19. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування внаслідок протікання реакції меланоїдиноутворення?

1. Помутніння вин і лікеро-горілчаних виробів, окиснення жирів і поліфенольних сполук, перетворення глікогену на молочну кислоту

2. Зниження розварування круп із зернових і бобових культур, розмокання мармеладу, черствіння хліба

3. Корозія металів, окиснення ароматичних олій і вітаміну С, старіння колоїдів

4. Старіння і деструкція полімерів, зміна забарвлення тканин, вицвітання меблів, жолоблення полімерних виробів

5. Потемніння сушених плодів, томат-продуктів, овочевих консервів, зміна смаковитості і коліру пряженого молока, зміна запаху смаженого м’яса і риби

20. Процеси дихання, гідролізу і автолізу, які відбуваються у товарах у період товаропросування, відносяться до:

1. Фізико-хімічних

2. Мікробіологічних

3. Фізіологічних

4. Біохімічних

5. Самоплинних

21. Продуктами гниття білкових речовин товарів є такі речовини:

1. Меркаптан, кадаверин, путресцин

2. Лігнін, целобіоза, протопектин

3. Гліцерин, глікоген, молочна кислота

4. Бурштинна кислота, масляна кислота, формальдегід

5. Меланоїдини, крезол, глікозіди

22. На принципі абіозу основані такі методи консервування:

1. Збереження внаслідок часткового або повного обезвожування продукту

2. Застосування анастезуючих речовин

3. Введення антисептиків

4. Підвищення осмотичного тиску в продукті

5. Консервація спиртом, виділеним мікроорганізмами

23. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром склад атмосфери?

1. Відкривання вікон і дверей

2. Вентиляція, застосування фільтрів, застосування напівпроникних мембран

3. Використання природного або штучного льоду, кремній-кислого гелю

4. Цілеспрямоване використання штучного освітлення приміщень

5. Підтримання чистоти в приміщеннях сховищ

24. Втрати якості товарів під дією мікробіологічних, хімічних, біохімічних, фізичних процесів, які відбуваються під час товароруху, відносяться до:

1. Матеріальних

2. Кількісних

3. Природних

4. Нормованих

5. Актованих

25. Відомості про харчову цінність продукту, його функціональне призначення, спосіб споживання, особливості експлуатації, забезпечення безпечності і надійності є елементами структури:

1. Текстової товарної інформації

2. Символічної товарної інформації

3. Комерційної товарної інформації

4. Споживчої товарної інформації

5. Основної товарної інформації

26. Інформація «Обережно! Вогненебезпечно!», «Небезпечно! Токсичні речовини!» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Наказово-розпорядну

2. Попереджувальну

3. Обмежувальну

4. Регламентаційну

5. Описову

27. Інформація «Тільки для сухої шкіри», «Вжити до…(певної дати)» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Інформаційну

2. Ідентифікаційну

3. Рекомендаційну

4. Обмежувальну

5. Описову

28. Який вид маркування інформує одержувача вантажу про способи поводження з вантажем при його транспортуванні, зберіганні?

1. Виробниче

2. Торговельне

3. Транспортне

4. Акцизне

5. Пробірне

29. Сукупність споживчих властивостей і їх показників, завдяки яким товар спроможний задовольнити різноманітні потреби, визначається, як:

1. Асортиментна характеристика товару

2. Якісна характеристика товару

3. Кількісна характеристика товару

4. Споживча цінність товару

5. Багатофункціональність товару

30. Які властивості товарів характеризують умови, що впливають на організм і працездатність людини при експлуатації виробів?

1. Антропометричні

2. Гігієнічні

3. Психологічні

4. Психолого-фізіологічні

5. Естетичні

31. Який показник характеризує співвідношення в харчових продуктах вмісту "вільної" і "зв'язаної" води?

1.Вологість;

2. Рівноважна вологість;

3. Активність води;

4. Гігроскопічність.

32. Визначте добову потребу у білках для організму людини:

1.400-500г;

2. 50-100г;

3. 1000-1500г;

4. 10-50г.

33. Чим обумовлена біологічна цінність харчових продуктів?

1.Вмістом білків, жирів, вуглеводів;

2. Вмістом вітамінів, мінеральних елементів;

3. Вмістом незамінних поживних речовин та біологічно активних сполук;

4. Відсутністю токсичного, канцерогенного, мутагенного впливу на організм людини.

34. Який біохімічний процес відбувається в тканинах м'яса в післязабійний період?

1.Аеробне дихання;

2. Анаеробне дихання;

3. Автоліз;

4. Фосфороліз.

35. Назвіть добову норму споживання легкозасвоюваних цукрів для організму людини.

1. 50-100г;

2. 150-200г;

3. 220-250г;

4. 400-500г.

36. Фізіологічне значення фтору полягає у:

1. участі у синтезі інсуліну;

2. виконанні функцій, властивих вітаміну Е;

3. участі в процесах формування зубної емалі, дентину та розвитку зубів;

4. синтезі гормонів тироксину, дийодтирозину, трийодтироніну.

37. Які види втрат маси відносяться до актованих?

1.Бій склотари (майонез, безалкогольні напої та ін.)

2.Перев'язувальні матеріали ковбасних виробів;

3. Поліетиленова упаковка сичужних сирів;

4. Зачищений шар масла вершкового.

38. Який мікроелемент є складовою частиною вітаміну В12?

1. Залізо;

2. Мідь;

3. Кобальт;

4. Марганець.

39. Який з перелічених вуглеводів має відновлювальні (редукуючі) властивості?

1.Глюкоза;

2. Цукроза;

3. Крохмаль;

4. Клітковина.

40. Як називається спосіб короткочасної стерилізації продукту при підвищених температурах з наступним його фасуванням у стерильну тару?

1.Асептичне консервування;

2. Пастеризація;

3.Тиндалізація

4. Бланшування