Kniga_retseptov

●Нашинковать капусту и добавить ее в кастрюльку к овощам. Тушить (~5 мин), пока ее объем не уменьшится

●Добавить томатное пюре, тщательно перемешать

●Помидоры нарезать кубиками.

●Добавить порезанные помидоры, нут и фасоль к овощам.

●Добавить воды, чтобы она покрывала овощи и было еще 4 см. сверху. Тушить 30-40 минут на медленном огне, пока все овощи не станут полностью мягкими.

При необходимости добавить воду.

71

КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩАМИ (САБДЖИ ДАЛ)

Красная чечевица - 150г Кориандр - 1 ч.л. Чеснок - 2 зубчика Морковь - 3 шт. Помидоры - 3 шт.

Тыква - 100г

●Чечевицу промыть. Варить 10 мин. Воду слить

●Все овощи нарезать небольшими кубиками

●Семена кориандра прокалить на сухой сковороде (~1 мин). Добавить чуть-чуть воды и все нарезанные

овощи кроме помидор. Перемешать. Тушить на сильном огне 7-9 мин., интенсивно перемешивая

●Добавить порезанные помидоры и чечевицу.

Тушить 8-10 мин на медленном огне ● Снять с огня, накрыть крышку и дать постоять 10-15мин

72

САЛАТ С РОСТКАМИ МАША

Пророщенный маш* Китайская (пекинская) капуста Огурцы Морковь

Оливковое (или льняное) масло

●Порвать китайскую капусту руками на большие кусочки

●Нарезать огурцы тонкими полумесяцами

●Нарезать морковь мелкой ноткой соломкой

●Смешать капусту, огурцы, морковку и ростки маша

●Добавить капельку масла

*Пророщенную фасоль есть НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ!

** Ростки маша обладают максимальной ценностью, когда длина видимого ростка составляет 2-3мм. Когда длина ростка больше длины машевого зерна, маш теряет свою питательную ценность для синтеза новых клеток

73

ЗАПЕЧЕНЫЕ КАБАЧКИ С ФЕТОЙ И ТОМАТАМИ

Кабачок - 1 шт. (небольшой) Помидоры - 2-3шт. (средние) Чеснок - 1-2 зубчика Фета - 100-150г Зелень (по вкусу)

●Кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими кольцами

●Очистить каждый кружочек от внутренностей (семян)

●В форму для запекания первым слоем выложить кабачки, посыпать сверху мелко нарезанным чесноком

●Нарезать помидоры кольцами и выложить новым слоем. Посыпать сверху небольшим количеством мелко порезанной зелени

●Духовку разогреть до 180 градусов и поставить форму с овощами на 25-35 минут (до готовности)

●Вынуть форму из духовки; покрошить сверху фету и еще немного зелени. Кушать горячим или теплым.

74

НЕЖНАЯ КУРОЧКА С МЯТНЫМ СОУСОМ

(на 4 порции): Для курицы:

Куриная грудка без кожи - 4 шт. Натуральный йогурт или кефир - 1,5 стакана Зира - 1/4 кофейной ложки Куркума - 1/4 кофейной ложки Чеснок - 2 зубчика

Для соуса:

Свежая мята - 1 пучок Огурец - кусочек 5-6 см в длину Чеснок - 1 зубчик

Натуральный йогурт или кефир - 1,5 стакана

КУРИЦА:

●Срезать с куриных грудок мясо (вдоль)

●Приготовить «маринад»: смешать натуральный йогурт (кефир), зиру, куркуму, мелко порезанный чеснок.

●Положить куриное мясо в маринад на 40-50 минут под пресс

●Духовку разогреть до 200 градусов

75

● Противень выстелить фольгой, выложить промаринованную курочку, накрыть фольгой сверху. Выпекать в духовке 30-35 мин. до готовности

СОУС:

●Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками

●Положить в блендер огурец, чеснок и мяту. Взбить

●Добавить натуральный йогурт (кефир), взбить еще раз

●Готовую смесь убрать в холодильник до подачи на стол.

Курочку подавать теплой вместе с мятным соусом*

* Данный соус называется “Джаджик”. Это традиционный турецкий соус, который подают с мясными блюдами.

76

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Очищенные тушки кальмара - 4 шт. Болгарский перед (красный) - 1 шт. Китайская (пекинская) капуста - 2-3 листа Отваренные вкрутую яйца - 2 шт.

Укроп, петрушка

●Опустить тушки кальмаров в кипящую воду на 2-3 минуты. Вынуть, остудить

●Нарезать яйца, болгарский перец, китайскую капусту и зелень, перемешать

●Начинить тушки кальмаров начинкой, аккуратно утрамбовывая ее ложкой

●Острым ножом нарезать кальмары на кольца, чтобы получить фаршированные колечки

77

КУРИНОЕ СУФЛЕ С ТЫКВОЙ

Куриная грудка (мясо) - 800-900г Тыква - 300-400г Луковица - 1/2 шт.

Свежая зелень 2 куриных яйца

●Измельчить в блендере куриное мясо, тыкву, лук и зелень до однородной консистенции, добавляя воду до нужной консистенции (должно получиться как густая сметана)

●Яйца разбить в миску, взбить венчиком, добавить к фаршу в блендер. Перемешать

●Выложить фарш в порционные формочки для выпекания или в одну большую форму

●Готовить на пару 35-40 минут (в зависимости от размеров и объемов формы)

78

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

Баклажан – 1/2 шт. Морковь – 1 шт. Луковица – 1/4 шт. Болгарский перец – 1 шт.

Куриное филе / Индейка / Говядина (на ваш выбор) – 200-250г

●Все ингредиенты нарезаем тонкой соломкой.

●Потушить все ингредиенты по отдельности и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишнюю влагу.

●Все ингредиенты выложить в тарелку, перемешать.

79

«ГРИБНОЙ» ПАШТЕТ

Фасоль (сухая) Баклажан Репчатый лук

Чеснок (по желанию)

Фасоль, баклажаны и лук берутся в равных пропорциях.

●Фасоль замочить на 5-6 часов. Воду слить, налить чистую и отварить до готовности.

●Баклажаны и лук порезать кубиками и потушить до готовности.

●В блендере (или мясорубке) смешать отваренную фасоль и тушеные овощи.

●Всю смесь тщательно перемешать. По желанию добавить чеснок.

80