продукты исключите хотя бы на день.

На один прием (всего их будет три в течение дня) возьмите 200–250 г свежей капусты и 2 зеленых, желательно кислых яблока. Натрите на крупной терке капусту и яблоки и принимайте эту смесь вместо традиционного завтрака, обеда и ужина.

Привычные приемы пищи Вы можете также заменить трех-четырехкратным употреблением смеси следующего состава: возьмите 3 ст. л. овсяной крупы (“Геркулес”) и столько же теплой кипяченой воды, 100–150 г мелко нашинкованной или натертой на крупной терке свежей белокочанной капусты, 20 г мелко натертых грецких орехов и 1 ст. л. лимонного сока. Все эти компоненты тщательно перемешайте и принимайте смесь в течение дня.

При склонности к запорам Вы можете на некоторое время перейти на диету, способствующую хорошему сокращению мускулатуры толстого кишечника и в достаточной степени насыщенную необходимыми организму витаминами и минеральными веществами. Предлагаем Вам некоторые варианты полезной в таких случаях диеты, которая составлена из сравнительно доступных в наше время продуктов, эффективно влияющих на моторную функцию кишечника.

День первый. Завтрак – 200 г отварной капусты, 150 г отварной или жареной рыбы, ломтик белого хлеба, 10 г сливочного масла, компот из свежих фруктов или сухофруктов (лучше из сливы, абрикосов, яблок кислых сортов).

Обед – суп из свежего щавеля, 150 г квашеной капусты, 100 г белого хлеба, 1 вареное яйцо, 1 стакан сладкого чая.

Ужин – овсяная или гречневая каша, 100–150 г грецких орехов, 100 г отварной моркови или капусты, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

На ночь полезно выпить полстакана капустного рассола или такое же количество процеженного свежего отвара коры крушины.

День второй. Завтрак – 150 г нежирного творога, 100–150 г салата из свежей белокочанной или краснокочанной капусты с сельдереем, 1 вареное яйцо, 1 ломтик белого хлеба, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

Обед – щи из свежей или квашеной капусты, 100 г белого хлеба, 100 г салата из белокочанной капусты и свежей моркови, 150 г отварной рыбы или продуктов из рыбного фарша, компот из свежих фруктов или 1 стакан яблочного сока.

Ужин – отварная рыба с гарниром из пшеничной каши, 150 г квашеной капусты, 100 г черного хлеба, 1 стакан сладкого некрепкого чая с лимоном.

День третий. Завтрак – 150 г салата из свежих овощей и зелени: капусты, моркови, сельдерея, петрушки, 100 г черного хлеба, 1 вареное яйцо, 100 г отварной крупы “Геркулес”, 1 стакан сладкого чая с лимоном.

Обед – овощной суп с капустой (свежей или квашеной), гречневая каша с жареными грецкими орехами, 100 г отварной свеклы, 100 г белого хлеба, 1 стакан компота из сухофруктов.

Ужин – 150 г нежирного творога, 150–200 г свежих яблок или салата из яблок и свежей капусты, 1 стакан кефира.

День четвертый. Завтрак – 150 г морской капусты, 1 кислое яблоко, 100 г нежирного творога, 1 стакан некрепкого сладкого чая.

Обед – щи из свежей капусты, рассыпчатая гречневая каша, 100–150 г жареной рыбы, 100 г белого хлеба, 1 стакан яблочного сока или лимонада.

Ужин – салат из свежей белокочанной или краснокочанной капусты с сельдереем, перловая рассыпчатая каша, 100 г черного хлеба, 1 стакан кефира или простокваши.

На ночь съешьте яблоко или выпейте стакан фруктового компота.