Яковлев Г.П. (ред.) Большой энциклопедический словарь лекарственных растений. Учебное пособие

21

лопаточкой отделяют желобовидные куски. Нельзя соскабливать кору ножом. В этом случае, а также при позднем сборе на внутренней стороне коры заметны остатки древесины. Перед сушкой удаляют посторонние примеси, отбрасывают куски коры толще допустимых размеров, с остатками древесины, изменившие окраску, и очищают от лишайников.

Листья собирают, когда они полностью сформировались, обычно в фазах бутонизации и цветения. Но могут быть другие сроки заготовки. Например, листья трилистника водяного (вахты трехлистной) собирают после цветения хорошо сформировавшимися, иначе при сушке они будут чернеть; листья мать-и-мачехи поражаются бокальчатой ржавчиной, поэтому сбор ведут в первой половине лета, когда заболевание еще не проявляется. Листья эвкалипта собирают поздней осенью, зимой или ранней весной; листья толокнянки и брусники — до и в начале цветения и осенью с начала созревания плодов. Сырье, собранное в другой срок, при сушке чернеет. У некоторых растений листья собирают в течение лета (шалфей, белена) или от цветения до конца плодоношения (сенна, красавка, дурман). Листья срезают ножом, ножницами, серпами или осторожно обрывают вручную с черешком, без черешка или с частью черешка в зависимости от требований НД. В чистых зарослях и на плантациях растения скашивают или срезают всю надземную часть, а затем листья обрывают (крапива и др.) или после сушки обмолачивают (брусника, толокнянка, мята перечная, кассия остролистная и др.). При заготовке с дикорастущих многолетних растений нельзя собирать все листья, часть их нужно оставлять, чтобы растения не погибли. Перед сушкой удаляют листья, изменившие окраску, части производящего растения, не входящие в сырье (стебли, цветки и др.), органическую и минеральную примесь (первичная обработка).

Цветки (отдельные цветки или целые соцветия) собирают обычно в начале или во время полного цветения. Обрывают цветки руками (ромашка пахучая, календула и др.), срезают ножницами, веткорезами, серпами, секаторами (боярышник, липа) или счесывают специальным совком (ромашка аптечная); на плантациях используют специальные уборочные машины. Для некоторых видов сырья регламентируется длина цветоноса (для бессмертника песчаного — до 1 см, для ромашки аптечной — до 3 см). Сразу после сбора удаляют посторонние части растения, пораженные или отцветающие цветки, бутоны (первичная обработка).

Бутоны (полынь цитварная, софора японская) заготавливают до распускания цветков.

Траву собирают во время цветения, некоторые виды — в начале цветения (череда трехраздельная, полынь горькая, ландыш, термопсис ланцетный), другие — в фазе цветения и до осыпания плодов (горицвет весенний), в фазе цветения и плодоношения (якорцы стелющиеся) или в период плодоношения (багульник болотный). Срезают побеги ножами, ножницами, серпами, на «чистых» зарослях косят косами или сенокосилками, предварительно удалив из зарослей посторонние растения. У одних растений срезается вся надземная часть на уровне 5—10 см от поверхности почвы (ландыш, горицвет весенний), со сбережением почек возобновления, либо без грубых нижних частей стебля (горцы, зверобой, чистотел, хвощ полевой, душица, термопсис ланцетный), у других — только цветущие верхушки определенной длины (у полыни обыкновенной — длиной до 25 см, толщиной стебля до 3 мм, тысячелистника — до 15 см длиной и толщиной стебля

22

до 3 мм, пустырника — до 40 см длиной и толщиной стебля до 5 мм) или боковые ветви (череда трехраздельная). Иногда у однолетников выдергивается все растение вместе с корнем (сушеница топяная) или корни затем обрубают (пастушья сумка). Для возобновления зарослей оставляют на 1 м2 несколько вполне развитых растений. Перед сушкой из собранной надземной части удаляют все посторонние примеси, одревесневшие и толстые стеблевые части и пр. (первичная обработка). Иногда траву после сушки обмолачивают (чабрец, тимьян, ромашка аптечная).

Плоды, семена собирают обычно технически зрелыми (сочные плоды — не дряблыми, мягкими и т. п.), сухие — при созревании 60—70 % плодов (зонтичные, клещевина, лен, горчица). При заготовке сухих плодов и семян травянистых растений обычно скашивают надземную часть растения, сушат и обмолачивают (тмин, фенхель, лен). Сочные плоды собирают вручную, без плодоножек, по возможности не нарушая целостности оболочки плодов, так как давленые плоды легко плесневеют. Иногда плоды осторожно счесывают специальными совками, но их использование наносит заметный ущерб зарослям, а сырье при этом требует более тщательной первичной обработки. Недопустима срезка или обламывание ветвей с плодами облепихи, боярышника, шиповника и др. При первичной обработке сочных плодов удаляют плоды мятые, перезрелые, недозрелые, пораженные вредителями, из сухих плодов удаляют плоды раздробленные, кроме того, части растения, органическую и минеральную примесь.

Подземные органы (корни, корневища, клубни, луковицы) заготавливают обычно осенью, реже весной до начала вегетации. Имеются некоторые особенности в сроках заготовки отдельных видов сырья. Так, например, подземные органы растений семейства астровых собирают только осенью; корневища лапчатки в фазе цветения; корневища и корни родиолы розовой в фазе цветения и плодоношения; корневища бадана в июне — июле; корни женьшеня на 5—6-м году жизни. При этом надземную часть растений срезают или срубают. Подземные органы растений выкапывают лопатами, вилами, копалками, на плантациях — плугами, картофелекопалками. Ползучие корневища заманихи, бадана, аира, кубышки, корни аралии иногда вырывают руками или крючковидными захватами, баграми. После сбора отделяют остатки стеблей, прикорневых листьев, отмершие и гнилые участки корней и корневищ, отряхивают землю. При этом корни обычно промывают, погружая их в проточную холодную воду реки, ручья и др., сложив рыхло в плетеную корзину. Сырье, содержащее слизи, сапонины, промывают быстро из-за высокой растворимости действующих веществ. У некоторых видов сырья удаляют пробку (солодка, аир, алтей). Очень крупные подземные органы режут на куски (первичная обработка).

После сбора подземных органов для возобновления заросли в образовавшуюся лунку рекомендуется отряхнуть семена с выкопанных растений или положить кусочки корневища. Поднятую дерновину следует уложить на прежнее место и утрамбовать участок, а при возможности полить. Для сохранения зарослей не следует выкапывать более одной трети растений.

Лучшей тарой для переноса сырья к месту сушки являются плетеные корзины, деревянные ящики, тканевые мешки. Сырье в таре должно лежать рыхло. Листья, траву, цветки нельзя помещать в полиэтиленовые мешки, рюкзаки, так как в них сырье быстро самосогревается, что ведет к разрушению действующих веществ. Собранное сырье нужно быстро (че-

23

рез 2—3 ч) доставить к месту сушки или разложить в тени на ткани, брезенте и т. п.

Сочные плоды собирают в мелкие и широкие корзины, иногда в ведра. При наполнении тары такие плоды складывают слоями, разделяя травяными или листовыми прокладками.

Сушка лекарственного растительного сырья

Большинство видов лекарственного растительного сырья применяется

вмедицине в высушенном виде. Лишь отдельные виды непосредственно после сбора перерабатываются в свежем состоянии (алоэ, безвременник, каланхоэ).

Сушку можно рассматривать как наиболее простой и экономичный метод консервирования лекарственного сырья, обеспечивающий сохранность биологически активных веществ. С точки зрения термодинамики сушка — это процесс взаимодействия влажного материала (лекарственного сырья) и теплоносителя (нагретого воздуха), с технологической точки зрения — процесс удаления жидкости (обезвоживания) из лекарственного материала.

Собранное лекарственное сырье содержит, как правило, 70—90 %, а высушенное — 10—15 (20) % влаги.

Биохимические процессы в собранном сырье в первое время протекают, как в живом растении, т. е. преобладает синтез биологически активных веществ. Затем, по мере естественного обезвоживания, в связи с прекращением поступления влаги и питательных веществ процессы обмена сдвигаются в сторону распада, что приводит к снижению содержания биологически активных веществ в сырье. Если сушка проводится при температуре, не денатурирующей ферменты, то реакции лизиса продолжаются и в ходе сушки до достижения достаточного обезвоживания сырья. Однако в некоторых случаях процессы, протекающие в сохнущем сырье, приводят, напротив, к увеличению содержания действующих веществ. Так, отмечено накопление эфирных масел, сердечных гликозидов в ландыше майском и кендыре коноплевом. Оптимальный режим сушки должен основываться на экспериментальных данных о влиянии сушки и конкретных ее методов на содержание тех или иных групп биологически активных веществ.

Вотдельных случаях сушке предшествует подвяливание собранного сырья, т. е. выдерживание сырья при обычной температуре под навесом. Иногда процедура подвяливания способствует увеличению содержания действующих веществ или ускоряет процесс последующего обезвоживания.

Влага находится в растении в свободном и связанном состоянии. Свободная вода сохраняет все свойства чистой воды: подвижность, активность, способность испаряться и замерзать, растворять различные вещества. Связанная вода (химически, адсорбционно, капиллярно, осмотически)

втой или иной степени утрачивает свои свойства, труднее испаряется и замерзает, обладает меньшей активностью и реакционной способностью. Из сырья связанная вода удаляется значительно труднее, чем свободная.

На продолжительность процесса сушки и производительность сушильных установок оказывают влияние морфологические особенности сырья, его исходная влажность, общая поверхность высушиваемого материала, а также влажность, температура и скорость движения теплоносителя.

24

Используемые в настоящее время методы сушки лекарственного растительного сырья делят на две группы:

1.Без искусственного нагрева: а) воздушно-теневая, осуществляемая на открытом воздухе, но в тени, под навесами, на чердаках, в специальных сушильных сараях и воздушных сушилках; б) солнечная — под открытым небом или в солнечных сушилках.

2.С искусственным нагревом, или тепловая.

Воздушно-теневая сушка используется для сушки листьев, трав

ицветков. В простейших случаях сырье для сушки раскладывают под навесами или в специальных сушильных сараях. Однако предпочтительнее осуществлять сушку в специально оборудованных воздушных сушилках или на чердаках. Воздушные сушилки оборудуют стеллажами с рамами, на которые натянуто редкое полотно или металлическая сетка. Сушка в воздушных сушилках, сушильных сараях и чердачных помещениях протекает медленнее, чем на открытом воздухе под навесами, но обеспечивает сырье лучшего качества.

Солнечная сушка применяется в районах с жарким сухим климатом, преимущественно для коры, корней, корневищ и других подземных органов, некоторых плодов, семян, побегов эфедры, травы якорцев, которые, как правило, почти не повреждаются под влиянием солнечной радиации. Особенно показана солнечная сушка для сырья, содержащего дубильные вещества. Однако следует учесть, что содержание некоторых алкалоидов при сушке на солнце снижается (скополия, крестовник). Листья, цветки

итравы рекомендуется сушить только в тени из-за повреждающего действия солнечных лучей на пигменты. К преимуществам солнечного метода сушки относится более быстрое обезвоживание, чем при воздушно-теневой сушке. Как при воздушно-теневой, так и при солнечной сушке, во избежание увлажнения сырья, на ночь его необходимо убирать в помещение или укрывать плотной тканью.

Тепловую сушку используют для высушивания различных морфологических групп сырья. Она обеспечивает быстрое обезвоживание и может использоваться при любых погодных условиях и в любых районах заготовок. В зависимости от подачи тепла различают конвективную и терморадиационную сушку.

Конвективная сушка осуществляется в сушилках периодического или непрерывного действия. В сушилках периодического действия сырье остается до полного высыхания; в сушилках непрерывного действия сырье подается непрерывно и высыхает по мере прохождения по движущейся ленте. Многочисленные конструкции сушилок периодического действия могут быть разделены на сушилки стационарного и переносного типов. Стационарные сушилки обычно устанавливаются в хозяйствах, где возделываются лекарственные растения, или на крупных заготовительных пунктах. Они состоят из сушильной камеры, оснащенной стеллажами с рамами, на которые натянута ткань или металлическая сетка, и изолированной от сушильной камеры котельной установки. Сушилки обогреваются водой, паром или топочными газами. Переносные сушилки предназначены для сушки главным образом дикорастущего лекарственного сырья. Разборные переносные сушилки удобны для транспортировки и позволяют организовать сушку сырья непосредственно в районе заготовки. Индивидуальные сборщики для тепловой сушки используют печи и нагретые плиты.

25

Таблица 2

Выход воздушно-сухого сырья некоторых видов лекарственных растений при высушивании после сбора

26

Окончание табл. 2

Радиационная сушка осуществляется с помощью инфракрасных лучей, обладающих большой проникающей способностью и позволяющих значительно сократить процесс обезвоживания. Этот метод применяют

влабораторных условиях.

Вэксперименте доказана эффективность использования для сушки лекарственного растительного сырья печей СВЧ.

Оптимальный режим сушки приведен в инструкциях по заготовке и сушке конкретных видов лекарственного растительного сырья.

Общие правила сушки сводятся к следующему:

1. Сырье, содержащее эфирные масла, сушить при температуре 30—35(40) °С довольно толстым слоем (10—15 см), чтобы предотвратить

испарение эфирного масла.

2. Сырье, содержащее гликозиды, — при температуре 50—60 °С. Такой режим позволяет быстро инактивировать ферменты, разрушающие глико-

зиды.

3. Сырье, содержащее алкалоиды, — при температуре до 50 °С.

27

4. Сырье, содержащее кислоту аскорбиновую, — при температуре 80—90 °С.

При всех методах сушки лекарственное сырье, за исключением эфирномасличного, раскладывают тонким слоем и регулярно переворачивают, при этом, однако, стремятся не увеличивать степень измельчения.

Установлено, что в корнях барбариса, траве мачка желтого, пустырника, плодах боярышника, корнях женьшеня, траве ландыша майского содержание действующих веществ выше при температурном режиме в пределах 60—90 °С, чем при сушке этих же видов сырья по общим правилам. Корневища и корни девясила, цветки арники, содержащие наряду с эфирным маслом сесквитерпеновые лактоны, рекомендуется сушить при температуре 50 °С. Корневища с корнями подофилла сушат при температуре не выше 40 °С, а сырье элеутерококка — при температуре 70 °С.

На основании экспериментальных исследований установлены потери

вмассе при высушивании для различных морфологических групп лекарственного сырья: почки — 65—70 %; цветки, бутоны — 70—80 %; листья — 55—90 %; травы — 65—90 %; корни и корневища — 60—80 %; кора — 50—70 %; клубни — 50—70 %; плоды — 30—60 %; семена — 20—40 % (табл. 2).

Сушка считается законченной, когда корни, корневища, кора, стебли не гнутся при сгибании, а ломаются; листья и цветки растираются

впорошок; сочные плоды не склеиваются в комки, а при нажиме рассыпаются.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ

Целебное действие лекарственных растений на организм человека и животных объясняется присутствием в них различных биологически активных веществ (БАВ). Растения вырабатывают огромное количество сложных химических соединений, не образующихся в животном организме. К настоящему времени накоплены сведения о биологической активности около 15 тыс. химических соединений с полностью или частично установленной структурой, относящихся к различным классам природных органических веществ.

В результате совокупности химических реакций в растениях накапливаются продукты первичного и вторичного метаболизма, которые обеспечивают их веществами для построения тела и энергией. Интенсивное развитие химии растительных веществ в последние три десятилетия, связанное с созданием высокоразрешающих аналитических инструментов, привело к значительному накоплению сведений о структуре химических соединений вторичного обмена и их биологической активности.

Любое растительное сырье всегда содержит сложный набор первичных и вторичных соединений, которые и определяют множественный характер действия лекарственных растений. Однако роль тех и других в современной фитотерапии пока различна. Известно относительно немного объектов, использование которых в медицине определяется прежде всего наличием в них первичных метаболитов.

28

Вещества первичного метаболизма

Веществами первичного биосинтеза являются белки, витамины, липиды, нуклеиновые кислоты, углеводы и ферменты.

Белки — биополимеры, структурную основу которых составляют длинные полипептидные цепи, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Белки делят на простые — протеины, при гидролизе дающие только аминокислоты, и сложные — в них белок связан с веществами небелковой природы: нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеиды), углеводами (гликопротеиды), липидами (липопротеиды), пигментами (хромопротеиды), остатками фосфорной кислоты (фосфопротеиды) и др. В качестве ферментов (энзимов) белки регулируют все жизненные процессы клетки. Некоторые белки являются токсичными веществами (токсические белки в составе яда змей или гликопротеин рицин из семян клещевины).

Витамины — особая группа органических веществ, выполняющих важные биологические и биохимические функции в живых организмах. Эти органические соединения различной химической природы синтезируются главным образом растениями, а также микроорганизмами. Человеку и животным, которые их не синтезируют, витамины требуются в очень малых количествах по сравнению с питательными веществами (белками, углеводами, жирами). К витаминоподобным веществам принадлежат некоторые флавоноиды, липоевая, оротовая, пангамовая кислоты, холин, инозит. Биологическая роль витаминов разнообразна. Установлена тесная связь между витаминами и ферментами. Большинство витаминов группы В являются предшественниками коферментов и простетических групп ферментов.

Воски — см. Липиды.

Жирные масла — см. Липиды. Жироподобные вещества — см. Липиды.

Жиры — см. Липиды. Инулин — см. Углеводы. Камеди — см. Углеводы. Клетчатка — см. Углеводы. Крахмал — см. Углеводы.

Лектины (фитогемагглютинины) — особая группа белковых веществ, обладающих свойством специфично и обратимо связывать углеводы или их остатки в биополимерах. Широко распространены в живой природе. Найдены более чем у 800 видов растений в семенах, листьях и других частях растений. Большинство лектинов — гликопротеины, многие содержат координационно связанные катионы Са и Мn, которые необходимы для проявления биологической активности. Для некоторых лектинов известна пространственная структура. Впервые она была изучена у конканавалина А, выделенного из растения сем. бобовых канавалии мечевидной (Canavalia ensiformis). Его молекула построена из 4 полипептидных цепей с молекулярной массой каждой субъединицы 25,5 тыс. Лектины проявляют характерные иммунологические реакции: агглютинацию (склеивание клеток, в т. ч. эритроцитов), преципитацию (осаждение) гликопротеинов и полисахаридов и др. Некоторые из них обладают высокой токсичностью (например, рицин из семян Ricinus communis). Функции растительных

29

лектинов до конца еще не изучены. Поскольку их много в семенах растений, полагают, что они участвуют в прорастании семян. Известно использование лектинов в биотехнологии, в частности в лабораториях для диагностики некоторых наследственных заболеваний, а также в качестве специфических реагентов, избирательно сорбирующих те или иные сложные вещества (гликопротеиды, гормоны, сиалопротеиды и т. д.), что позволяет получать ценные препараты для лечения многих тяжелых заболеваний.

Липиды — жиры и жироподобные вещества, являющиеся производными высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Подразделяются на простые и сложные. К простым относятся липиды, молекулы которых содержат только остатки жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. Из простых липидов в растениях и животных встречаются жиры и жирные масла, представляющие собой триацилглицерины (триглицериды), и воски.

Последние состоят из сложных эфиров высших жирных кислот и одноили двухатомных высших спиртов. К жирам близки простагландины, образующиеся в организме из полиненасыщенных жирных кислот. По химической природе это производные простаноевой кислоты со скелетом из 20 атомов углерода, содержащие циклопентановое кольцо.

Сложные липиды делят на две большие группы: фосфолипиды и гликолипиды (т. е. соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты или углеводный компонент). В составе живых клеток липиды играют важную роль в процессах жизнеобеспечения, образуя энергетические резервы у растений и животных.

Моносахариды — см. Углеводы.

Нуклеиновые кислоты — биополимеры, мономерными цепями которых являются нуклеотиды, состоящие из остатков фосфорной кислоты, углеводного компонента (рибозы или дезоксирибозы) и азотистого (пуринового или пиримидинового) основания. Различают дезоксирибонуклеиновые (ДНК) и рибонуклеиновые (РНК) кислоты.

Пектиновые вещества — см. Углеводы.

Пептиды — органические соединения, состоящие из остатков аминокислот, связанных между собой пептидной связью. По числу аминокислотных остатков различают ди-, три-, тетраили полипептиды. Низкомолекулярные пептиды содержатся почти во всех живых клетках. Например, трипептид глютатион, распространенный в животных и растительных тканях, принимает участие в окислительно-восстанови- тельных реакциях, а также переносе аминокислот через цитоплазматическую мембрану. К пептидам относятся многие природные БАВ: некоторые гормоны (инсулин, вазопрессин), ингибитор фермента тромбина, содержащийся в слюне пиявок (гирудин), антибиотики (грамицидин) и др. Некоторые полипептиды животных и насекомых обладают сильным физиологическим действием и относятся к ядам. Токсические полипептиды нейротропного действия содержатся в секрете сцифоидных медуз, ядовитых выделениях скорпиона (инсектотоксины) и в пчелином яде (меллитин, сепамин, секамин и др.).

Полисахариды, полиозы, гликаны — см. Углеводы.

Полиурониды — см. Углеводы.

Простагландины — см. Липиды.

Протеиды — см. Белки. Протеины — см. Белки.

30