Основная

№

Вопросы

№

Ответы

1

Что из перечисленного не относится к задачам общественного питания

1

2

3

4

5

Выберите правильный ответ(ы):

Предоставление населению питания во время рабочего дня

Организация рационального питания учащихся

Организация комплексного питания в ресторанах и барах круглосуточно

Экономия общественного труда и материальных ресурсов

Получение прибыли

2

Лизинг это -

Дополните:

----------------------------------------------------------

3

Приготовление пищи вне дома

1

2

3

4

Выберите правильный ответ (ы):

Экономит значительное количество труда и времени

Высвобождает для работы в народном хозяйстве большие людские ресурсы

Экономит материальные ресурсы населения

Позволяет сохранять здоровье человека

4

Система общественного питания выполняет три взаимосвязанные функции

1

2

3

Дополните:

Организует процесс производства продукции

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5

Государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания осуществляют

1

2

3

4

Дополните:

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6

По характеру производственно-торговой деятельности ПОП делятся на следующие группы:

1

2

3

4

Выберите правильный ответ (ы):

Заготовочные предприятия

Доготовочные предприятия

Раздаточные предприятия

Закусочные предприятия

7

Класс предприятия – совокупность отличительных признаков ….

Дополните:

-

8

А. Ресторан

Б. Бар

В. Закусочная

Г. Кафе

1

2

3

4

Установите соответствие

Молочный, пивной, винный, гриль

Сосисочная, пельменная, чайная

Молодежное, кондитерская, мороженое

Рыбный, пивной, национальной кухни

9

При расчете количества мест в предприятии общественного питания для сосредоточенного контингента при заводе необходимо воспользоваться нормативом

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

на 1000 чел. списочной численности–250 мест

на 1000 чел явочной численности – 125 мест

20% от списочной численности работающих

на 1000 чел. явочной численности – 250 мест

10

Услуга в общественном питании – результат деятельности предприятий и …

Дополните:

.. …………………………………………………..

11

Столовая обязана предоставлять потребителям следующие группы услуг:

1

2

3

4

6

7

Выберите правильный ответ:

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

Услуги по реализации кулинарной продукции

Услуги по организации потребления продукции

Услуги по организации досуга

Информационно-консультативные

Прочие услуги

12

Эффективность работы предприятий общественного питания зависит от уровня развития технической оснащенности..

Дополните:

У= -------  100%, где

Оф –

Он –

13

Специализация – одно из основных направлений интенсификации отрасли, и под этой формой следует понимать...

Дополните:

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

14

Кооперирование – планово установленная ……………

Дополните:

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

15

Что не важно при выборе поставщика продуктов и товаров?

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

стабильное финансовое положение;

надежность поставок;

цена и качество;

обязательное наличие у поставщика собственного специализированного транспорта

16

Товарные потери, которые образуются в результате нарушения установленных правил и режимов хранения, транспортировки и отпуска продуктов бывают

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Нормируемые

Нормальные

Естественные

Ненормируемые

17

К нормируемым товарным потерям относят:

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Потери в результате боя

Потери в результате порчи продуктов

Потери в результате бесхозяйственности работников кладовых

Потери в пределах естественной убыли

18

Какие требования предъявляют к организации материально-технического снабжения?

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Своевременность, комплектность, бесперебойность, надежность. гарантированность и качественность поставок;

Своевременность, надежность и качественность поставок;

Своевременность, комплектность, бесперебойность;

Своевременность, сезонность, комплектность, бесперебойность, надежность. гарантированность и качественность поставок.

19

А. Охлаждаема камера мясорыбная

Б. Охлаждаемая камера молочно-жировая

В. Кладовая сухих продуктов

Г. Кладовая овощей

1

2

3

4

Установите соответствие:

кронштейны с крючьями, подтоварники, стеллажи;

лари, контейнеры, подтоварники;

стеллажи, подтоварники;

стеллажи, подтоварники

20

Определите порядок оперативного планирования работы производства в ресторане:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Исключите лишнее:

Ознакомление поваров с планом-меню;

Отчет зав.производством о работе за день;

Составление планового меню;

Расчет продуктов и оформление требования на сырье;

Оформление меню;

Контроль качества приготовленных блюд, бракераж;

Оформление требования накладной и получение продукции со склада;

Составление производственной программы, план-меню;

Выдача заданий бригадирам поваров и распределение сырья.

21

Какова последовательность структуры производственного процесса в ПОП?

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Стадия, ступень, операция, элемент, прием, движение;

Стадия, операция, элемент, прием, движение;

Стадия, операция, элемент, движение;

Стадия, ступень, операция.

22

Цеховая структура – это …….

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Производственные отделения и технологические линии;

Производственные отделения и рабочие места;

Производственные участки и рабочие места;

Производственные отделения, производственные участки, технологические линии и рабочие места.

23

Производственный цех по выпуску овощных полуфабрикатов в …

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Закусочной – шашлычной;

Комбинате питания;

Кафе-кондитерской;

Кафе.

24

Производственный цех по выпуску мясных и рыбных полуфабрикатов организуют в

1

2

3

4

Исключите лишнее:

Закусочной- блинной;

Детском кафе;

Пивном баре;

Ресторане с полным производственным циклом.

25

Каким оборудованием должно быть оснащено рабочее место по обработке капусты?

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Стол со встроенной моечной ванной;

Привод универсальный;

Шкаф вытяжной;

Стол производственный с горкой.

26

Какое механическое оборудование обязательно на рабочем месте по производству рубленых полуфабрикатов из мяса в заготовочном ПОП?

1

2

3

4

5

Исключите лишнее:

Мясорубка;

Фаршемешалка;

Котлетоформовочная машина;

Блендер;

Слайсер.

27

Каким оборудованием должно быть оснащено рабочее место по разделке рыбы частиковых пород?

1

2

3

4

Исключите лишнее:

Ванна моечная;

Стол производственный;

Плавникоотсекатель;

Стол с охлаждаемым объемом.

28

Каким оборудованием должно быть оснащено рабочее место по производству теста пельменного?

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Плита электрическая;

Взбивальная машина;

Тестомесильная машина;

Тесторакатывающая машина.

29

Производственная программа составляется из следующего

1

2

3

4

Выберите правильный ответ:

Техническая оснащенность;

Желание начальника цеха;

Действующая нормативно-техническая документация;

Приказ руководителя ПОП.

30

На основании какого документа начальник кондитерского цеха получает необходимые сырье и продукцию со склада?

1

2

3

Выберите правильный ответ:

Заявка на склад;

Наряд – заказ на изготовление кондитерских и мучных изделий;

Группировочная ведомость по расходу сырья.

31

В кондитерском цехе фабрики заготовочной применяют следующий график выхода на работу

1

2

3

Выберите правильный ответ

Линейный;

Ленточный;

Ступенчатый.