Токсичність харчових добавок

Під токсичністю розуміють здатність речовини нанести шкоди живому організму. Потрібно пам’ятати, що будь-яка хімічна речовина може нанести шкоди за певних умов. Тому доцільно говорити про нешкідливі харчові добавки лише у зв’язці із способом їх застосування. Ключову роль відіграють кількість, тривалість вживання, режим вживання, шляхи надходження, індивідуальні особливості організму, супутні захворювання. Ефект впливу добавки на організм теж може бути різним: гострим, напівгострим, хронічним, викликати порушення здоров’я в майбутньому. З ціллю гігієнічної регламентації були експериментально встановлені гранично допустимі концентрації, тобто концентрації речовин, які не викликають відхилень в організмі при щоденному вживанні, і довільно довгому впливі.

Харчові барвники

Споживачі вже давно звикли до певного вигляду продуктів харчування, їх кольору. В умовах сучасної харчової промисловості продукти в процесі переробки втрачають свій звичний колір, а іноді і набувають не дуже приємного вигляду. Для надання харчовим продуктам різних кольорів використовуються харчові природні і штучні харчові барвники. Застосовують їх в основному в кондитерськів промисловості, при виготовленні напоїв, маргарину, консервів.

До шкідливих барвників належать:

• Тартразин (Е 102). Досліджувався на крисах і людях. Отримані результати: у щурів – зниження рівня гемоглобіну і еритроцитів на 10%, підсилення біосинтезу аскорбінової кислоти на 14%, еритроцитів на 11,3%, зміни скелету. У дорослих людей через 10 хвилин після вживання відбувається зниження імуноглобулінів С та М (зниження активності імунної системи), запаморочення. Через 20-30 хв. після прийому – різке зростання рівня гістаміну в плазмі крові і сечі. У дітей після одноразового прийому – поява синдрому гіперактивності, поява атопічної екземи. У кишкової палички виявлено підвищення мутагенної активності у 4 рази.

• Хиноловий жовтий (Е 104). У щурів – аномалії розвитку кінцівок у потомства першого і другого покоління, зниження приросту маси тіла в новонароджених щурів на 38,2%, сильна алергізація організму, зміна структури клітин печінки, запалення печінки, зниження маси печінки на 12-14%, збільшення маси селезінки у самок першого і другого покоління, і навпаки, зниження маси печінки у самців; негативний вплив на нирки, головний мозок.

• «Захід сонця» жовтий (Е 110). У щурів – зниження вмісту гемоглобіну крові, зміни білковосинтезуючої і ферментоутворюючої функції, зменшення активності ферментів (каталаз, холітестераз) крові, підвищення вмісту в крові сульфгідрильних груп на 36%, значний токсичний вплив на печінку, нирки, зменшення функціональної активності сперматозоїдів.

• Кармазин (Е 122). В мишей через 52 тижні зниження гемоглобіну, підвищення частоти бронхітів, трахеїтів, крововиливи в лімфовузли, збільшення щитовидної залози.

• Понсо 4 R (Е 124). У щурів через 33 місяці злоякісні пухлини утворились у 6,1% тварин. Через 95 днів – різке зниження гемоглобіну і кількості еритроцитів крові; через 42 дні – накопичення надмірної кількості заліза в печінці, нирках, селезінці, крові; в усіх випадках відмічались зміни хромосомного апарату клітин.

• Еритрозин (Е 127). Через 3 тижні у щурів виникали порушення в системі гіпофіз – щитоподібна залоза. Одноразовий вплив пригальмовує дію гормону щитоподібної залози тирозину і утворення тийодтиронину.

• Індигокармін (Е 132). У щурів на протязі 10 місяців впливу призводить до підвищення відносної маси наднирників. У самок на 0,3%, у самців на 0,2%. Зниження індексу вагітності до 41% внаслідок зменшення маси яєчників на 0,22%, а також зміни в яєчниках і сім’яниках, зниження кількості еритроцитів на 39%. Зниження сульфгідрильних груп в крові. При впливу на протязі 30 днів – навпаки, підвищення кількості еритроцитів на 12,3%.