Билет №1
Дайте заключение о качестве сыра и определите сорт сыра сычужного «степной» , если при оценке качества сыра оказалось:
-хороший вкус, но слабо выраженный аромат
-консистенция удовлетворительная
-цвет нормальный
-рисунок неравномерный (по расположению)
-внешний вид удовлетворительный
- упаковка и маркировка хорошая
Решение
хороший вкус, но слабо выраженный аромат |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 3-5 баллов соотв. 42 баллам |
консистенция удовлетворительная |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 скидка 2 балла соотв. 23 баллам |
цвет нормальный |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 соотв. 5 баллам |
рисунок неравномерный (по расположению) |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 скидка 1-2 балла, соотв. 9 баллам |
внешний вид удовлетворительный
|
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 скидка 1 балл, соотв.9 баллов |
упаковка и маркировка хорошая |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб. 5 соотв. 5 баллам |
42+23+5+9+9+5=93 балла |
|
Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 7616-95 данный образец сыра сычужного «Степной» соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.
Билет №2
Произвести балльную оценку и дать заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:
-вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный
-консистенция и внешний вид отличные
-цвет не однородный
-упаковка и маркировка удовлетворительные
-незначительные дефекты в заделке упаковочного материала
Решение:
вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2.3.6 соотв. 8 баллам |
консистенция и внешний вид отличные
|
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2.3.6 соотв. 5 баллам |
цвет не однородный |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2.3.6 соотв. 1 балл |
упаковка и маркировка удовлетворительные |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2.3.6 соотв. 2 баллам |
незначительные дефекты в заделке упаковочного материала |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2.3.6 соотв. 2 баллам |
8+5+1+2+2=18 баллов-п.2.3.5 стр.7 табл. 5 |
|
Заключение о качестве: Согласно ГОСТ37-91 стр.8 таб. 6 п.2.3.5 данный образец масла коровьего любительского кислосливочного несоленого соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.
Билет №3
В магазин ОАО «Посторг» поступила партия мороженой рыбы обезглавленный минтай. При исследовании среднего образца установлено:
-поверхность чистая, естественной окраски
-упитанность различная
-без наружных повреждений
-разделка правильная
-консистенция(после размораживания) ослабевшая
-запах(после размораживания) в жабрах кисловатый
-после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила
Сделайте заключение о качестве минтая и возможности ее реализации
Решение
поверхность чистая, естественной окраски
|
Согласно ГОСТ 1168-86 таб. На стр. 16 соотв. 1 сорту |
упитанность различная |
1 сорту |
без наружных повреждений |
1 сорту |
разделка правильная |
1 сорту |
консистенция(после размораживания) ослабевшая
|
2 сорту |
запах(после размораживания) в жабрах кисловатый |
2 сорту |
после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила |
2 сорту |
Заключение о качестве: Соответствует 2-му сорту