20. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування внаслідок сорбції?

1. Злипання кондитерських виробів, розмокання миючих засобів, відпадання і жолоблення етикеток, набуття хвилястості папіру й целофану

2. Розшарування емульсій, помутніння олій, сублімація нафталіну, збільшення газопроникненості полімерних плівок

3. «Сивина» глазурованих шоколадом цукерок, просякнення розтопленого жиру через картонну упаковку продуктів, злипання свічок

4. Сплющування зовнішньої поверхні товару, запилення одягу, меблів, радіоелектронної апаратури

5. Зменшення маси товарів, зсідання тканин і шкіряних виробів, зморщування плодів і овочів

21. Гідроліз целюлози в анаеробних умовах під впливом ферменту целюлази з утворенням целобіози називається:

1. Бродіння

2. Автоліз

3. Дихання

4. Гниття

5. Омилення

22. Продуктами гниття білкових речовин товарів є такі речовини:

1. Меркаптан, кадаверин, путресцин

2. Лігнін, целобіоза, протопектин

3. Гліцерин, глікоген, молочна кислота

4. Бурштинна кислота, масляна кислота, формальдегід

5. Меланоїдини, крезол, глікозіди

23. На принципі біозу основані такі методи консервування:

1. Зберігання в охолодженому або замороженому стані

2. Підвищення осмотичного тиску в продукті

3. Консервація спиртом, виділеним мікроорганізмами

4. Знепліднювальна фільтрація

5. Зберігання у свіжому вигляді плодів і овочів

24. На принципі ценоанабіозу основані такі методи консервування:

1. Підвищення кислотності середовища в продукті в результаті розвитку відповідної групи мікроорганізмів

2. Зміна кислотності середовища в продукті шляхом введення кислоти

3. Збереження в охолодженому або замороженому стані

4. Нагівання до високих температур

5. Підвищення осмотичного тиску в продукті

25. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром освітленість?

1. Підтримання чистоти в приміщеннях сховищ

2. Стерилізація повітря сірчистим ангідридом, параформальдегідом

3. Застосування безвіконних стін і стель, використання штучного освітлення приміщень

4. Застосування повітряних фільтрів, вентиляції та обладнання штучного клімату

5. Застосування напівпроникних мембран, кліматичних установок

26. Товарні втрати у процесі товарообігу, які виникають за рахунок пакувальних та перевязувальних матеріалів, відбракування товарів із дефектами (гниття, пліснявіння) відносяться до:

1. Ліквідних

2. Неліквідних

3. Актованих

4. Природних

5. Нормованих

27. Найменування товару, його вид, кількісні і розмірні характеристики, терміни зберігання та споживання є елементами структури:

1. Текстової товарної інформації

2. Символічної товарної інформації

3. Комерційної товарної інформації

4. Споживчої товарної інформації

5. Основної товарної інформації

28. Інформація «Зберігати у темному та прохолодному місці», «Перед споживанням перемішати» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Пропагандистську

2. Рекомендаційну

3. Вказівну

4. Попереджувальну

5. Описову

29. Інформація «Бережіть від дітей», «Не кидати» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Попереджувальну

2. Обмежувальну

3. Наказово-розпорядну

4. Мотиваційну

5. Інформаційну

30. Носіями виробничого товарного маркування можуть бути:

1. Цінники. товарні чеки, талони, квітанції

2. Акцизні марки, клейма, ярлики, контретикетки, кольєретки

3. Безпосередньо товари, товарні чеки, малюнки, товарні знаки

4. Етикетки, ярлики, бірки, штампи, товаросупровідні документи, тара-упаковка

5. Штампи, контрольні стрічки, чеки, інструкції

31. Чим обумовлена енергетична цінність харчових продуктів?

1. Вмістом білків, жирів, вуглеводів;

2. Вмістом вітамінів, мінеральних елементів;

3. Засвоюваністю;

4. Доброякісністю.

32. Визначте найслабкіший тип зв'язку води з сухими речовинами в харчових продуктах:

1. Фізико-механічний;

2. Фізико-хімічний;

3. Хімічний;

4. Адсорбційний.

33. Який олігосахарид є продуктом проміжного гідролізу крохмалю?

1. Декстрин;

2. Глюкоза;

3. Фруктоза;

4. Мальтоза.

34. Який з процесів зумовлює до неферментативного потемніння харчових продуктів?

1. Гідроліз.

2. Утворення флобафенів;

3. Меланоїдиноутворення;

4. Дихання;

35. Який мікроелемент належить до кровотворних?

1. Цинк;

2. Залізо;

3. Селен ;

4. Хром.

36. Який макроелемент бере участь у підтриманні осмотичного тиску в тканинних рідинах та крові?

1. Кальцій;

2. Натрій;

3. Магній;

4. Сірка.

37. Назвіть специфічну фізіологічну дію аскорбінової кислоти.

1. Забезпечення імунітету та кровотворення;

2. Регуляція холестеринового обміну;

3. Реабсорбція фосфатів та кальцію в нирках;

4. Коферментна функція.

38. Визначте серед перелічених білків групу неповноцінних білків:

1. Протеїноїди;

2. Альбуміни;

3. Глобуліни;

4. Проламіни.

39. Чим пояснюється консервуюча дія солі кухонної і цукру, застосованих для консервування продуктів?

1. Підвищенням осмотичного тиску;

2. Антисептичною дією;

3. Антибіотичною дією;

4. Фітонцидною дією.

40. У чому сутність порядкового методу кодування?

1. У наскрізній послідовній реєстрації об'єктів. Відрізняється найбільшою повнотою і простотою розпізнавання об'єктів і найменшою довжиною коду, в якому, однак, немає конкретної інформації про ознаки об'єкта;

2. Використовується ієрархічний метод класифікації. Групи подібних об'єктів кодуються окремими розрядами за послідовно підпорядкованими ознаками, а у межах цих розрядів застосовується порядковий метод запису і кодування;

3. Застосовується при ієрархічній системі класифікації. Кожний розряд позначається цифрами. Код кожного підпорядкованого угруповання утворюється додаванням цифри до коду угруповань, розташованих вище;

4. Цей метод притаманний незалежним розміщенням ознак кожного угруповання і застосовується при фасетному методі класифікації. Метод має обмежені розпізнавальні можливості, більшу надлишковість, ніж інші, і використовується для машинної обробки інформації при вирішенні завдань, характер яких нерідко змінюється.

5. Характеризується здатністю до автоматичної обробки інформації

Білет № 5

1. Функціональна властивість товару визначається, як:

1. Відповідність товару цільовому призначенню

2. Доцільність збуту і споживання товару

3. Відповідність товару індивідуальним потребам людини

4. Психологічно-фізіологічне сприйняття товару споживачем

5. Показник морального старіння товару

2. Які властивості товару виявляють у чуттєво-сприйнятливих ознаках форми свою суспільну цінність та соціально-культурну значущість?

1. Антропометричні

2. Гігієнічні

3. Психологічні

4. Естетичні

5. Психолого-фізіологічні

3. Поведінку виробу при транспортуванні, зберіганні, обслуговуванні і ремонті характеризують показником:

1. Універсальності товару

2. Досконалості виконання основної функції

3. Досконалості виконання допоміжних функцій

4. Надійності товару

5. Збереженості товару

4. Стан харчового продукту, що є результатом діяльності з виробництва та обігу, яка здійснюється з дотриманням вимог, встановлених санітарними заходами та технічними регламентами, та забезпечує впевненість у тому, що продукт не завдає шкоди здоровю споживача, якщо він спожитий за призначенням, називається:

1. Придатність харчового продукту

2. Строк придатності харчового продукту

3. Надійність харчового продукту

4. Безпечність харчового продукту

5. Якість харчового продукту

5. Маса брутто - це:

1. Маса продукції без упаковки.

2. Маса тари і допоміжних пакувальних матеріалів одиниці упаковки

3. Загальна маса упаковки і продукції в ній

4. Маса упаковки

5. Маса упаковки і допоміжних пакувальних засобів

6. Споживча властивість товару виконувати потрібні функції до переходу в граничний стан при встановленній системі технічного обслуговування та ремонту визначається як:

1. Ремонтопридатність

2. Збереженість

3. Безвідмовність

4. Надійність

5. Довговічність

7. Які властивості товарів характеризують відповідність конструкції виробу і його елементів формі і масі тіла людини, що забезпечує комфорт, зручність при споживанні (експлуатації)?

1. Антропометричні

2. Гігієнічні

3. Психологічні

4. Естетичні

8. Наведіть правильне визначення показника якості продукції:

1. Товарознавча категорія, що показує ступінь задоволення потреб споживача своїми споживчими властивостями

2. Об’єктивна особливість, яка може виявлятися під час створення продукції, її експлуатації чи споживання

3. Відповідність продукції вимогам нормативної документації

4. Кількісна характеристика однієї чи кількох властивостей продукції, що характеризують її якість

5. Здатність витримувати конкуренцію у порівнянні з аналогічними об’єктами на даному ринку

9. Відносна характеристика якості товару, що грунтується на порівнянні якісних покахників оцінюваного товару з відповідними показниками товару, що приймається як базовий зразок, називається:

1. Інтегральний показник якості

2. Рівень якості товару

3. Оптимальне значення показника якості

4. Комплексний показник якості

5. Відносне значення показника якості

10. За яким показником якості товару досягається найбільший ефект від його споживання чи експлуатації?

1. Інтегральний показник якості

2. Визначальний показник якості

3. Комплексний показник якості

4. Відносне значення показника якості

5. Оптимальне значення показника якості

11. Для якого показника якості зниження чи підвищення його значення кваліфікується як невідповідність нормативним документам?

1. Оптимальне значення показника якості

2. Граничне значення показника якості

3. Відносне значення показника якості

4. Регламентоване значення показника якості

5. Гарантоване значення показника якості

12. Яке значення показника якості товару є таким, відносно якого відраховують допустиме відхилення?

1. Оптимальне значення показника якості

2. Граничне значення показника якості

3. Відносне значення показника якості

4. Регламентоване значення показника якості

5. Номінальне значення показника якості

13. Набір товарів різних груп, підгруп, видів, різновидів, що об’єднані за певною ознакою для характеристики складу товарної маси в різних умовах, називається:

1. Асортимент

2. Сортамент

3. Сортимент

4. Номенклатура

5. Класифікатор

14. Сукупність усіх асортиментних груп товарів та товарних одиниць, що пропонуються до продажу конкрентним суб’єктам ринку, називається:

1. Асортимент

2. Сортамент

3. Сортимент

4. Номенклатура

5. Класифікатор

15. Набір товарів різних груп, підгруп, видів, різновидів, які об’єднують за певною споживчою або товарною ознакою і які перебувають у сфері обігу, визначається, як:

1. Виробничий асортимент

2. Торговий асортимент

3. Груповий асортимент

4. Марочний асортимент

5. Розгорнутий асортимент

16. Діяльність зі складання набору товарів з певними характеристиками з метою досягнення певних результатів, називається:

1. Оптимізація асортименту

2. Прогнозування асортименту

3. Формування асортименту

4. Планування прибутковості асортименту

5. Удосконалення асортименту

17. Кількісне співвідношення груп, підгруп, видів і різновидів товарів у номенклатурі конкретного суб’єкту ринку, визначається, як:

1. Повнота асортименту

2. Структура асортименту

3. Широта асортименту

4. Глибина асортименту

5. Стійкість асортименту

18. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування під впливом змін температур?

1. Злипання кондитерських виробів, розмокання миючих засобів, відпадання і жолоблення етикеток

2. Втрата крихкості сухарних виробів, втрата сипкості цукру-піску, набуття хвилястості папіру й целофану

3. «Сивина» глазурованих шоколадом цукерок, просякнення розтопленого жиру через картонну упаковку продуктів, злипання свічок

4. Сплющування зовнішньої поверхні товару, запилення одягу, меблів, радіоелектронної апаратури

5. Зменшення маси товарів, зсідання тканин і шкіряних виробів, зморщування плодів і овочів