Пряно-ароматические растения / Мусаев Ф.А., Захарова О.А., Морозова Н.И. Пряные растения и инновационные приемы использования их в пищевой промышленности
.pdf8 |
Аромат дыма «Смукс» арт. 3020 |
В составе пищевая добавка: ароматизатор натуральный дым. Рекомендуемая |
|
|
|
производителем дозировка: 2 г/кг массы |
|
|
|
|
|
9 |
Приправа «Царская смесь» арт. |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 20-25 г/кг |
|
|
3525 |
массы |
|
|
|
|
|
10 |
Приправа «Весенняя зелень» |
В составе пищевые добавки: Е621, Е330. Рекомендуемая производителем дозировка: 15-20 |
|
|
арт.3530 |
г/кг массы |
|
|
|
|
|
11 |
Пряная крем-паста «Арометте |
В |
составе пищевая добавка: ароматизатор натуральный: паприка, мед). Рекомендуемая |
|
клюквенный» арт.4277 |
производителем дозировка: 50-100 г/кг массы |
|
|
|
|
|
12 |
Пряная крем-паста «Арометте |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 50-100 г/кг |
|
|
Тексас» арт.4290 |
массы |
|
|
|
|
|
13 |
Пряная крем-паста «Арометте |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 50-100 г/кг |
|
|
Рио» арт.4295 |
массы |
|
|
|
|
|
14 |
Пряная крем-паста «Арометте |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 50-100 г/кг |
|
|
Карри» арт.4300 |
массы |
|
|
|
|
|
15 |
Пряная крем-паста «Арометте |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному: |
|
|
Кройтер «арт.4310 |
зелень. Рекомендуемая производителем дозировка: 50-100 г/кг массы |
|
|
|
|
|
16 |
«Приправа чесночная» арт.5468 |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 5-10г/кг |
|
|
|
массы |
|
|
|
|
|
17 |
Приправа «Сосиски молочные с |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизаторы натуральные: перец, мацис, |
|
|
мускатом» арт.5478 |
ароматизатор идентичный натуральному дым. Рекомендуемая производителем дозировка: |
|
|
|
3-5 г/кг массы |
|
|
|
|
|
18 |
Пряный маринад «Маринетте |
В составе пищевые добавки: Е296, Е415, Е202, Е211. Рекомендуемая производителем |
|
|
мерано» арт.5963 |
дозировка: 20-25 г/кг массы |
|
|
|
|
|
19 |
Пряный маринад «Маринетте егер» |
В |
составе пищевые добавки: Е471, Е415, Е330, Е296, Е202, Е211. Рекомендуемая |
|
арт.5964 |
производителем дозировка: 20-25 г/кг массы |
|
|
|
|
|
20 |
Пряный маринад «Маринетте |
В составе пищевые добавки: Е415, Е296, Е202, Е211. Рекомендуемая производителем |
|
|
пушта» арт.5965 |
дозировка: 20-25 г/кг массы |
|
|
|
|
|
21 |
«Аромат свиного мяса» арт. 5994 |
В составе пищевые добавки: ароматизаторы натуральные: мацис, любисток, кориандр. |
|
|
|
|
|
|
|
|
211 |
|
|
Рекомендуемая производителем дозировка: 1-5 г/кг массы |
|
|
|||
|
|
|
|||||
22 |
«Аромат говяжьего мяса» арт.5995 |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 1-2 г/кг |
|||||
|
|
массы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
23 |
Комбинация сахаров |
Рекомендуемая производителем дозировка: до 20 г/кг массы |
|
|
|||
|
«Кристаллют» арт.7360 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
24 |
Приправа «Аростар» арт.7590 |
Рекомендуемая производителем дозировка: 1-4 г/кг массы |
|
|
|||
|
|
|
|||||
25 |
Декоративно вкусовая смесь «Ро |
В составе пищевая добавка: Е301. Рекомендуемая производителем дозировка: 15-20 г/кг |
|||||
|
Пекельфит» арт.7940 |
массы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
26 |
Декоративно вкусовая смесь «Ро |
В составе пищевая добавка: Е301. Рекомендуемая производителем дозировка: 12-15 г/кг |
|||||
|
Пекельфит Н Комби» арт. 7950 |
массы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
28 |
Декоративно вкусовая смесь «Ро |
В составе пищевая добавка: Е301. Рекомендуемая производителем дозировка: 12-15 г/кг |
|||||
|
Пекельфит с пряностями» арт.7980 |
массы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
29 |
Приправа «Пряности для гриля с |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 3-10 г/кг |
|||||
|
зеленью» арт.8315 |
массы или по вкусу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
30 |
Приправа «Смесь пряностей по- |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизатор идентичный натуральному: душистый |
|||||
|
украински» арт.50749 |
перец. Рекомендуемая производителем дозировка: 3-10 г/кг массы или по скусу |
|||||
|
|
|
|||||
31 |
Приправа «Смесь карри» арт.50752 |
В составе пищевая добавка: Е621. Рекомендуемая производителем дозировка: 6 г/кг массы |
|||||
|
|
|
|||||
32 |
Приправа «Цартер» арт.51305 |
В составе пищевые добавки: Е500, Е331, идентичный натуральному ароматизатор лимон. |
|||||
|
|
Рекомендуемая производителем дозировка: 3-6 г/кг массы |
|
|
|||
|
|
|
|
||||
33 |
«Пряная смесь ореховая» арт.52508 |
В составе пищевые добавки: |
Е621, ароматизатор идентичный натуральному: орех. |
||||
|
|
Рекомендуемая производителем дозировка: 5 г/кг массы |
|
|
|||
|
|
|
|||||
34 |
«Приправа для сосисок» арт.53000 |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизатор натуральный: дым). Рекомендуемая |
|||||
|
|
производителем |
дозировка: 5 г/кг массы |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
35 |
Приправа «Докторская с мускатом |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизаторы натуральные: мускат, любисток, |
|||||
|
новая» арт.54523 |
ароматизатор |
идентичный |
натуральному: |
мацис, |
кориандр). |
Рекомендуемая |
|
|
производителем |
дозировка: 2,5-3 г/кг массы |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
36 |
Приправа «Любительская с |
В составе пищевые добавки: Е621, натуральные ароматизаторы: дым, перец, мускат. |
|||||
|
мускатом» арт. 54525 |
Рекомендуемая производителем дозировка: 2,5-3 г/кг массы |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
212 |
|
|
|
|
37 |
Приправа «Мускатная» арт. 54528 |
В составе пищевая добавка: Е621, натуральные ароматизаторы: дым, перец, мускат. |
|
|
Рекомендуемая производителем дозировка: 5 г/кг массы |
|
|
|
38 |
Приправа «Молочная с |
В составе пищевые добавки: Е621, ароматизаторы натуральные: дым, перец, ароматизатор |
|
кардамоном» арт. 54568 |
идентичный натуральному кардамон. Рекомендуемая производителем дозировка: 3 -5 г/кг |
|
|
массы |
|
|
|
39 |
Пряная смесь финская арт. 56212 |
Рекомендуемая производителем дозировка: 8 г/кг массы |
|
|
|
40 |
Маринад шашлычный арт. 59043 |
В составе пищевые добавки: Е621, Е330. Рекомендуемая производителем дозировка: до 30 |
|
|
г/кг массы |
|
|
|
41 |
Приправа Бастурма арт. 59047 |
В составе пищевые добавки: ароматизатор натуральный дым. Рекомендуемая |
|
|
производителем дозировка: 60-100 г/кг сырья |
|
|
|
42 |
Маринад специальный арт. 59119 |
В составе пищевые добавки: Е262, Е330. Рекомендуемая производителем дозировка: до 50 |
|
|
г/кг массы |
|
|
|
213
Комплексные пищевые добавки, приправы, специи и пряности компании «Могунция»
НАИМЕНОВАН |
|
ДОЗИРОВК |
|
СОСТАВ |
|
|
|
|
|
|
НАПРАВЛЕНИЕ ВКУСА |
ФУНКЦИОНАЛЬНО |
|||||||||||
ИЕ |
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Е НАЗНАЧЕНИЕ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
ПРЯНЫЕ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ СМЕСИ |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
ИНТЕНСИВ |
|
4÷5г/кг |
|
Декстроза, |
перец, |
кориандр, |
имбирь, |
|
Перец, кориандр, имбирь, |
|
Смесь |
специй |
для |
||||||||||
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
ЭКСТРАВУРСТ |
|
массы |
|
мацис, |
Е621-глутамат |
натрия |
1- |
|
мацис |
|
|
|
|
|
колбасных |
изделий |
и |
||||||
арт. 1011 |
|
|
|
замещенный (10%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
ПРИПРАВА ПО- |
|
5г/кг массы |
Пряности |
(перец, имбирь, |
|
мацис, |
|
Перец, |
имбирь, |
мацис, |
|
Смесь |
специй |
для |
|||||||||
ШВАБСКИ арт. |
|
|
|
кориандр, |
лук, любисток), |
специи, |
|
сахар, |
|
кориандр, лук, любисток |
|
колбасных |
изделий |
и |
|||||||||
1132 |
|
|
|
соль, |
декстроза, |
|
ароматизаторы |
|
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов |
|
|||||||
|
|
|
|
натуральные: мацис, любисток, кориандр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
ЦЕЛЕБЕСТ арт. |
|
4-5г/кг |
|
Специи, декстроза, Е621 |
|
|
|
|
|
Перец, |
имбирь, |
мускат, |
|
Смесь пряностей для |
|||||||||
1060 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кориандр, |
|
|
|
|
сырокопченых |
и |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыровяленых колбас |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
КОМБИ |
|
до 12г/кг |
пряности, декстроза, |
Е621, соль, эссенция |
|
С выраженным |
пряным, |
|
Смесь пряностей и специй |
||||||||||||||
ЧЕСНОЧНАЯ |
|
массы |
|
пряностей |
|
|
|
|
|
|
|
традиционно |
славянским |
|
для вареных, |
|
|||||||
арт. 5467 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вкусом |
и |
ароматом |
|
полукопченых и варено- |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чеснока. |
|
|
|
|
копченыхколбас,полуфаб |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рикатов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
ПРИПРАВА |
|
5-7 |
г/кг |
Пряности, |
декстроза, Е621, |
эссенция |
|
С выраженным |
пряным, |
|
Смесь пряностей и специй |
||||||||||||
КРАКОВСКАЯ |
|
массы |
|
пряностей |
|
|
|
|
|
|
|
традиционно |
славянским |
|
для вареных, |
|
|||||||
арт. 5672 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вкусом |
|
|
|
|
|
полукопченых и варено- |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
копченыхколбас |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
КОМБИ |
|
до 12 |
г/кг |
Декстроза, |
пряности |
Е621, соль, |
|
Е300, |
|
С |
лёгкой |
|
ноткой |
|
Смесь пряностей и специй |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
214 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НЕЖНАЯ арт. |
массы |
|
сахар, ароматизатор (лук, |
идентичный |
копчения, |
мягким вкусом |
|
для вареных, |
|
|
||||||||
55543 |
|
|
натуральному: |
перец, |
натуральный; |
кориандра в сочетании с |
|
полукопченых и варено- |
||||||||||
|
|
|
кориандр, идентичный натуральному), |
кардамоном |
|
|
копченыхколбас |
|
||||||||||
|
|
|
ароматизатор - дым |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
ПРЯНАЯ СМЕСЬ |
8г /кг массы |
Декстроза, |
специи, |
пряности, |
соль, |
С утонченной |
тонкой |
|
Смесь специй |
и пряностей |
||||||||
ФИНСКАЯ арт. |
|
|
эссенции пряностей |
|
|
|
ноткой чёрного |
перца и |
|
дляполукопченых |
и |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
56212 |
|
|
|
|
|
|
|
|
муската |
|
|
|
варено-копченыхколбас |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
ПРИПРАВА ДЛЯ |
5 г/кг массы |
Пряности, |
декстроза, |
Е621, |
ароматизатор |
Пряный аромат, с тонкой |
|
Смесь |
пряностей |
и |
||||||||
СОСИСОК арт. |
|
|
(дым, натуральный) |
|
|
|
ноткой дыма. |
|
|
специй, для |
|
|
||||||
53000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
выработки всех |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
видов колбас |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
ПРЯНАЯ СМЕСЬ |
5 г/кг массы |
Декстроза, |
пряности, |
Е621, |
ароматизатор |
Подчёркнутым |
|
|
Смесь пряностей и специй |
|||||||||
ОРЕХОВАЯ |
|
|
(орех, индентичный натуральному) |
|
благородным |
элитным |
|
для полукопченых, |
|
|||||||||
арт.52508 |
|
|
|
|
|
|
|
|
вкусо-ароматическим |
|
варено-копченых |
и |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
букетом ореха, перца, |
|
сырокопченыхколбас |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
имбиря |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
ПРИПРАВА |
5-6 |
г/кг |
Соль, крахмал, декстроза, Е 300- |
Дым, мацис, перец |
|
Приправа |
для мясных |
|||||||||||
СИЛЕЗСКАЯ |
массы |
|
аскорбиновая кислота, L-, Е 621-глутамат |
|
|
|
|
и колбасных |
изделий |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
СПЕЦИАЛЬНАЯ |
|
|
натрия 1-замещенный (6%), пряности, |
|
|
|
|
спряностями и усилителем |
||||||||||
арт. 55544 |
|
|
ароматизатор натуральные: дым, перец; |
|
|
|
|
вкуса |
|
|
|
|||||||
|
|
|
ароматизатор |
идентичный натуральному: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
мацис) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
ВКУС СЛИВОК |
3-6 |
г/кг |
Мальтодекстрин, Е621, |
ароматизатор |
Ароматом |
сливок |
|
Приправа |
для |
мясных |
и |
|||||||
арт. 53203 |
массы |
|
сливки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
колбасных изделий |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
ГРИЛЬ-ВЮРЦЕР |
2 г/кг массы |
соль, декстроза, Е621 |
— глутамат |
натрия |
Мацис, |
любисток, |
|
Приправа |
для |
мясных |
и |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
215 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
арт.59931 |
|
|
1-замещенный |
(20%), |
ароматизаторы |
кориандр, дым |
|
ветчинных изделий |
|
||
|
|
|
натуральные: мацис, любисток, кориандр, |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
ароматизатор - дым |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
АРОМАТ |
0,25-0,3 |
г/кг |
Мальтодекстрин, |
Е414-гуммиарабик, |
Ароматизатор сливки |
|
Аромат |
сливки |
для |
||
СЛИВОЧНЫЙ |
массы |
|
ароматизатор |
идентичный |
натуральному: |
|
|
продуктов из мяса птицы и |
|||
НЕЖНЫЙ арт. |
|
|
сливки |
|
|
|
|
|
свинины |
|
|
59958 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
АРОМАТ РОССО |
до 3 |
г/кг |
Ароматические экстракты: натуральный и |
Рекомендован |
к |
Аромат красного вина |
|
||||
арт. 3190 |
массы |
|
индентичный |
натуральному ароматизатор |
использованию во |
все |
|
|
|
||
|
|
|
красного вина. |
|
|
|
виды колбасных изделий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
216
Сведения об авторах
Мусаев Фаррух Атауллахович доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева, Академик Российской Академии Естествознания, Заслуженный работник сельского хозяйства Российской Федерации, автор более 110 научных и методических работ. Имеет три патента на изобретение.
Захарова Ольга Алексеевна – доктор сельскохозяйственных наук, доцент. Закончила факультет естествознания Рязанского государственного педагогического института. Работает в РГАТУ с 1993 года. Тема кандидатской диссертации по мелиорации, докторской – по экологии. Автор более 200 научных и учебных изданий и статей. Имеет патент на изобретение (в соавторстве).
Морозова Нина Ивановна, заведующая кафедрой технологии производства и переработки продукции животноводства Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Почетный работник высшего профессионального образования РФ (1999), , член-корреспондент Российской Академии Естествознания. Автор 220 научных и учебно-методических работ.
217
Мусаев Ф.А., Захарова О.А., Морозова Н.И.
«Пряные растения и инновационные приемы использования их в пищевой промышленности»
Рецензенты Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Р.Н. Ушаков
(ФГБОУ ВПО РГАТУ)
Доктор сельскохозяйственных наук, доцент Е.Е. Гладкова (ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт коневодства)
Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать лазерная Усл. печ. л.13,6 Тираж 500 экз. Заказ № 902 подписано в печать 15.02.2013
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева»
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1 Отпечатано в издательстве учебной литературы и
учебно-методических пособий ФГБОУ ВПО РГАТУ
390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1
218