- •В.П. Орловская бизнес-планирование ресторанного сервиса
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов для предприятий туризма и сервиса
- •1.2. Планирование как основополагающая функция менеджмента.
- •1.3. Понятия «план» и «планирование».
- •1.4. Сущность и функции планирования на уровне макро- и микроэкономики.
- •2.2. Виды планирования.
- •2.3. Принципы планирования.
- •2.4. Методы планирования.
- •2.5. Стратегическое, оперативное и тактическое планирование.
- •2.6. Процесс планирования в экономической организации.
- •2.7. Система стратегического обновления предприятия ресторанного сервиса.
- •Первая фаза: восприятие слабых сигналов
- •Вторая фаза: творческая атмосфера как условие для создания альтернативных решений
- •Третья фаза: отбор и развитие новых инициативных решений
- •Четвертая фаза: укрепление предприятия; развитие предприятия как системы
- •Контрольные вопросы к Теме 2.
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления бизнес-плана
- •3.1. Цели и задачи бизнес-плана.
- •3.2. Функции бизнес-плана
- •3.3. Работы, предшествующие составлению бизнес-плана.
- •3.4. Требования к бизнес-плану и особенности его составления.
- •3.5. Бизнес-план для привлечения инвестора.
- •3.6. Составители бизнес-плана.
- •Заказать написать бизнес-план профессиональным консультантам.
- •Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия.
- •Написать бизнес-план самостоятельно.
- •3.7. Технология разработки бизнес-плана.
- •Этапы разработки бизнес-плана.
- •3.9. Оформление и стиль бизнес-плана.
- •Контрольные вопросы к Теме 3
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •4.1. Чем определяется структура бизнес-плана.
- •4.6. Раздел «Продукт».
- •4.7.Раздел «Положение дел в отрасли».
- •4.8. Раздел «Рынки сбыта товаров и услуг».
- •4.9. Раздел «Конкуренция на рынках сбыта».
- •4.10. Раздел «План маркетинга».
- •4.11. Раздел «План производства».
- •4.12. Раздел «Организационный план».
- •4.13. Раздел «Правовое обеспечение деятельности фирмы».
- •4.14. Раздел «Оценка риска и страхование».
- •4.15 Раздел «Финансовый план».
- •Контрольные вопросы к Теме 4.
- •Тема 5. Использование программного продукта project expert при составлении бизнес-плана Изучив тему, Вы сможете:
- •5.1. Общая характеристика программы Project Expert и возможности ее использования при разработке бизнес-плана.
- •5.2. Работа с Project Expert.
- •5.3. Построение модели.
- •5.4. Определение потребности в финансировании и разработка стратегии финансирования предприятия.
- •5.5. Анализ эффективности проекта.
- •5.6. Формирование отчета.
- •Контрольные вопросы к Теме 5.
- •Тестовые задания (демонстрационная версия)
- •Заключение
- •Список литературы
- •Терминологический словарь
- •Приложение 1 Извлечение из рабочей программы дисциплины
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •Тема 2. Плановая деятельность на предприятии
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •Тема 5. Использование программного продукта
3.6. Составители бизнес-плана.
О том, как написать бизнес-план можно рассказывать очень много и подробно, но все же есть всего лишь три варианта:
1. Заказать написание бизнес-плана профессиональным консультантам;
2. Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия;
3. Написать бизнес-план самостоятельно.
Возможны комбинации двух или всех трех вариантов. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого из них:
Заказать написать бизнес-план профессиональным консультантам.
Недостатки:
такой вариант является относительно более дорогим по сравнению с другими;
привлеченные консультанты почти наверняка не владеют знаниями технологий и специфики производственных процессов Вашего или проектируемого предприятия, что означает, что им потребуется время на то, чтобы разобраться в этом вопросе и возможно потребуется привлечение технических экспертов со стороны;
проблема доверия заказчика к качеству работы и профессиональной подготовке привлекаемых консультантов.
Преимущества:
профессиональные консультанты знают, как написать бизнес-план, поэтому высока вероятность получить профессионально сделанный и грамотно оформленный проект бизнес-плана;
в случае если проект делается для уже работающего предприятия, его персонал будет значительно меньше отвлекаться от выполнения своих текущих и ежедневных задач;
незаинтересованность и непредвзятость сторонних консультантов в результатах оценки инвестиционного проекта и возможность посмотреть на проект чужими глазами может помочь выявить и устранить недостатки и слабые места проекта еще на этапе проектирования.
Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия.
Недостатки:
персонал Вашего предприятия может не знать, как написать бизнес-план и не иметь достаточной подготовки для подготовки грамотного проекта;
работники предприятия могут быть завалены текущей работой и не иметь ни времени ни желания написать бизнес-план;
персонал работающего предприятия зависим от администрации, может иметь свои интересы, что наверняка повлияет на объективность оценки и выводы по проекту.
Преимущества:
не требуется нести дополнительные затраты по сравнению с привлечением консультантов, если персонал знает, как написать бизнес-план;
персонал работающего предприятия, как правило, хорошо знаком с технологическими и прочими схемами и особенностями предприятия.
Написать бизнес-план самостоятельно.
Недостатки:
Вы можете не знать, как написать бизнес-план и не обладать профессиональной подготовкой и знаниями для подготовки грамотного проекта или Вам понадобятся значительные затраты времени и сил на обучение;
Вы можете не иметь времени на подготовку проекта;
Есть сомнения в том, что Вы все сделаете правильно.
Преимущества:
Этот вариант самый дешевый;
Вам придется самому разобраться во всех деталях проекта, что даст Вам возможность очень хорошо разобраться в механизме функционирования предприятия и сделает управление бизнесом более грамотным и эффективным, а значит наверняка принесет и вполне осязаемые результаты;
Вы будете знать, как написать бизнес-план, когда задумаете следующий проект.
Какому же варианту отдать предпочтение?
На этот вопрос нет однозначного ответа, но все же оптимальным будет использование комбинации вышеуказанных вариантов. В случае, если нужен проект бизнес-плана под работающее предприятие, написать бизнес-план можно поручить персоналу предприятия с его дальнейшей передачей в стадии полной готовности на экспертную оценку независимым профессиональным консультантам.
Очень разумно будет также провести техническую и технологическую экспертизу соответствующих частей проекта независимыми экспертами со стороны, в качестве которых могут выступить проектный или научно-исследовательский институт, специалисты работающие на аналогичных предприятиях.
Важным моментом при составлении бизнес-плана является степень участия в этом процессе самого предпринимателя. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем был лишь подписан. Это не значит, конечно, что не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом - составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность и обоснованность своего замысла.