4.2. Обслуговування в готелі
4.3. Обслуговування в місцях масового відпочинку
Кафе
Закусочні
Ресторани
ПШО
Дрібно-роздрібна мережа ( кіоски, лотки)
Виносна торгівля ( виїзні буфети)
4.4. Обслуговування на залізничному транспорті
Обслуговування пасажирів на залізничному
транспорті здійснюється на вокзалах, станціях, перонах,
у поїздах
На вокзалах,
станціях, перонах пасажири обслуго
вуються в ресторанах, кафе, буфетах, а також на
вузькоспеціалізованих підприємствах (у пельменних,
сосисочних, котлетних, млинцевих), які працюють за методом
самообслуговування.
У буфетах
на вокзалах і станціях реалізуються,
як
правило, гарячі напої, холодні закуски нескладного
приготування, бутерброди, борошняні вироби (булочки,
пиріжки, ватрушки), фруктова та мінеральна вода,
кисломолочні продукти, яйця варені, печиво і вафлі у дрібній
розфасовці.
Література
ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.
ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв`язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349.
Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунків із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.94 р. № 215.
Порядок зайняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.1995 р. № 108.
Правила роботи підприємств громадського харчування: Наказ міністра зовнішніх економічних зв`язків України від 03.07.1995 р. № 129.
Послуги громадського харчування: Зб. нормат. док. / Харк. держ. центр стандартизації, метрології та сертифікації. – Харків, 1997.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М.: Економика, 1986.
Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Бема .О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.-. 288 с.
Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991.
Кристофер Е.-Т. Ресторанний бизнес: как открить и успешно управлять рестораном: Пер. с англ.- М.:Рос Консульт, 1999.
Кучер Л.С. Ресторанний бизнес в России: технология успеха. – М: Р; Консульт, 2002. – 468 с.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта.- М.: Економика, 1986.- 192 с.
Лаврентьева Е.В. Культура застолья ХIХ века: Пушкинская пора.- М.: Терра-Книжний клуб, 1999.
Лащинский В.М. Сервировка и етикет стола.- Минск: Елайда, 1999.
Метель С.Н. Меню для ресторанного гостя.- М.: Економика, 1992.
Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Повстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена. Навчальний посібник. – Х.: ДП „Редакція журналу „Стандартизація, сертифікація якість”, 2002. –214 с.
Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современний ресторан и культура обслуживания.- М.: Економика, 1980.- 128 с.
Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под. ред. М.И. Беляева. – М.: Економика, 1986.
Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Висш. шк., 1990.
Палли М. Справочник соверщенного хозяина ресторана: 1000 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе._ М.: “Современные ресторанные и различные технологии”, 1999.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2003.-352 с.
Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша. 2005. –336 с.
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания. – М.: Економика, 1999.- 656 с.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. – М.: Высш. шк., 1989.
Тимофеев В.М., Воронин В.В. Торговый инвентарь, посуда: Справочник. – М.: Економика, 1988.
Уренев В.П. Интерьер и оборудование предприятий общественного питания. – К.: Будивельник, 1988.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ACADEMIA, 2003.- 416 с.
Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов на Дону: «Феникс», 2002.
Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.