Kniga_retseptov

Фаршированный помидор

Крупа* (см. список разрешенных) - 1 стакан Несколько крупных помидоров

●Крупу предварительно отвариваем, немного остужаем.

●У каждого помидора отрезаем чуть-чуть сверху попку (как будто крышечку).

●Из большой части помидора вычищаем аккуратно чайной ложной внутренности (их можно использовать в приготовлении других блюд), оставляет только «стенки» помидора

●Чайной ложкой фаршируем полые помидоры крупой.

●Фаршированный помидор накрывается сверху помидорной попкой, как крышечкой; ставится в противень и в духовку на 20 минут при 170 градусах.

*Крупа может быть как отдельно взятая (гречка, булгур, киноа, дикий рис и т.д.), так и смесь (я люблю делать киноа + булгур)

11

Плов из булгура

Булгур – 2/3 стакана Морковь – 1 маленькая Помидор – 1 шт.

Болгарский перец – 0,25 перца

●Булгур отварить до полуготовности

●Морковь, помидор и перец нарезать и тушить на медленном огне 10-15 мин.

●Добавляем к овощам булгур и томим на медленном огне еще 20 минут.

12

Ленивый голубец

Листья капусты Любая разрешенная крупа (или смесь) – 2/3 стакана

●Листья капусты отварить в гусятнице, не повреждая их, в кипятке в течение 1 минуты.

●Крупу (или смесь) отварить до полуготовности

●На краешек каждого листа выложить крупу, свернуть кулечек

●Отваривать кулечки в воде 10-15 минут на медленном огне.

13

Долма

Виноградные листья (не маринованные! или вымоченные, или свежие)

Любая разрешенная крупа (или смесь) – 2/3 стакана

●Если листья винограда вымоченные – пол дела уже сделано. Если нет – необходимо вымочить их.

●Крупу (или смесь) отварить до полуготовности

●На краешек каждого листа выложить крупу, свернуть кулечек

●Отваривать кулечки в воде 10-15 минут на медленном огне

14

САЛАТ С ПЕРЛОВКОЙ

Перловая крупа – 100г Болгарский перец – 1 шт. Черри – 100г Цуккини – 100г Чеснок – 1 зубчик Свежий укроп

●Перловую крупу замочить на 45-50 минут. Далее залить ее водой в отношении 1:3, довести до кипения и томить на среднем или слабом огне примерно 40 мин. Когда каша готова – промыть холодной водой.

●Кабачок и перец нарезать широкими полосками,

чеснок – дольками. Смешать их с капелькой оливкового масла и оставить постоять.

●Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить кабачок, перец и чеснок. Поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы они припеклись сверху, но не потеряли хруста.

●Смешать овощи и перловку

●Черри разрезать на половинки. Укроп мелко нарезать. Добавить к перловке с овощами. Перемешать.

●Салат можно есть как теплым, так и охлажденным.

15

ПОЛБА С ОВОЩАМИ

Полба – 250г Цуккини – 2 шт. Морковь – 2 шт.

Петрушка (порезанная) – 1 ст.л. Орегано (порезанный) – 1 ст.л.

Свежий горошек (продается в стручках) – 150г

●Вскипятить 2 стакана воды, высыпать полбу. Довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин.

●Цуккини и морковь мелко порезать.

●Тушить цунники, морковь, горошек и петрушку пока цуккини не станут мягкими.

●Добавить сваренную полбу, перемешать.

Накрыть крышкой и томить на медленном огне 15-20мин.

16

Салат с капустой

Капуста

Морковка Болгарский перец Огурец

Зелень (петрушка, кинза)

Капелька оливкового масла (факультативно)

●Капусту и морковь нашинковать на специальной терке (я не знаю, как она называется, но на ней режут капусту, чтобы квасить). Нашинкованные овощи перетереть руками

●Перец порезать тонкой соломкой.

●Огурец также нарезаем салатной соломкой

●Овощи перемешать (но уже не перетерать руками), добавить мелко нарезанную зелень

●При необходимости (т.е. по желанию) можно добавить капельку масла (оливкого, льняного или др.)

18

Гаспачо

(на 4 порции):

12-13 средних помидор

1 небольшая луковица

1 перчик

2-3 огурца (свежих) Стебель сельдерея

Чубчик чеснока (больше для запаха) Морковь 1-2 небольших

●Очистить помидоры от шкурки (надрезаем попки; кладем в емкость и заливаем кипятком; через 5 мин сливаем воду; снимаем шкурки)

●Избавляемся от водянистых внутренностей помидор (их можно использовать, чтобы потушиться мясо, например; выкидывать не надо). Оставшиеся “стенки” помидор мелко нарезаем, превращая их в кашицу, но с кусочками. Дно кастрюлька смачиваем водой и выкладываем туда помидоры. На очень маленьком огне томим их, не забываем мешать.

●Очень мелко нарезаем лук и морковь (особенно морковь! Кусочки должны быть очень тоненькими, чтобы не хрустели после минимальной варки) и добавляем в помидоры. Через 15-20 мин снимаем. Остужаем (в

холодильнике можно, если хотите охлаждающий супчик).

19

Эта масса должна напоминать кашицу, но с кусочками. Можно использовать толкушку или блендер, если не получается “размять” вилкой

●Перец, сельдерей и огурцы нарезаем тонкими дольками.

●Томатную массу выкладываем в тарелку (или наливаем в чашку) и добавляем в нее свежие нарезанные овощи. Можно добавить чуть-чуть чесночка для запаха.

(Также традиционно можно добавить капельку оливкового масла, но можно и без этого).

Отлично идет как с мясом, так и с сыром.

20