607_Vlasova_L._P._Praktikum_Nadzor_i_kontrol'_v_sfere_bezopasnosti_

мороженое, шоколад, соусы и многие другие продукты питания. Старайтесь избегать продуктов, содержащих соевый компонент.

Еще один опасный продукт - модифицированный крахмал (мальтодекстрин). Он получается из трансгенного картофеля. Его добавляют в качестве загустителя в кетчуп и другие соусы промышленного производства, а также в йогурты, выпечку и сладости. Под запрет попадают и популярные продукты из модифицированного картофеля: чипсы, быстро растворимые картофельные хлопья и замороженная картошка-фри.

Впрочем, любым фаст-фудом злоупотреблять не стоит. Большая часть «быстрой еды» стоит дешево и производится из продуктов крайне низкого качества. Попкорн и жевательная резинка часто содержат трансгенную кукурузу. Из нее также изготавливают декстрозу – подсласитель в газированных напитках.

Перечень овощей и фруктов, имеющих трансгенные сорта, чрезвычайно велик: картофель, помидоры, кукуруза, свекла, кабачки, яблоки, слива, виноград, капуста, баклажаны, огурцы и т.д. Потому, выбирая растительные продукты для обеда, обращайте внимание на страну происхождения и внешний вид. А он у модифицированных помидоров или яблок будет практически идеальный: гладкая кожица, блестящая и плотная, одинаковые размеры, ни одного пятнышка. Однако они не имеют характерного аромата свежего фрукта или овоща, а при разрезании - не пускают сок. Их мякоть плотная, однородная, но без вкуса.

Не покупайте, по возможности, сорта фруктов и овощей, привезенных из дальних стран. Только трансгенные продукты долго не портятся, не меняют цвет и не поедаются насекомыми. Приобретайте сезонные овощи и фрукты, выращенные в вашем регионе.

Пункт 5. Органические продукты

Питание для здоровья человека играет важную роль, от качества продуктов зависит работоспособность нашего организма, начиная с пищеварения, заканчивая иммунной системой. Поэтому сегодня люди, поддерживающие здоровое питание. при покупке товара в магазине стали обращать внимание на состав готового продукта, его экологическую безопасность, на марку и производителя. Экологически чистый продукт с пометкой "organic" или "BIO", без консервантов и красителей можно отнести к органической группе - organic food.

Органические продукты - это экологические продукты, при выращивании, переработке и хранении которых запрещено применять химические вещества. Готовый продукт не содержит гидрогенизированные жиры, соли, сахара, консервантов, усилителей вкуса, красителей и других вредных веществ. Производители стремятся максимально сохранить естественный вкус продукта, поэтому его органолептические свойства намного лучше обычных.

21

К сожалению в России еще не созданы биодинамические сельские хозяйства, отвечающие стандартам производства органической продукции. Неофициально только в экопоселениях стремятся возродить культуру натурального земледелия и выращивания овощных и злаковых культур без нитратов и пестицидов и разведения скота без применения антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, генномодифицированных кормов. Наше государство пока не готово принять "необычную" технологию производства натуральных товаров, не развита система контроля, сертификации и стандартизации органик-продуктов. К тому же у нас нет еще таких сертифицирующих организаций, которые работали бы по единым критериям оценки органической природы. В Европе иная ситуация. Уже в 20-х годах стали активно развиваться органические фермы в Великобритании и Швейцарии.

С 24 июня 1991 года фермеры начали работать по единому в Европе соглашению по органическому производству сельскохозяйственной продукции №2092/91 (Council Regulation No 2092/91 of 24 June 1991 on organic production of agricultural products).

Сегодня спрос на экологические продукты питания возрастает за рубежом и био-динамическое производство развито в таких странах как Бельгия, Германия, Нидерланды, Австрия, Финляндия, Англия, Франция, Новая Зеландия, в целом более 100 стран мира.

Как определить, что продукт является органическим?

При покупке товара надо внимательно смотреть упаковку. Во избежание подделок, зарубежные производители помечают специальными значками качества. Самые распространенные значки.

Рисунок 1- Примеры органических продуктов

Несмотря на то, что продукты отечественного производства не являются органическими, все же мы можем купить натуральные товары, ведь доступность импортных товаров никто не отменял. В связи с тем, что интерес к

22

здоровой пище возрастает у русского народа, зарубежные новинки начали завозить из Бельгии, Германии, Франции. В Бельгии очень популярны среди вегетарианцев злаковые напитки. Компания Lima NV производит их для людей, страдающих лактазной непереносимостью молока – гиполактазия. Злаковые напитки не имеют в составе холестерина и лактозы. Чаще всего их рекомендуют людям, страдающим диабетом и ожирением. Сбалансированные напитки идеально подходят и для детей, так как из-за отсутствия глютена, не вызывают аллергию.

Для производства используют только натуральное растительное сырье: рис, ячмень, овес. Смотрите на фото, обратите внимание, что справа на упаковке стоят национальные знаки, подтверждающие 100% органику.

Из Австрии поставляют отборные крупы (греча, рис, ячмень, пшеница). Компания Marap производит крупы, каши, смеси готовые Продукция сертифицирована органом Austria Bio Garantie.

Австрийские каши можно варить, готовить на пару или просто добавить кипятка. Смеси готовые подходят для приготовления гарниров, например, ризотто, гречка с овощами и другие.

Также компания Marap производит нерафинированный сахар. Демерара Kresto и Мусковадо светлый Kresto. Сахар содержит протеины, витамины, минералы (кальций, железо, магний, фосфор, калий), поэтому подходит для здорового питания.

Приверженцы экологического образа жизни, однажды попробовав органические продукты питания, отмечают, что они лучше обычных и отказаться от их покупки повторно уже сложно.

Пункт 6. Штрих-код и его расшифровка

Штрих-код - это наносимая на упаковку в виде штрихов закодированная информация, считываемая при помощи специальных устройств. Штрих-коды некоторых стран представлены в таблице 3.

C помощью штрихового кода кодируют информацию о некоторых наиболее существенных параметрах продукции. Наиболее распространены американский Универсальный товарный код UPC и Европейская система кодирования EAN

Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий чаще всего из

13 цифр (EAN-13).

Контрольная цифра предназначена для определения законности производства того или иного товара.

23

Как рассчитывать контрольную цифру:

1.Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК 6+0+7+2+1+0=16

2.Полученную сумму умножить на три 16*3=48

3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры) 4+0+3+6+1+2=16

4.Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3 48+16=64

5.Отбросить десятки 64-60=4

6.Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5 10-4=6

Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.

Возможен также вариант, когда для кода страны-изготовителя отводится три знака, а для кода предприятия - четыре. Товары, имеющие большие размеры, могут иметь короткий код, состоящий из восьми цифр - EAN-8.

Как правило, код страны присваивается Международной ассоциацией EAN. Обращаем внимание потребителей на то, что код странны никогда не состоит из одной цифры.

Возможен также вариант, когда для кода страны-изготовителя отводится три знака, а для кода предприятия - четыре.

Обратите внимание:

Нередко на товаре можно увидеть надпись, например, "Сделано в Голландии", а код, нанесенный на этикетку, этой стране не соответствует. Тут причин может быть несколько. Первая: фирма была зарегистрирована и получила код не в своей стране, а в той, куда направлен основной экспорт ее продукции. Вторая: товар был изготовлен на дочернем предприятии. Третья: возможно, товар был изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны. И, наконец, четвертая, когда учредителями предприятия становятся несколько фирм из различных государств.

24

Штрих-коды некоторых стран:

25

Контрольные вопросы

1.Дайте определение понятия «пищевые добавки». Определите их роль в создании продуктов питания.

2.Приведите классификацию пищевых добавок с различными технологическими функциями. Расскажите о рациональной системе цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

3.Назовите главные условия, выполнение которых обеспечивает безопасность применения пищевых добавок.

5.Дайте классификацию пищевым красителям.

6.Назовите основные натуральные красители.

7.Приведите примеры синтетических красителей. Назовите их особенности по сравнению с натуральными красителями.

8.Дайте определение понятия «цветорегулирующие материалы».

9.Приведите несколько примеров пищевых эмульгаторов, опишите их смежные функции.

10.Какие группы соединений определяют вкус и аромат пищевых продуктов? Какова их роль в технологии продуктов питания?

11.Какие пищевые добавки относятся к усилителям и модификаторам

вкуса?

12.Дайте определение понятия «подслащивающие вещества» (подсластители). На какие группы веществ их можно разделить?

13.В чем причина широкого применения интенсивных подсластителей в пищевой технологии? Назовите представителей интенсивных подсластителей.

14.Дайте определение понятия «консерванты». Какую роль они играют в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов?

26

Практическое занятие № 2 «Выявление причин пожаров на различных производственных объектах и

определение методов и средств защиты от пожара»

Цель занятия: ознакомиться с правилами пожарной безопасности производственных объектов, научится определять необходимое количество огнетушителей на данном производственном объекте.

Задание и порядок выполнения

1.Выявить возможные причины пожаров на производственном объекте. Выбрать производственный объект по номеру варианта (№ варианта выбирается по номеру фамилии студента в журнале группы) из таблицы 4.

1.Определить виды и количества первичных средств пожаротушения с учетом физико-химические и пожароопасные свойства горючих веществ, их отношение к огнетушащим веществам, а также площадь производственных объектов, открытых площадок и установок (Приложение 3).

2.Начертить план помещения, расположить оборудование, находящееся на данном производственном объекте и обозначить места размещения огнетушителей (на планах эвакуации при пожаре места расположения огнетушителей представлены в Приложениях 3, 4).

3.Обозначить эвакуационные выходы.

27

Методические указания по выполнению задания

Пожарная безопасность – состояние защищѐнности личности, имущества, общества, государства от пожаров. Защита от пожаров является важнейшей обязанностью гражданина и проводится в общегосударственном масштабе.

Пожарная безопасность может быть обеспечена мерами пожарной профилактики и активной пожарной защитой. Пожарная профилактика включает комплекс мероприятий, направленных на предупреждение пожаров или уменьшение их последствий.

Активная пожарная защита – меры, обеспечивающие успешную борьбу с пожарами или взрывоопасной ситуацией.

1. Расчет категории объекта по пожарной и взрывопожарной опасности

Классификация помещений и зданий по пожарной и взрывопожарной опасности применяется для установления требований пожарной безопасности, направленных на предотвращение возможности возникновения пожара и обеспечение противопожарной защиты людей и имущества при возникновении пожара.

По пожарной и взрывопожарной опасности помещения производственного, а так же складского назначения независимо от их функционального назначения подразделяются на категории:

28

1.КАТЕГОРИЯ (А). Повышенная взрывопожароопасность

Ккатегории А относятся помещения, в которых находятся легковоспламеняющиеся жидкости с температурой вспышки не более 28 градусов Цельсия, горючие газы, в количестве, способном образовывать взрывоопасные парогазовоздушные смеси, при воспламенении которых развивается расчетное избыточное давление взрыва в помещении, превышающее 5 кПА, и (или) вещества и материалы, способные взрываться и гореть при взаимодействии с водой, кислородом воздуха или друг с другом, в таком количестве, что расчетное избыточное давление взрыва в помещении превышает 5 кПа.

2.КАТЕГОРИЯ (Б). Взрывопожароопасность

Ккатегории Б относятся помещения, в которых находятся (обращаются) горючие пыли или волокна, легковоспламеняющиеся жидкости с температурой вспышки более 28 градусов Цельсия, горючие жидкости в таком количестве, что могут образовывать взрывоопасные пылевоздушные или паровоздушные смеси, при воспламенении которых развивается расчетное избыточное давление взрыва в помещении, превышающее 5 кПА.

3.КАТЕГОРИЯ (В1 - В4). Пожароопасность

Ккатегориям В1 - В4 относятся помещения, в которых находятся (обращаются) горючие и трудногорючие жидкости, твердые горючие и трудногорючие вещества и материалы (в том числе пыли и волокна), вещества и материалы, способные при взаимодействии с водой, кислородом воздуха или друг с другом только гореть, при условии, что помещения, в которых они находятся (обращаются), не относятся к категории А или Б.

4.КАТЕГОРИЯ (Г). Умеренная пожароопасность

Ккатегории Г относятся помещения, в которых находятся негорючие вещества и материалы в горячем, раскаленном или расплавленном состояниях, процесс обработки которых происходит с выделением лучистого тепла, искр и пламени, и (или) горючие газы, жидкости и твердые вещества, которые сжигаются или утилизируются в качестве топлива.

5.КАТЕГОРИЯ (Д). Пониженная пожароопасность

Ккатегории Д относятся помещения, в которых находятся (обращаются) негорючие вещества и материалы в холодном состоянии.

Здания, сооружения, строения и помещения иного назначения не подлежат категорированию.

2.Определения категорий зданий и помещений:

1.Категории помещений по пожарной и взрывопожарной опасности определяются исходя из вида находящихся в помещениях горючих веществ и материалов, их количества и пожароопасных свойств, а также исходя из

29

объемно-планировочных решений помещений и характеристик проводимых в них технологических процессов.

2.Определение категорий помещений следует осуществлять путем последовательной проверки принадлежности помещения к категориям от наиболее опасной (А) к наименее опасной (Д).

3.Отнесение помещения к категории В1, В2, В3 или В4 осуществляется в зависимости от количества и способа размещения пожарной нагрузки в указанном помещении и его объемно-планировочных характеристик, а также от пожароопасных свойств веществ и материалов, составляющих пожарную нагрузку.

4.Категории зданий, сооружений и строений по пожарной и взрывопожарной опасности определяются исходя из доли и суммированной площади помещений той или иной категории опасности в этом здании, сооружении, строении.

5.Здание относится к категории А, если в нем суммированная площадь помещений категории А превышает 5 процентов площади всех помещений или 200 квадратных метров.

6.Здание не относится к категории А, если суммированная площадь помещений категории А в здании не превышает 25 % суммированной площади всех размещенных в нем помещений (но не более 1000 квадратных метров) и эти помещения оснащаются установками автоматического пожаротушения.

7.Здание относится к категории Б, если одновременно выполнены следующие условия: здание не относится к категории А и суммированная площадь помещений категорий А и Б превышает 5 процентов суммированной площади всех помещений или 200 квадратных метров.

8.Здание не относится к категории Б, если суммированная площадь помещений категорий А и Б в здании не превышает 25 процентов суммированной площади всех размещенных в нем помещений (но не более 1000 квадратных метров) и эти помещения оснащаются установками автоматического пожаротушения.

9.Здание относится к категории В, если одновременно выполнены следующие условия: здание не относится к категории А или Б и суммированная площадь помещений категорий А, Б, B1 B2 и В3 превышает 5 процентов (10 процентов, если в здании отсутствуют помещения категорий А и Б) суммированной площади всех помещений.

10.Здание не относится к категории В, если суммированная площадь помещений категорий А, Б, B1 B2 и В3 в здании не превышает 25 процентов суммированной площади всех размещенных в нем помещений (но не более 3500 квадратных метров) и эти помещения оснащаются установками автоматического пожаротушения.

30