Задания для оценки освоения оп.03

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Вариант № 1

1. Необходимо произвести первичную обработку картофеля

а) подберите оборудование для обработки картофеля

б) подберите инвентарь для обработки картофеля

в) составьте последовательность технологического процесса по обработке картофеля

2. Укажите основные части оборудования МИМ –80 , представленные на рисунке

Вариант № 2

1. Необходимо произвести первичную обработку по измельчению мяса

а) подберите оборудование для обработки мяса

б) подберите инвентарь для обработки мяса

в) составьте последовательность технологического процесса по обработке говядины

2. Укажите основные части оборудования ТММ – 1 М, представленные на рисунке

Вариант № 3

1. Необходимо произвести обработку сырья для приготовления бисквитного теста

а) подберите оборудование для подготовки сырья

б) подберите инвентарь для приготовления теста

в) составьте последовательность технологического процесса по приготовлению изделий из бисквитного теста

2. Укажите основные части оборудования ПЭСМ – 4М, представленные на рисунке

Вариант № 4

1. Необходимо приготовить холодную закуску

а) подберите оборудование для нарезки продуктов

б) подберите инвентарь для приготовления

в) составьте последовательность технологического процесса

2. Укажите основные части оборудования ВМ – 35 М, представленные на рисунке

Вариант № 5

1. Необходимо приготовить первое блюдо – Щи со свежей капустой

а) подберите оборудование для приготовления бульона

б) подберите инвентарь

в) составьте последовательность технологического процесса по приготовлению

2. Укажите основные части оборудования МРО 40 - 100, представленные на рисунке

Вариант № 6

1. Необходимо организовать рабочее место в овощном цехе

а) подберите оборудование для обработки овощей

б) подберите инвентарь для обработки овощей

в) составьте последовательность технологического процесса по обработке овощей

2. Укажите основные части оборудования КПГ - 60 , представленные на рисунке

Вариант № 7

1. Необходимо организовать рабочее место в мясном цехе

а) подберите оборудование для обработки мяса

б) подберите инвентарь для обработки мяса

в) составьте последовательность технологического процесса по обработке мяса

2. Укажите основные части оборудования МС –28- 120, представленные на рисунке

Вариант № 8

1. Необходимо организовать рабочее место в горячем цехе

а) подберите оборудование

б) подберите инвентарь

в) составьте последовательность технологического процесса по приготовлению горячих блюд

2. Укажите основные части оборудования ММКВ 2000, представленные на рисунке

Вариант № 9

1. Необходимо организовать рабочее место в кондитерском цехе

а) подберите оборудование

б) подберите инвентарь

в) составьте последовательность технологического процесса по приготовлению дрожжевого теста

2. Укажите основные части оборудования для очистки овощей МОО -1, представленные на рисунке

Вариант № 10

1. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления бутербродов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования МОК -50 для очистки картофеля, представленные на рисунке

Вариант № 11

1. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления салатов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования МПО – 1- 02 для нарезки вареных и сырых овощей , представленные на рисунке

Вариант № 12

1.Необходимо составить схему технологического процесса соусного отделения в горячем цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования МИМ – 80 для измельчения мяса , представленные на рисунке

Вариант № 13

1. Необходимо составить схему технологического процесса супового отделения в горячем цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования мясорубка, представленные на рисунке

Вариант № 14

1.Необходимо составить схему технологического процесса по приготовлению изделий из дрожжев ого теста с указанием оборудования и инвентаря

2.Укажите основные части оборудования котлетоформовочной машины МФК 2240 , представленные на рисунке

Вариант № 15

1. Необходимо составить схему технологического процесса по приготовлению изделий из песочного теста с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования фаршемешалки МС 8 – 150 для перемешивания фарша, представленные на рисунке

Вариант № 16

1. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления десертов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования, представленные на рисунке

Вариант № 17

1.Необходимо составить схему технологического процесса приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования РО – 1 для очистки рыбы, представленные на рисунке

Вариант № 18

1. Проведите сравнительный анализ секционно- модулированных электроплит ПЭСМ – 4 и ПЭСМ – 4 ШБ 18

2.Укажите основные части оборудования просеивателя МПМ - 800, представленного на рисунке

Вариант № 19

1. Необходимо объяснить причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубки МИМ –82 при повышение шума в редукторе или внезапной остановке двигателя

2.Укажите основные части оборудования пищеварочного котла КПЭ -100, представленного на рисунке

Вариант № 20

1. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубки МИМ –82 если продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи

2.Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации МРХ 180 В, представленные на рисунке

Вариант № 21

1. Перечислите меры по сокращению отходов овощей и картофеля, обрабатываемых на картофелеочистительных машинах

2. Укажите основные части оборудования неопракидывающего котла, представленные на рисунке

Вариант № 22

1. Проведите сравнительный анализ средне – и низкотемпературных холодильных камер

2. Укажите основные части арматурной стойки , представленные на рисунке

Вариант № 23

1. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей МИМ –82, если мясорубка не режет, а мнет мясо

2. Проведите сравнительный анализ сменных механизмов универсального привода ПУ – 0,6, представленных на рисунке

Вариант № 24

1. Проведите сравнительный анализ конструкций холодильного оборудования прилавков – витрин «Пингвин –В» и «Таир-106»

2. Укажите основные части теплового оборудования для поддержания в г орячем состояние первых и вторых блюд , представленные на рисунке

Вариант № 25

1. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления крупно - кусковых полуфабрикатов из мяса с указанием оборудования и инвентаря

2. Укажите основные части оборудования для очистки картофеля МОК - 16, представленные на рисунке

Рекомендуемая литература