ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Кафедра: «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» Е.А. Новицкая Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания» Специальность – 080502 «Экономика и управление на предприятии (гостиничного хозяйства и туризма)» Орел 2010

Авторы:

К.т.н., доцент кафедры «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Е.А. Новицкая

Рецензент:

к.т.н., доцент кафедры «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Н.И. Царева

Настоящие методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по курсу «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания» студентами специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (гостиничного хозяйства и туризма)» обучающимся по очной и очно-заочной формам обучения.

Редактор С.Г. Ушакова

Технический редактор Л.А. Лизунова

Орловский государственный технический университет

Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.

Подписано к печати __________ 2010 г. Формат 60x84 1/16.

Усл. печ.____ Тираж 15 экз.

Заказ №________

Отпечатано с готового оригинал-макета

на полиграфической базе ОрелГТУ,

302020, Г. Орел, Наугорское шоссе, 29

© ОрелГТУ, 2010

Содержание

Лабораторная работа №1 4

«Измельчительное оборудование» 4

Лабораторная работа № 2 5

«Кухонные комбайны» 5

Лабораторная работа № 3 7

«Весовое оборудование» 7

П.2 8

Лабораторная работа № 4 8

«Бытовые холодильники» 8

Лабораторная работа № 5 10

«Электрические плиты» 10

Лабораторная работа № 6 12

«Фритюрницы» 12

Лабораторная работа № 6 13

«Оборудование номеров гостиниц» 13

Приложение А 16

Выдержка из ГОСТ Р 50645 16

Приложение Б 16

Справочные материалы 16

Лабораторная работа №1 «Измельчительное оборудование»

Цель - ознакомиться с устройством бытовых мясорубок, определить их производительность.

Оборудование: мясорубка бытовая электрическая, мясорубка бытовая механическая.

Продукты: любые продукты, подходящие для измельчения на мясорубках.

Порядок проведения работы.

1. Изучите конструкцию мясорубки. Определите её рабочие инструменты. Определите, в виде чего выполнена рабочая камера мясорубки. Укажите характерные особенности в конструкции ручной и электрической мясорубок.

2. Определите производительность теоретическую мясорубок, кг/час.

Q_т=0,25πd²bρv₀ (1)

где d – диаметр отверстий решетки, м;

b - количество отверстий в решетке;

ρ – плотность продукта, кг/м³ (определить исходя из массы и объема продукта);

v₀ – средняя скорость выхода продукта из отверстий решетки (принять равной 0,02 м/с).

3. Рассчитайте фактическую производительность мясорубки, кг/час.

Q_ф=G/T (2)

где G – масса продукта, кг;

Т – время необходимое для измельчения продукта, час.

4. Сравните теоретическую и фактическую производительности мясорубок по двум различным продуктам. При их несоответствии объясните причину.

5. Измеренные и рассчитанные величины сведите в таблицу 2:

Таблица 2 – Результаты эксперимента.

Наименование показателя	Мясорубки
	Bosh	Moulinex	Ручная
d, м
b
ρ1, кг/м3
ρ2, кг/м3
Т1, час
Т2, час
G1, кг
G2, кг
QТ1, кг/час
QТ2, кг/час

6. Оформите отчёт. Отчет о проделанной работе так же должен содержать структурные схемы машин с указание основных частей, описание порядка их сборки, принципа действия.

Контрольные вопросы:

1. Какой процесс называется измельчением?

2. Какие процессы называются дроблением и резаньем?

3. Какие материалы измельчаются дроблением, а какие резаньем?

4. Охарактеризуйте различные способы измельчения материала.

5. Каким показателем характеризуется процесс измельчения? Как он определяется?

6. К какой группе измельчительного оборудования относятся мясорубки?

7. Назовите основной рабочий инструмент измельчительного оборудования.

8. Какая грань ножа называется опорной, а какая - рабочей?

9. Что такое угол заточки лезвия?