Методическое обеспечение программы

Методы обучения по курсу «Школа кулинара» основаны на активном вовлечении обучающихся в учебный процесс с использованием качественных методических и дидактических материалов.

Ожидаемые результаты реализации программы

К концу курса обучения обучающиеся знают:

- сферу деятельности повара;

- культуру рабочего места;

- назначение и приемы безопасной работы инструментами и приспособлениями, обозначенными в программе;

- последовательность технологических операции при изготовлении несложных композиций, изделий, предусмотренных изучаемым блоком;

К концу курса обучения обучающиеся умеют:

- рационально организовывать рабочее место в соответствии с практической работой, поддерживать порядок во время работы, соблюдать правила безопасности труда и личной гигиены;

- пользоваться инструментами, приспособлениями, обозначенными в программе и соблюдать технику безопасной работы с ними;

- готовить холодные блюда и закуски, предусмотренные изучаемым блоком:

«Господин салат»: овощные, мясные, из море продуктов салаты;

«Готовим бутерброды вместе»: бутерброды открытые и закрытые простые, пицца на батоне, лаваше, канапе, тарталетки.

К концу обучения по программе обучающиеся должны владеть следующими базовыми компетенциями, принятые во время симпозиума Совета Европы по теме «Ключевые компетенции для Европы» (Бёрн, 1996 г.):

Изучать:

• уметь извлекать пользу из опыта;

• организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать их;

• самостоятельно заниматься своим обучением.

Искать:

• запрашивать различные базы данных;

• опрашивать окружение;

• получать информацию;

Сотрудничать:

• уметь организовать совместную деятельность;

• уметь сотрудничать и работать в группе;

• уметь договариваться;

Приниматься за дело:

• нести ответственность;

• уметь организовывать свою работу;

Адаптироваться:

• доказывать гибкость перед лицом быстрых изменений;

• уметь находить новые решения;

Контрольно-диагностический блок

Для проверки эффективности и качества реализации программы применяются различные способы отслеживания результатов.

Виды контроля включают:

• предварительный контроль (вводная анкета) проводится в начале учебного года (сентябрь) для выявления уровня знаний о профессии повар.

• промежуточный контроль проводится в течение занятий.

• итоговый контроль проводится в конце курса.

Во время проведения промежуточного контроля отслеживаются знания тематического содержания программы.

Проверка результатов реализация программы осуществляется через основные показатели, которые выявлены исходя, из поставленных задач и осуществляются при помощи различных формы проведения контроля: беседа, игра, наблюдение, тестирование, дидактическое упражнение и т.д.

Показатели:	Формы контроля:
Сформированность познавательного интереса к профессиональной деятельности повара	- наблюдение (процент участия в командной работе, общение в форме сотрудничества); - беседа;
Уровень сформированности знаний, умений и навыков по блоку	-наблюдение педагога; -устный анализ результатов; - выполнение практического задания;
Знание о выбранной профессии (содержание профессиональной деятельности)	- беседа; анкетирование; - самоанализ профессиональных предпочтений
Знания об основных направлениях профессиональной деятельности	- беседа; анкетирование; самоанализ профессиональных предпочтений

Условия реализации программы

Успех занятий во многом будет зависеть от создания оптимальных условий для осуществления практической и теоретической работы в кабинете. Для реализации программы необходим кабинет для теоретических занятий общей площадью не менее 20 квадратных метров, и кабинет для практических занятий общей площадью не менее 25 квадратных метров. Рабочее место обучающихся должно быть оборудовано учебными столами, удобными стульями, с достаточным освещением. В кабинете необходимо иметь классную доску, шкафы для размещения книг, журналов, схем, таблиц. Для просмотра видеоматериала желательно иметь проектор.

Успех занятий во многом будет зависеть от создания оптимальных условий для осуществления практической и теоретической работы в кабинете.

При проведении занятий используются следующие материалы и оборудование:

• бумага;

• маркеры;

• ножницы;

• разделочные доски;

• терки;

• столовые приборы (ножи, вилки, ложками);

• шпажки;

• тарелки;

• салфетки;

• пиалки;

• полотенца;

• скатерти;

• фартуки, косынки;

• электроплиты с духовы­ми шкафами;

• противни;

• миски;

• скалки;

• таблицы по технике безопасной работы с электрическими приборами, посудой и горячей жидкостью.

Для успешной реализации программы используется учебно–дидактические и методические материалы, которые включают в себя:

- специальную литературу:

• профессиональные журналы;

• книги по кулинарии:

• советы и рецепты украшения блюд;

- мультимедийные презентации:

• «Хорошо ли быть поваром?»;

• «Страсть к профессии»;

• «Открытые простые бутерброды – секрет приготовления»;

- Мини-фильм от предприятия общественного питания

• «Приготовление салатов «Подорожник»;

• «Приготовление бутербродов на предприятии общественного питания «Подорожник».

- дидактический материал (схемы, таблицы, иллюстрации, фотографии, рисунки, раздаточный материал по темам программы, памятки, инструкции и другое).