19. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування під впливом світла, променевої енергії?

1. Помутніння вин і лікеро-горілчаних виробів, зміна смаковитості і коліру пряженого молока, зміна запаху смаженого м’яса

2. Зниження розварування круп із зернових і бобових культур, розмокання мармеладу, черствіння хліба

3. Корозія металів, окиснення ароматичних олій і вітаміну С, меланоїдиноутворення, старіння колоїдів

4. Старіння і деструкція полімерів, зміна забарвлення тканин, вицвітання меблів, жолоблення полімерних виробів

5. Потемніння сушених плодів, томат-продуктів, овочевих консервів

20. Як називається процес розпаду безазотистих органічних речовин під впливом ферментів, які виділяються мікроорганізмами?

1. Бродіння

2. Автоліз

3. Дихання

4. Гниття

5. Омилення

21. На принципі анабіозу основані такі методи консервування:

1. Підвищення кислотності середовища в продукті в результаті розвитку відповідної групи мікроорганізмів

2. Зміна кислотності середовища в продукті шляхом введення кислоти

3. Введення антисептиків

4. Нагрівання до високих температур

5. Використання променів різної довжини хвилі

22. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром санітарний стан приміщень і товару?

1. Стерилізація приміщень за допомогою опромінення ультрафіолетовими лампами

2. Освітлення складу червонуватими променями

3. Примусовий приплив кисню або інертного газу

4. Застосування дезодорантів і дезодораторів

5. Встановлення адсорбентів

23. Товарні втрати у процесі товарообігу, які виникають за рахунок відділення від основної маси товару складових компонентів (обсипаного цукру, глазурі з кондитерських виробів, парафіну від сирів, бульйону від варених ковбас), відносяться до:

1. Ліквідних

2. Актованих

3. Нормованих

4. Матеріальних

5. Природних

24. Дані нормативних документів на якість товару, асортиментні номери, штрихове кодування є елементами структури:

1. Текстової товарної інформації

2. Символічної товарної інформації

3. Комерційної товарної інформації

4. Споживчої товарної інформації

5. Основної товарної інформації

25. Інформація «Найкраще вживати охолодженим», «Рекомендовано асоціацією українських стоматологів» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Вказівну

2. Обмежувальну

3. Регламентаційну

4. Рекомендаційну

5. Пропагандистську

26. Вид маркування, що наноситься у процесі товарообігу товарів продавцем, та наноситься на пакування або окремі носії , називається:

1. Торгівельне маркування

2. Виробниче маркування

3. Транспортне маркування

4. Спеціальне маркування

5. Клеймування

27. Система умовних позначеньу вигляді окремих або певної сукупності символів, емблем, що наноситься на упаковку товару і призначається для ідентифікацій характеристик товару, визначається як:

1. Торгова марка

2. Інформаційний товарний знак

3. Ідентифікаційний товарний знак

4. Фірмовий товарний знак

5. Видовий товарний знак

28. Носіями торговельного маркування можуть бути:

1. Ярлики, бірки, клейма, акцизні марки

2. Цінники, квитанції, товарні і касові чеки, талони

3. Товаросупровідні документи, контрольні стрічки, вкладиши

4. Клейма і штампи, кольєретки, вкладиши

5. Упаковка, тара-упаковка, етикетки, контретикетки, вкладиши

29. Товаросупроводжуючі документи, що містять інформацію, яка необхідна споживачу для здійснення правильної експлуатації товару, називаються:

1. Специфікація, пакувальний аркуш

2. Сертифікат відповідності, паспорт якості

3. Санітарно-епідеміологічний сертифікат, карантинний сертифікат

4. Вантажна митна декларація, коносамент

5. Паспорт на вироб, паспорт безпеки речовини чи матеріалу

30. Якими одиничними показниками характеризується комплексний показник композиційної цілісності?

1. Функціонально-конструктивна зумовленість форми, художньо-образна виразність, відповідність стилю і моді

2. Гармонійність пропорцій, чистота виконання контурів, раціональність і рекламна виразність, ретельність пакування

3. Гармонійність об’ємнопросторової структури, архітектонічність, пластичність, колорит, художньо-графічна виразність

4. Ретельність нанесення декоративних і захисних покрить, колорит, художньо-образна виразність

31. Чим обумовлена біологічна цінність харчових продуктів?

1.Вмістом білків, жирів, вуглеводів;

2. Вмістом вітамінів, мінеральних елементів;

3. Вмістом незамінних поживних речовин та біологічно активних сполук;

4. Відсутністю токсичного, канцерогенного, мутагенного впливу на організм людини.

32. Під час гідролізу сахарози утворюється:

1. Інвертний цукор;

2. Редукуючий цукор;

3. Суміш енантіомерів;

4. Оптичні ізомери.

33. У чому сутність сульфітації як способу консервування?

1.Обробка продукту сірчистим ангідридом;

2. Обробка продукту озоном;

3.Обробка продукту сірчистою кислотою;

4. Обробка продукту соляною кислотою.

34. Визначте добову потребу у вуглеводах для організму людини:

1. 400-500г;

2. 50-100г;

3. 1000-1500г;

4. 10-50г.

35. Назвіть специфічну фізіологічну дію вітаміну філохінону (вітаміну К):

1. Регуляція холестеринового обміну;

2. Коферментна функція;

3. Участь у процесах зсідання крові;

4. Сприяє процесу регенерації тканин.

36. Фізіологічне значення якого макроелементу пов’язано з його участю в регуляції водно-сольового обміну?

1. Кальцію;

2. Магнію;

3. Фосфору;

4. Хлору.

37. Функцією якого мікроелементу є вплив на засвоєння глюкози?

1. Фтор;

2. Хром;

3. Селен;

4. Йод.

38. Назвіть провітамін вітаміну А:

1.Ергостерол;

2. Каротин;

3. Лецитин;

4. Кефалін.

39. У чому сутність порядкового методу кодування?

1.У наскрізній послідовній реєстрації об'єктів. Відрізняється найбільшою повнотою і простотою розпізнавання об'єктів і найменшою довжиною коду, в якому, однак, немає конкретної інформації про ознаки об'єкта;

2.Використовується ієрархічний метод класифікації. Групи подібних об'єктів кодуються окремими розрядами за послідовно підпорядкованими ознаками, а у межах цих розрядів застосовується порядковий метод запису і кодування;

3.Застосовується при ієрархічній системі класифікації. Кожний розряд позначається цифрами. Код кожного підпорядкованого угруповання утворюється додаванням цифри до коду угруповань, розташованих вище;

4.Цей метод притаманний незалежним розміщенням ознак кожного угруповання і застосовується при фасетному методі класифікації. Метод має обмежені розпізнавальні можливості, більшу надлишковість, ніж інші, і використовується для машинної обробки інформації при вирішенні завдань, характер яких нерідко змінюється.