- •Змістовний модуль 1
- •1. Основи організації закладів ресторанного господарства
- •2. Основи організації матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства
- •3. Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в ресторанному господарстві. Форми обслуговування споживачів.
- •1.1. Особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства.
- •1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства
- •З а характером організації виробництва підприємства поділяються на:
- •З алежно від асортименту продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства можуть бути:
- •Заклади ресторанного господарства
- •2.1. Джерела забезпечення і договірні зв’язки з постачальниками.
- •2.2. Оганізація матеріально-технічного постачання
- •2.3. Організація складського господарства
- •2.4. Торговельні приміщення, та їх оснащення
- •2.5. Організація роботи мийної столового посуду і сервізної.
- •3.1. Характеристика загальних вимог до послуг з організації споживання і організації.
- •Види додаткових послуг громадського харчування.
- •3.3. Методи і форми обслуговування.
- •3.4. Характеристика професійно-кваліфікаційного складу працівників торгової групи приміщень.
- •Працівники торгової групи приміщень:
- •Обов’язки метрдотеля
- •Змістовний модуль 2 Тема : Організація наданих послуг споживачам у закладах ресторанного господарства план
- •1.1. Підготовка приміщень підприємства харчування до обслуговування споживачів.
- •1.2. Попереднє сервірування столів
- •1.3. Правила етикету поведінки за столом.
- •2.1. Призначення і правила складання меню.
- •2 .2. Види меню
- •2.3. Карта вин ресторану При складанні карти вин необхідно враховувати:
- •2.4. Карта коктейлів ресторану
- •2.5. Оформлення меню, карт вин і коктейлів ресторану
- •2.6 Послідовність подачі блюд і закусок
- •2 .7. Рекомендації алкогольних напоїв до закусок і страв, температура їх подачі
- •3.1. Загальні правила подачі деяких страв
- •Подача других гарячих страв
- •Подача витриманих і колекційних вин
- •Правила подачі десерту
- •Правила подачі шампанського
- •Правила подачі гарячих і холодних напоїв Правила подачі гарячих напоїв
- •3.2. Обслуговування банкетів в иди банкетів
- •Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- •Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- •Гаряча закуска
- •Банкет-фуршет
- •Банкет-коктейль
- •Банкет-чай
- •4.2. Обслуговування в готелі
- •4.3. Обслуговування в місцях масового відпочинку
- •4.4. Обслуговування на залізничному транспорті
- •Література
- •Навчальне видання
- •Основи ресторанного сервісу Опорний конспект лекцій
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
Навчальне видання
Крилова Людмила В'ячеславівна, кандидат технічних наук, доцент
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
Основи ресторанного сервісу Опорний конспект лекцій
для студентів денної і заочної форми навчання
спеціальності 7.091711 „Технологія харчування”
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план 2005 р., поз. № 415
Підписано до друку 2006 р. Формат 60 х 84 / 16. Папір офсетний.
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.
Обл.-вид. арк. Тираж 142 прим. Зам. №
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і
розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 від 5.11.2002 р.