Формы подведения итогов реализации программы

Результатом является знакомство обучающихся с профессиональной деятельностью повара и приобретение простейших навыков умений и навыков его профессиональной деятельности.

Виды контроля для отслеживания результатов освоения программы включают:

• предварительный контроль (вводная анкета) проводится в начале учебных занятий для определения знаний о профессии повар;

• промежуточный контроль проводится в течение занятий.

• итоговый контроль проводится в конце курса.

Для проверки эффективности и качества реализации программы применяются различные способы отслеживания результатов.

Формы проведения контроля за усвоением изучаемого материала: беседа, игра, наблюдение, приготовление блюда (см. раздел «Методическое обеспечение»).

Курс программы заканчивается итоговым занятием для обучающихся и их родителей выставкой «Кто на свете всех вкуснее?».

Обучающиеся готовят блюда, демонстрируя знания, умения и навыки по профессии повар.

Учебно-тематический план по курсу «Школа кулинара» блок «Господин салат»

Данный блок рассчитан на 24 часа (12 занятий).

№ заня-тия	Наименование тем	Кол-во часов всего	Теория	Практика
	«Ода еде, или Таинство кулинарного искусства», знакомство с профессий «Повар» вводное занятие	2	1	1
	Салатные заправки и соусы	2	1	1
	Салаты овощные	2	1	1
	Винегреты	2	1	1
	«В мире салатов» виртуальная экскурсия	2	-	2
	Салаты из морепродуктов и рыбы	2	1	1
	Салаты грибные	2	1	1
	Салаты-коктейли	2	1	1
	Холодные закуски	2	1	1
	Закуски из яиц	2	1	1
	Салаты фруктовые	2	1	1
	«Кто на свете всех вкуснее?» итоговое занятие	2	-	2
	Итого	24	10	14

Содержание программы по курсу «Школа кулинара» блок «Господин салат»

Занятие №1. «Ода еде, или Таинство кулинарного искусства», знакомство с профессий «Повар» вводное занятие (2 ч.)

Теоретическое занятие. Историческая справка о зарождении кулинарии как науки. Функционал повара: в холодном цехе; в горячем цехе; в овощном цехе; на раздаче. Правила техники безопасности, охраны труда, санитарии и гигиены. Инвентарь. Основные понятия и термины. Обработка и нарезка овощей.

Практическое занятие. Тренинг «Знакомство». Просмотр слайдовой презентации «Кто может быть поваром». Беседа на тему: «Почему я хочу стать поваром?». Игра «Кулинар».

Занятие № 2. Салатные заправки и соусы (2 ч.)

Теоретическое занятие. Салатные заправки: назначение, специфика, использование. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены.

Практическое занятие. Использование рабочей одежды: фартук, косынка. Заправки на основе растительного масла: заправка «Винегрет», заправка ароматная с лимоном, заправка ароматная с чесноком и травами; заправки на основе сметаны и майонеза: майонез/сметана с зеленью, соус розовый, соус сметана с майонезом; заправки сладкие к фруктовым салатам: соус сметанный со сгущенными сливками, соус сметанный с вареньем/конфитюром/джемом/повидлом

Домашнее задание: поэкспериментировать с созданием нового салатного соуса.

Занятие №3. Салаты овощные (2 ч.)

Теоретическое занятие. Значение в питании, санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

Практическое занятие. Салат из белокочанной капусты: шинкование капусты, моркови, заправка, оформление, подача; салат витаминный: шинкование моркови, огурцов, яблок, нарезание помидоров; заправка, оформление, подача; зеленый салат с помидорами и огурцами: нарезание помидоров, огурцов, салата, заправка, оформление, подача.

Домашнее задание: придумать креативное оформление овощного салата, и обдумать его подачу на стол.

Занятие №4. Винегреты (2 ч.)

Теоретическое занятие. Понятие, виды винегретов, отличие от салатов. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены. Обработка, подготовка продуктов.

Практическое занятие. Винегрет овощной: подготовка овощей, нарезка, шинкование квашеной капусты, соединение компонентов, заправка, оформление, подача; винегрет мясной: подготовка и нарезка мяса, овощей, соединение, оформление, подача.

Занятие №5. «В мире салатов» виртуальная экскурсия

Практическое занятие.

Просмотр мини-фильма от предприятия общественного питания «Приготовление салатов «Подорожник» и последующий анализ увиденного.

Упражнение «Открываем кафе».

Домашнее задание: придумать салат с мясом или колбасными изделиями с оформлением и подачей.

Занятие №6. Салаты из морепродуктов и рыбы (2 ч.)

Теоретическое занятие. Салаты из морепродуктов и рыбы: специфика, особенности подачи, санитарные требования. Правила ТБ и ОТ.

Практическое занятие. Салат из морской капусты: нарезка овощей и яблок, соединение компонентов, заправка, оформление, подача; сельдь под «шубой»: подготовка рыбы и овощей, нарезка, выкладывание слоями, заправка, оформление, подача; салат с кальмарами: подготовка кальмаров и овощей, нарезка, соединение, заправка, оформление, подача.

Домашнее задание: нарисовать украшение из морской капусты для салатов из морепродуктов.

Занятие №7. Салаты грибные (2 ч.)

Теоретическое занятие. Салаты грибные: специфика, оформление, подача. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены.

Практическое занятие. Салат грибной с картофелем: подготовка грибов, картофеля, лука, нарезка, соединение, заправка, подача; салат грибной с овощами и сметанным соусом: подготовка грибов и овощей, приготовление сметанного соуса.

Домашнее задание: придумать название грибному салату и соответствующее ему наполнение и оформление.

Занятие №8. Салаты-коктейли (2 ч.)

Теоретическое занятие. Салаты-коктейли: специфика, оформление, особенности подачи. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены.

Практическое занятие. Салат-коктейль овощной: подготовка и нарезка овощей, соединение, оформление, заправка, подача; салат-коктейль с ветчиной и сыром: подготовка ветчины, сыра и овощей, нарезка, соединение, оформление, подача; салат-коктейль с курицей и фруктами: подготовка курицы и фруктов, нарезка, соединение, оформление, подача.

Домашнее задание: придумать оригинальный салат-коктейль для: обеда в семейном кругу, вечеринки, дня рождения.

Занятие №9. Холодные закуски (2 ч.)

Теоретическое занятие. Холодные закуски: назначение, специфика. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены.

Практическое занятие. Помидоры фаршированные: подготовка помидоров, приготовление фарша, фарширование, оформление, подача; маринады – свекольный и морковный: подготовка свеклы и моркови, приготовление маринада, нарезка свеклы и моркови, соединение, настаивание, оформление, подача; редька тертая с маслом или сметаной: подготовка редьки, нарезка, заправка, оформление, подача; морковь/свекла с чесноком: подготовка, нарезка овощей, соединение, оформление, подача.

Домашнее задание: придумать оригинальный фарш для помидоров, закуску из любых овощей.

Занятие №10. Закуски из яиц (2 ч.)

Теоретическое занятие. Закуски из яиц: специфика, оформление, подача. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены.

Практическое занятие. Яйца под майонезом с гарниром: подготовка яиц, овощей, нарезка, соединение, заправка, подача; яйца фаршированные желтком с майонезом/мясными или рыбными смесями.

Домашнее задание: придумать оригинальный фарш для помидоров, закуску из любых овощей.

Занятие №11. Салаты фруктовые (2 ч.)

Теоретическое занятие. Салаты фруктовые: значение в питании, специфика, оформление, подача. Правила ТБ, ОТ, санитарии и гигиены

Практическое занятие. Салат фруктовый сборный: подготовка фруктов (яблок, бананов, апельсинов, консервированных персиков), нарезка, соединение, оформление, подача; салат фруктово-овощной: подготовка капусты, моркови, киви, лимона, ягод, нарезка, соединение, оформление, подача.

Домашнее задание: подготовиться к итоговой работе – придумать любой салат с оформлением и подачей, подготовиться к защите блюда. Оформить рецепт с иллюстрацией на листе формата А4.

Занятие №12. «Кто на свете всех вкуснее?» итоговое занятие (2 ч.)

Самостоятельное приготовление собственного блюда. Итоговая творческая выставка блюд. Презентация от каждого обучающегося рецепта приготовления данного блюда. Объявление победителей. Оформление группой «памятного сборника рецептур».