A) опарный

B) безопарный

C) заквасочный

D) заквасочно-опарный

E) правильный ответ А,В,С

$$$.418. Мастит - это?

A) воспаление вымени

B) кровотечение вымени

C) молозиво

D) воспаление сосков

E) отсутствие молока

$$$.419. Какими бактериями вызывается свечение мяса?

A) плесневыми грибами

B) фотобактериями

C) бациллами

D) дрожжами

E) сарцинами

$$$.420. В результате, каких микробов появляется пищевое отравление продуктами:

A) род Pseudomonas

B) Proteus

C) Penicillum

D) Aspergillus

E) Clostridium

$$$.421. Какими путями яйца обсеменяются микробами?

A) аэрогенными

B) эндогенными

C) экзогенными

D) аэрогенными и экзогенными

E) ответ В,С

$$$.422.Посолка сыра проводится с целью улучшения?

A) аромата, вкуса и частично консистенции

B) для уплотнения сырной массы

C) повышения жизнедеятельности молочно-кислых бактерий

D) сбраживания углеводов

E) предупреждения вспучивания сыров

$$$.423. Условия длительного хранения яиц?

A) замораживание

B) высушивание

C) помещают на парафиновое масло

D) ответ А,С,Е

E) нет правильного ответа

$$$.424. В зависимости от микробов, какие различают виды гниения яиц:

A) зеленая гниль

B) красная гниль

C) черная гниль

D) смешанная гниль

E) ответ А,В,С

$$$.425.Какая температура задерживает развитие микробов и усыхание яиц?

A) высокая

B) низкая

C) средняя

D) 25⁰С

E) 45⁰С

$$$.426. .На питательной среде (поверхность молочных продуктов и квашенных овощах) образует белые бархатистые пленки:

A) молочная плесень

B) плесневые грибы

C) фузариум

D) пеницилл

E) трихофитон

$$$.427. Технология приготовления сенажа это?

A) консервирование растений

B) бобовые растения

C) свекла

D) бурого сена

E) вика другие растения

$$$.428. Сенаж – это?

A) биологический метод

B) биохимический метод

C) микробиологический метод

D) химический метод

E) физический метод

$$$.429. Микробиологический способ приготовления кормов - это:

A) фураж

B) силос

C) солома

D) сено

E) бурое сено

$$$.430.Какое брожение нежелательно в силосовании?

A) молочнокислое, уксусное

B) маслянокислое

C) уксусное

D) спиртовое

E) целлюлозное

$$$.431. К каким растениям относятся луговые, злаки, кукуруза ?

A) легкосилосуемые

B) трудносилосуемые

C) индивидуальным

D) травяным

E) сенаж

$$$.432. Сложный микробиологический способ подготовки углеводистых кормов это:

A) дрожжевание

B) силосование

C) закваска

D) прессование

E) консервирование

$$$.433. При этом способе вначале готовят опару:

A) опарный

B) безопарный

C) заквасочный

D) заквасочно-опарный

E) правильный ответ А,В,С, D

$$$.434. Источник белка - это?

A) плесневые грибы

B) аминокислоты

C) микроорганизмы-водоросли

D) жиры-липиды

E) дрожжи

$$$.435. Str. lactus, L.brevis это:

A) аэробами

B) анаэробами

C) факультативные аэробы

D) факультативные анаэробы

E) атмосферные

$$$.436. Какие изменения вызывает кишечная палочка (E. coli):

A) вызывает образование аммиака, сероводорода, индола

B) вызывает свертывание молока

C) сбраживает сахара

D) вызывает сбраживание лактозы

E) вызывает сбраживание целлюлозы

$$$.437. При какой температуре погибают бруцеллы в течении 10 мин.?

A) 60⁰С

B) 45⁰С

C) 65⁰С

D) 20⁰С

E) 66⁰С

$$$.438. Они проникают в толщу вызывают порок кожи "мушиные пятна":

A) плесневыми грибами

B) фотобактериями

C) бациллами

D) дрожжами

E) сарцинами

$$$.439.Какой метод применяют для предупреждения развития микробов в продуктах:

A) высушивание

B) консервирование

C) засолка

D) размораживание

E) замораживание

$$$.440. Как попадают возбудители дерматомикозов:

A) протоки желез

B) молочные железы

C) волосяные луковицы

D) волосяные сумки

E) протоки желез и волосяные сумки

$$$.441. Микробы разлогают шкуру:

A) эпидермиса

B) перидермы

C) эпидермиса и подкожной клетчатки

D) эндодермы

E) экзодермы

$$$.442. Они катализируют реакцию расщепления и синтеза таких сложных соединений как белки, жиры, углеводы с участием воды:

A) оксидоредуктазы

B) трансферазы

C) гидролазы

D) лиазы

E) изомеразы

$$$.443.Апоферменты это…:

A) ферменты второго класса, кроме белковой части

B) имеющие белковую часть

C) перенос углеводов

D) карбоксиназы

E) липазы

$$$.444. Спорынья или маточные рожки заболевания злаковых вызывается:

A) грибом Claviceps purpures

B) грибом Fusarium gaminearum

C) головневые грибы

D) оомицеты

E) хитридиомицеты

$$$.445. Основная структурная единица оболочки микробной клетки…

A) клеточная стенка

B) ядро

C) цитоплазма

D) спора

E) цитоплазматическая мембрана

$$$.446.1Она располагается между клеточной стенкой и цитоплазмой, и представляет плотное образование и увидеть его можно только в электронном микроскопе:

A) цитоплазматическая мембрана

B) клеточная стенка

C) цитоплазма

D) ядро

E) мезосомы

$$$.447. Она является содержимым клетки за исключением ядра, представляет коллоидную систему неодинаковой консистенции

A) рибосомы

B) мезосомы

С) цитоплазма

D) ядро

Е) клеточная стенка

$$$.448.Грамотрицательные микробы, содержат РНК и ДНК, белок и до 40 %

липидов

A) риккетсии

B) вирусы

C) бактерии

D) микобактерии

E) бруцеллы

$$$.449. С какой целью применяют пектиновое брожение?