2. Классификация углеводов. Строение.

1) Простые углеводы - моносахариды (неделимая единица углеводов, С(n)H(2n)O(n), мономеры более сложных сахаров) и их производные (пентозы, гексозы, аминосахара, уроновые кислоты).

2) Олигосахариды (2-10 остатков моносахаридов): дисахариды (лактоза, мальтоза, сахароза) и т.д.

3) Сложные углеводы - полисахариды: гомополисахариды (гликоген, крахмал, клетчатка), гетерополисахариды (гликопротеины, протеогликаны, гликолипиды).

МОНОСАХАРИДЫ – производные многоатомных спиртов, содержащие альдегидную (альдозы) или кетоновую (кетозы) группу. В зависимости от кол-ва углеродных атомов деляется на: триозы, тетрозы, пентозы (рибоза, дезоксирибоза), гексозы (глюкоза, галактоза и др.).

1) Пентозы: β-D-рибоза β-D-дезоксирибоза 2 ) Гексозы: α-D-галактоза α-D-фруктоза

Производные моносахаридов:

- уроновые кислоты – если вместо СН2ОН группы в 6 положении – СООН группа (у глюкозы – глюкуроновая кислота; у галактозы – галактоуроновая кислота). Они входят в состав гликозаминогликанов;

- аровые кислоты – если в 6 и 1 положениях – СООН группы (глюкаровая, галактаровая);

- аминосахара – если во 2 положении – NН2группа (глюкозамин, галактозамин). Они входят в состав гликозамингликанов;

- фосфорные эфиры моносахаридов – замещение атомов Н на остатки фосфорной кислоты (PO3H2): глюкозо-6-фосфат; фруктозо-1,6-дифосфат; рибозо-5-фосфат и др.

- (? не надо) нуклеозиды (рибоза, дезоксирибоза, соединенные с азотистым основанием в нуклеотиде - N-гликозидной связью). Входят в состав РНК, ДНК, АТФ, НАД, ФАД и др.

ДНК: H3PO4, дезоксирибоза, А, Г, Ц, Т. РНК: H3PO4, рибоза, А, Г, Ц, У.

Тимидин – N-гликозид (без фосфорной кислоты). Тимидин-5'-фосфат. N-гликозидная связь, сложно-эфирная связь.

ДИСАХАРИДЫ – это углеводы, которые при гидролизе дают 2 одинаковые или различные молекулы моносахарида и связаны друг с другом гликозидной связью.

Мальтоза – продукт гидролиза крахмала и гликогена, два остатка глюкозы связаны α-1,4-гликозидной связью, содержится в солоде, проростках злаков.	Изомальтоза - продукт гидролиза крахмала и гликогена, два остатка глюкозы связаны α-1,6-гликозидной связью.
Сахароза – пищевой сахар, в которой остатки α-глюкозы и β-фруктозы связаны α-1,2-гликозидной связью. В наибольшем кол-ве содержится в сахарной свекле и тростнике, моркови и др. Свободного полуацетального гидроксила не имеет, поэтому не обладает восстанавливающими свойствами.	Л актоза – молочный сахар, остаток β-галактозы связан с α- глюкозой β-1,4-гликозидной связью, содержится в молоке. Имеет свободный полуацетальный гидроксил и обладает восстанавливающими свойствами.

ГОМОПОЛИСАХАРИДЫ – сост. из одинаковых остатков моносахаридов.

Целлюлоза (клетчатка) имеет волокнистую структуру и абсолютно нерастворима в воде. Целлюлоза состоит из остатков β-D-глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидными связями.
Крахмал  – мономером явл. α-D-глюкоза. Находится в злаках, бобовых, картофеле и некоторых других овощах. Двумя основными компонентами крахмала являются амилоза (15-20%) и амилопектин (80-85%). Амилоза - неразветвленная цепь, в которой остатки глюкозы соединены α-1,4-гликозидными связями (строение см. мальтоза). Амилопектин  содержит α-1,6-гликозидные связи, является разветвленной молекулой.

Гликоген (животный крахмал) - биополимер, имеющий ветвистое строение, состоит из α-D-глюкоз, связанных α(1-4)-О-гликозидной и α(1-6)-Огликозидной связями. За счёт последних образуется ответвления от основной цепи. Содержится в печени, мышцах, мозге, является запасным энергетическим веществом организма. В организме расщепляется под действием амилазы (амилитически) и фосфорилазой (фофолирически). Функции: энергетическая и резервный углевод. Основные отличия:

1) большая разветвлённость цепей (через 6-12 звеньев, в то в время как у крахмала между точками разветвления располагаются 20-25 глюкозных остатков)

2) большая Mr - 100 млн.