Лабораторная работа № 2 «Кухонные комбайны»

Цель работы: изучение конструкции и принципа работы кухонных комбайнов; получение навыков эксплуатации этих аппаратов; определение некоторых показателей комбайнов.

Оборудование, инвентарь: кухонные комбайны Moulinex, Bosch, весы, мерные цилиндры, часы.

Продукты: морковь – 1 кг, капуста – 1 кг.

Порядок проведения работы:

1. Разберите кухонный комбайн и определите, из каких элементов он состоит.

2. Определите сколько рабочих инструментов имеет комбайн и для чего они предназначены.

3. Определите вместимость емкостей комбайна.

4. Определите количество скоростей комбайна.

5. Соберите комбайн для измельчения пищевых продуктов. Определите производительность комбайна при измельчении моркови и капусты. Для этого измерьте время переработки 200 гр продуктов. Сравните полученные значения для комбайнов разных марок.

6. Охарактеризуйте качество измельчения и вид полученных кусочков для каждого комбайна. Сравните их.

7. Полученные данные сведите в таблицу :

8. Оформите отчет. Отчет должен содержать краткое описание комбайнов с указанием основных частей, описание принципа их действия, краткие технические характеристики, порядок проведения работы, расчет необходимых величин, выводы о проделанной работе.

Таблица – Характеристика комбайна

Характеристика	Марка комбайна
	Moulinex	Bosch
Наименование модели комбайна
Емкость чаши, л
Наличие мясорубки
Наличие блендера
Емкость чаши блендера, л
Наличие соковыжималки
Назначение соковыжималки
Наличие насадки для теста
Наличие насадки для взбивания
Количество дополнительных насадок
Назначение дополнительных насадок
Количество скоростей
Производительность по: моркови капусте

Контрольные вопросы:

1. Что представляют собой универсальные кухонные машины?

2. Каких видов бывают УКМ?

3. На каком принципе основана работа УКМ?

4. Что такое сменные исполнительные механизмы?

5. Являются ли комплекты СИМ взаимозаменяемыми?

6. Как маркируются СИМ?

Лабораторная работа № 3 «Весовое оборудование»

Цель работы – закрепление у студентов теоретических знаний и освоение ими практических навыков работы и эксплуатации весового оборудования, применяемого на предприятиях гостиничного хозяйства и общественного питания.

Оборудование, материалы и инвентарь, необходимые для выполнения лабораторной работы: весы механические, весы электронные, набор разновесов, секундомер.

Порядок проведения лабораторной работы

1.Включите электронные весы в сеть. После этого дайте им прогреться в течение пяти минут.

2.Определите наибольший предел взвешивания (НПВ).

3.Определите чувствительность весов.

4.Определите величину погрешности взвешивания (при взвешивании разновесов). Она определяется по формуле:

Х= (А – В) × 100 % ⁄ В,

где А – показания весов, г;

В – номинальный вес разновеса, г;

Х – погрешность взвешивания, %.

5.Определите скорость взвешивания. Для этого определите время между установкой груза на чашу весов и моментом установления равновесия (появления результатов измерений).

6.Определите постоянство показаний взвешивания при многократном взвешивании одного и того же груза.

7.Определите устойчивость весов, с.

8.Проведите определения параметров, указанные в пунктах 2 – 7 при различных положениях груза на грузоприемной платформе, приведенных на рисунке.

	*		*		*		*		*
	П.1		П.2		П.3		П.4		П.5

9.Полученные данные занесите в таблицу, где обозначены П.1, 2, 3, 4, 5 – положения груза на грузоприемной платформе в соответствии с рисунком.

10.Сделайте вывод о том, какие весы целесообразней использовать и почему, и как влияет положение груза на показания весов.

11. Оформите отчёт. Отчет должен быть оформлен на листах формата А4, содержать цель работы, оборудование, материалы, инвентарь, необходимые для выполнения лабораторной работы, порядок проведения работы, полученные результаты, выводы, ответы на тест.

Контрольные вопросы

1.Какие группы весов вы знаете?

2.Что означает следующая индексация весов: ТС – 2Ш4А, РН – Ц13В, ТН – 1Г23У?

3.Что такое изолир, арретир, демпфер, уровень?

4.О чём гласит требование наглядности показаний весов?

5. В чём заключается требование устойчивости весов?

6.Из какого материала сделана эталонная гиря массой 1 кг в РФ?

7.Какие виды гирь вы знаете?

8.Объясните принцип действия электронных весов.

9.Что такое условные гири?

10. Где применяются рейтерные гири?

Наименование показателя	Значения показателей
	П.1	П.2	П.3	П.4	П.5
Электронные весы
НПВ, г Чувствительность весов, г Погрешность взвешивания, % Скорость взвешивания, с Постоянство показаний взвешивания Устойчивость весов, с
Механические весы
НПВ, г Чувствительность весов, г Погрешность взвешивания, % Скорость взвешивания, с Постоянство показаний взвешивания Устойчивость весов, с