- •В.П. Орловская бизнес-планирование ресторанного сервиса
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов для предприятий туризма и сервиса
- •1.2. Планирование как основополагающая функция менеджмента.
- •1.3. Понятия «план» и «планирование».
- •1.4. Сущность и функции планирования на уровне макро- и микроэкономики.
- •2.2. Виды планирования.
- •2.3. Принципы планирования.
- •2.4. Методы планирования.
- •2.5. Стратегическое, оперативное и тактическое планирование.
- •2.6. Процесс планирования в экономической организации.
- •2.7. Система стратегического обновления предприятия ресторанного сервиса.
- •Первая фаза: восприятие слабых сигналов
- •Вторая фаза: творческая атмосфера как условие для создания альтернативных решений
- •Третья фаза: отбор и развитие новых инициативных решений
- •Четвертая фаза: укрепление предприятия; развитие предприятия как системы
- •Контрольные вопросы к Теме 2.
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления бизнес-плана
- •3.1. Цели и задачи бизнес-плана.
- •3.2. Функции бизнес-плана
- •3.3. Работы, предшествующие составлению бизнес-плана.
- •3.4. Требования к бизнес-плану и особенности его составления.
- •3.5. Бизнес-план для привлечения инвестора.
- •3.6. Составители бизнес-плана.
- •Заказать написать бизнес-план профессиональным консультантам.
- •Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия.
- •Написать бизнес-план самостоятельно.
- •3.7. Технология разработки бизнес-плана.
- •Этапы разработки бизнес-плана.
- •3.9. Оформление и стиль бизнес-плана.
- •Контрольные вопросы к Теме 3
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •4.1. Чем определяется структура бизнес-плана.
- •4.6. Раздел «Продукт».
- •4.7.Раздел «Положение дел в отрасли».
- •4.8. Раздел «Рынки сбыта товаров и услуг».
- •4.9. Раздел «Конкуренция на рынках сбыта».
- •4.10. Раздел «План маркетинга».
- •4.11. Раздел «План производства».
- •4.12. Раздел «Организационный план».
- •4.13. Раздел «Правовое обеспечение деятельности фирмы».
- •4.14. Раздел «Оценка риска и страхование».
- •4.15 Раздел «Финансовый план».
- •Контрольные вопросы к Теме 4.
- •Тема 5. Использование программного продукта project expert при составлении бизнес-плана Изучив тему, Вы сможете:
- •5.1. Общая характеристика программы Project Expert и возможности ее использования при разработке бизнес-плана.
- •5.2. Работа с Project Expert.
- •5.3. Построение модели.
- •5.4. Определение потребности в финансировании и разработка стратегии финансирования предприятия.
- •5.5. Анализ эффективности проекта.
- •5.6. Формирование отчета.
- •Контрольные вопросы к Теме 5.
- •Тестовые задания (демонстрационная версия)
- •Заключение
- •Список литературы
- •Терминологический словарь
- •Приложение 1 Извлечение из рабочей программы дисциплины
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •Тема 2. Плановая деятельность на предприятии
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •Тема 5. Использование программного продукта
Третья фаза: отбор и развитие новых инициативных решений
Современная теория стратегии предприятия туризма предусматривает постепенный переход от традиционной установки на количественные характеристики его деятельности, внутри которой скрыты подлинно ценные компоненты развития в виде "слабых сигналов", к стратегии, при которой на первый план выдвигается обновление технологии сервисных услуг, причем внутренними переменными контроля будут выступать качественные показатели: рентабельность, оборачиваемость оборотных средств и др.
Одним из важнейших показателей стратегии прежде всего выступает прибыль, но при этом она является показателем такой стратегии, которая направлена на обновление и создание новых ценностей. Но не одна лишь прибыль должна являться мерилом эффективности. Можно использовать и такие показатели, как финансовые потери ввиду низкого качества услуг (но для этого должна иметься нормативная база сравнения), которые должны сводиться к нулю. Следует отметить также, что отдельные виды туристской деятельности не могут приносить прибыли. Следовательно, одна лишь прибыль не может составлять единственную цель стратегии предприятия туризма: его основная цель заключается в том, чтобы формировать и реализовывать туристские услуги, как носители новых знаний о культурных и природных богатствах, созданных природой и человеком.
Альтернативные решения или эксперименты, проводимые внутри предприятия туризма, могут касаться новых идей и видов сервисных услуг, новых каналов реализации комплексной туристской услуги и рекламы, а также новых технологий организации обслуживания путешествующих и управления. Сложность, а в отдельных случаях и неопределенность этого процесса заключается прежде всего в том, что потенциальный потребитель туристской услуги находится в регионе генерации туристов. В этой фазе стратегии эволюционного обновления роль руководства предприятия при выявлении цели, определяющей планы, состоит в отборе наиболее многообещающих начинаний (предложений), а затем в планировании и развитии на уровне предприятия полной системы: новые подходы к совершенствованию комплексной туристской услуги, ее формирование и реализация.
Как правило, идея создания новой туристской услуги (или ее составной части) возникает задолго до того, как достаточно исчерпывающе продумана вся система ее организации, выявлены возможные ее потребители и разработана вся система маркетинга, а главное, до выяснения финансовой стороны. Следовательно, можно с полным основанием считать, что если во второй фазе «творческая атмосфера, как условие для создания альтернативных решений», предприятие демонстрирует свои возможности по генерированию новых подходов и идей и добивается решений с помощью экспериментов, то в третьей фазе СЭО, оно представляет свои организаторские способности, преобразуя идеи и проекты. Использование предлагаемой схемы предусматривает, чтобы каждое оперативное действие сопровождалось контрольными вопросами: Правильно ли используются средства и финансовые рычаги для формирования "новой" системы? Подготовлены ли для этого необходимые организационные структуры? Какое представление о предприятии создается у потребителей туристской услуги (как турагентов, так и у конкретных туристов) на рынке туризма?