Роль вітамінів в організмі людини

Вітаміни – це обов'язкова і необхідна частина раціону. Вони забезпечують нормальну життєдіяльність організму, беруть участь у процесі засвоєння інших речовин, підвищують опірність шкідливим впливам навколишнього середовища, сприяють підвищенню працездатності людини. Недолік вітамінів у їжі знижує працездатність людини, опірність до захворювань. При дефіциті вітамінів розвиваються захворювання, відомі за назвою гіповітамінози чи авітамінози. Причиною вітамінної недостатності може бути не тільки дефіцит вітамінів у харчовому раціоні, але і порушення їхнього усмоктування в кишечнику, транспорту до тканин і перетворення в біологічно активну форму. При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті, захворюваннях печінки може бути порушене засвоєння вітамінів і може виникнути їхня недостатність.

У той же час прийом деяких вітамінів у дозах, значно перевищуючі фізіологічні потреби, може привести до розвитку гіпервітамінозу, що виявляється різкою нудотою, слабістю, блювотою, головними і м'язовими болями, дратівливість, поганим сном і ін.

В організм людини вітаміни надходять в основному з їжею. Деякі з них синтезуються в кишечнику під впливом життєдіяльності мікроорганізмів.

Усі вітаміни поділяються на водорозчинні, жиророзчинні і вітаміноподібні сполуки..

Водорозчинні вітаміни. Аскорбінова кислота (вітамін С) відіграє важливу роль в обмінних процесах, особливо в засвоєнні білків, у підтримці нормального стану сполучної тканини й у відновленні тканин. При недоліку вітаміну С збільшується проникність стінок кровоносних судин, порушується структура хрящової і кісткової тканини, розвивається цинга. Вітамін С в організмі людини не утворюється і не накопичується. Основні джерела вітаміну С – овочі, плоди, фрукти, ягоди. Повсякденна потреба в цьому вітаміні задовольняється за рахунок капусти, картоплі, зеленої цибулі, томатів, зеленого і червоного перцю, чорної смородині, лимонів, апельсинів, плодів шипшини й ін.

Вітаміни групи В. Найбільше значення для людини мають наступні вітаміни: В₁ (тіамін), В₂ (рибофлавін), В₃ чи РР (нікотинова кислота), В₅ (пантотенова кислота), В₆ (пірідоксин), В₉ (фолієва кислота), В₁₂ (ціанокобаламін).

Тіамін (В₁) відіграє першорядну роль в обміні вуглеводів: чим вище рівень їхнього споживання, тим більше потрібно тіаміну. При відсутності його розвивається поліневрит (захворювання нервів, переважно нервів кінцівок: у кистях, стопах відчувається похолодання й оніміння навіть у жарку погоду, з'являються стріляючі болі в кінцівках, стає хитливої хода, стає важко утримувати предмети в руках). Недостатність цього вітаміну послабляє перистальтику кишечнику, викликає запори, м'язову слабість, знижує фізичну працездатність. Значний недолік вітаміну В₁ приводить до розвитку захворювання бери-бери (параліч нижніх кінцівок і м'язове виснаження). В₁ міститься в дріжджах, хлібному квасі, у зернових і бобових культурах, у сої, кукурудзі, невеликі кількості - в печінці і нежирній свинині.

Рибофлавін (В₂) – бере участь у процесах росту, в обміні білків, жирів і вуглеводів, регулює стан нервової системи, впливає на процеси обміну в роговиці, кришталику і сітківці ока, забезпечуючи світловий і колірний зір. При недоліку рибофлавіну з'являються сухість губ, тріщини в куточках рота, випадають волосся, можуть розвитися кон’юнктивіти (запалення слизуватої оболонки повік). Основні джерела вітаміну: яйця, сир, молоко, м'ясо, зернові і бобові культури (арахіс, соя, зелений горошок).

Нікотинова кислота (вітамін РР, вітамін В₃) бере участь у реакціях клітинного подиху, у білковому обміні і підвищує використання в організмі рослинних білків, нормалізує рухову і секреторну функцію шлунка, роботу печінки і підшлункової залози. Недолік в організмі цього вітаміну в сполученні з білковою недостатністю приводить до розвитку пелагри (дратівливість, безсоння, понос, м'язові болі, поразка шкіри). Джерела вітаміну: м'ясо домашнього птаха, яловичина, телятина, печінка, бруньки, дріжджі, пшеничні зародки.

Піридоксин (вітамін В₆) забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів, відіграє важливу роль в азотистому обміні. Недолік вітаміну викликає затримку росту в маленьких дітей, недокрів'я, стоматит, дратівливість, безсоння. Міститься в багатьох харчових продуктах рослинного і тваринного походження: пивні дріжджі, пшеничні висівки, кукурудза, горох, картопля, морква, буряк, яловичина, курятина, яйця, свинина, баранина. В звичайних умовах у людини не спостерігається явищ В₆ -вітамінній недостатності. Це пов'язано з тим, що в організмі людини піридоксин у значній кількості утворюється кишковими бактеріями. Прийом антибіотиків гнітить функцію кишкових мікроорганізмів і зменшує кількість вітаміну, що утворюється.

Пантотеновая кислота (вітамін В₅) відіграє важливу роль в обміні речовин, нормалізує діяльність нервової системи, функції ниркової і щитовидної залози. В₅ широко розповсюджений у природі. Клінічних ознак недостатності в організмі цього вітаміну не установлено. Потреба в ньому задовольняється при звичайному харчуванні.

Фолацин (вітамін В₉) бере участь в обміні речовин і синтезі деяких амінокислот, у синтезі нуклеїнових кислот, стимулює кровотворну функцію кісткового мозку, сприяє кращому засвоєнню вітаміну В₁₂. При недоліку в організмі фолацину розвивається важка анемія, шлунково-кишкові розлади (відсутність соляної кислоти в шлунковому соку, запори, поноси). Вітамін є в печінці, зелених листах рослин (салат, шпинат). Добре синтезується в кишечнику людини.

Ціанокобалами (вітамін В₁₂) належить до речовин з високою біологічною активністю. Він бере участь у синтезі метіоніну, нуклеїнових кислот, процесах кровотворення. Недолік вітаміну викликає анемію. Може синтезуватися в кишечнику людини. Багато його міститься в яловичій печінці.

Жиророзчинні вітаміни. Вітамін А (ретинол)у природі зустрічається у виді провітаміну А – ретинолу. (Провітамін – це речовина, що в організмі людини переходить у вітамін А). Він забезпечує нормальний ріст організму, пристосування очей до світла різної інтенсивності. Недолік вітаміну виявляється у світлобоязні, нічній сліпоті, кон'юктивитах, сухості волосся, ламкості нігтів. Провітамін А міститься в шпинаті, червоному перці, петрушці, абрикосах, моркві, кропі, печінці тварин і риб, риб'ячому жирі.

Кальцероферол (вітамін D) впливає на мінеральний обмін речовин, на кісткоутворення, регулюючи співвідношення кальцію і фосфору, забезпечує усмоктування цих елементів у тонкій кишці і перенос кальцію з крові в кісткову тканину. Недолік вітаміну приводить до рахіту (зміна кісткової системи: велика голова, опукле чоло, скривлення ніг). Міститься в продуктах тваринного походження: жир печінки тунця, тріски й інших риб. В організмі людини синтез цього вітаміну відбувається під дією сонячних променів із провітаміну, що у свою чергу утворюється в організмі з холестерину. Вітамін концентрується в основному в печінці і плазмі крові.

Токофероли (вітамін Е)– група, що складається з 7 вітамінів, різних по біологічній дії. Вони стимулюють м'язову діяльність і функції полових органів, сприяють нагромадженню у всіх внутрішніх органах жиророзчинних вітамінів, особливо ретинолу. Містяться вони в рослинних оліях і в зелених частинах рослин. Особливо цінна соняшникова олія, тому що в ньому токофероли представлені в найбільш активній формі.

Філлохинони (вітамін К)– найважливіший фактор при згортанні крові. Їхній недолік викликає кровотечі з різних органів (носа, ясен, шлунково-кишкового тракту). Містяться в зелених листах салату, капусти, кропиви. Природні вітаміни К через погану розчинність у воді мало використовують для медичних цілей. У медичній практиці використовують синтетичні препарати вікасол і синкавіт.