Kniga_retseptov

●На каждый отбитый кусочек индейки в середину (!) выкладываем теплую начинку

●Далее собираем кончики мясного кусочка по краям, как будто это мешочек, и подвязываем жгутом, чтобы наши мешочки н распадались (это важно!)

●Противень выстилаем по дну фольгой. Ставим на нее мешочки.

●Мешочки в духовку на 180 градусов на 35-40 мин. (Смотрите по готовности мяса)

●Когда мешочки готовы, вынуть из духовки и обрезать жгуты с каждого мешочка. Мешочки не распадутся.

●Теперь можно ставить мешочки на тарелку.

Подавать с салатом овощным.

41

Куриные биточки с тыквой

400-500 г куриного филе (можно курить 2 небольшие курогрудки, срезать мясо, а из косточки сварить бульон для супчика)

Тыква 150-200 г 1 луковица

Несколько зубчиков чеснока 2 яйца

●Рубим мясо на мелкие кусочки (я делаю примерно 0.5 на 0.5 см)

●Тыкву моем, очищаем от кожицы, натираем на средней терке (но это не должна быть кашица!)

●В глубокую миску: порубленное мясо, натертую тыкву, выдавленный (или мелко порезанный) чеснок, мелко порезанную луковицу и 2 яйца

●Полученный фарш перемешать и дать постоять минут 15

●Дно протвешка выстилаем фольгой и выкладываем на нее сформированный в котлетки фарш

●Отправляем в духовку на 40-45 мин (смотрим по степени готовности) при 180 градусах

42

Фаршированный лук-порей

Стебли лука-порея Фарш из индейки или курицы (если детокс - фасоль) Грибы

Зелень (лук, кинза, петрушка, укроп)

●Стебли порезать на трубочки, длиной 4-5 см. Делаем стебли лука полыми, вынимаем все, оставляем только два внешних слоя

●Вынутые слои лука режем меленько

●Обжариваем лук на сковородке, которая не требует масла, или же тушим в кастрюльке, предварительно смочив донышко водичкой, чтобы не пригорало.

Жарим/тушим 8-10 мин.

●Добавить в лук фарш и тушить дальше 10-12 мин.

●В мясо добавить порезанные грибы, тушить 8-10 мин.

●Мелко нарезанную зелень добавить в мясо с грибами

и луком, перемешать. Сразу снимаем с плиты и немного остужаем

● Когда смесь остыла, фаршируем полые луковые трубочки, но не утрамбовываем. При запекании начинка немного увеличивается в размерах.

43

● Противень (точнее его дно) выкладываем фольгой или бумагой для выпекания. Укладываем наши трубочки и отправляем в духовку на 180-185 градусов до момента, пока лук не подрумянится сверху

Если у вас детокс!!!

Заменяем мясо фасолью. Предварительно ее замачиваем в холодной воде на 8-10 часов.

Далее меняем воду и отвариваем до полуготовности. Эту фасоль необходимо помять, но не в кашицу, а чтобы она была “кусочками”. Остальной алгоритм такой же.

44

«Лазанья» из козьего сыра и овощей

Баклажан – 2 шт. Цуккини – 2 шт. Луковицы – 2 шт.

Болгарские перцы: 2 красных, 2 желтых Помидоры – 2 шт.

Козий сыр – 200-250г Кинза, базилик

Еще два помидора и чуть-чуть горчицы

●Цуккини и баклажаны режем вдоль толщиной в 4-5 мм.

●Лук режем полукольцами, тоненько

●Перцы нарезаем полосочками

●Обжариваем перцы, цуккини, лук и баклажаны на сковородке, на которой можно жарить без масла, жарим 10-15 мин; или же на противень на донышко наливаем миллиметр к воды, чтобы не подгорало и запекаем в течение 25-30 мин при 180 градусах.

●Режем козий сыр и помидорки колечками, не очень тонкими, но и не толстыми

●Делаем соус-промазку: очищаем 2 помидора от кожицы (надрезать попки ножом, положить в плошку и залить кипятком. Через 7-10 мин слить воду и снять кожурки);

45

порезать чищенные помидоры. В кастрюльке смочить дно, чтобы не пригорало и выложить туда резанные помидоры. Варить на среднем огне 6-7 мин. Далее слить лишнюю жидкость, оставить томатное пюре. Добавить в него чутьчуть горчицы (если это горчица в тюбике - не более, чем размером с горошинку)

●Дно противня укладываем фольгой. Выкладываем слоями: баклажан-цуккини-сыр-помидор-лук-сыр. Каждый слой из овощей промазываем «заправкой» и посыпаем мелко порезанной зеленью

●Накрыть противень сверху фольгой и в духовку на 30 мин. Далее фольгу сверху снять, и еще 5-10 мин без фольги запекать

●Вынуть из духовки и немного остудить.

46

Маффины из курицы с овощами

Куриный фарш – 500г Кабачок – 1 шт. (небольшой) Морковь – 1 шт. (большая) Луковица – 1 шт.

Зелень (петрушка, укроп, кинза)

●Лук и морковь мелко нарезать и потушить (~10 мин)

●Кабачок очистить от кожуры и внутренностей (семечек), натереть на крупной терке

●Зелень мелко нарезать

●«Тесто»: смешать фарш, потертый кабачок, тушеные морковку лук, нарезанную зелень. Перемешать и дать постоять 10-15 мин.

●Если есть формы для маффинов – формируем шарики и выкладываем соответственно в формы. Если нет, то дно противня выстилаем пергаментом или фольгой, формируем шарики и выкладываем. В случае фольги необходимо добавить чуть-чуть воды.

●Духовку разогреть до 190-200 градусов и поставить туда маффины. Печь до золотистой корочки (~30-40 мин)

47

Салат из курицы с огурцом и мятой

Мелко порубленное филе курицы или индейки – 100-150 г Красный лук – 1 шт. (маленькая головка)

Чеснок – 1/2 зубчика Огурец – 1-2 шт.

Мятные листья – щепотка (несколько веточек) Масло (оливковое / льняное)

●Берем сковороду и смачиваем дно водой, чтобы не пригорало. Нагреваем ее (сковороду).

●Как только вода начала подсыхать, сразу добавляем мелко нарезанный чеснок и через 15-20сек мясной фарш. Активно мешаем, не даем фаршу поджарится, а фактически припускаем его в собственном соку.

●Огурцы нарезаем тонкими полумесяцами (половинки кружочков).

●Лук нарезаем очень тонкими кольцами.

●В салатнике перемешать готовое мясо, огурцы, лук.

●Присыпать мелко нарезанной мятой и заправить капелькой масла (при желании)

48

Мясной рулет из индейки с зеленью

Индейка (я покупала пачку, где уже два кусочка лежит) Зелень (шпинат, руккола, кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)

Помидор (1 если большущий, 2 если средненькие) Болгарский перец

●Помидоры очистить от шкурок (надрезать легонько попки, положить помидоры в миску, залить кипятком. Минут через 5-10 слить воду, снять шкурки).

Мелко нарезать

●В кастрюльку добавляем немного воды, чтобы дно стало влажным. Выкладываем туда мелко нарезанные очищенные помидоры и на медленный огонь

●Перец очистить, разрезать на 4 части. Каждую часть (поперек) тонко нарезать соломкой и выложить в помидоры.

●Помидоры выделяют воду! Поэтому в кастрюльке стало жидко. Нужно слить немного жидкости, чтобы осталось пюре и перец

●Зелень и салатные листья порезать (не очень мелко, то и не безумно крупно), тоже выложить в кастрюльку.

Далее минут 8-10 томим на медленном огне.

49

●Индейку отбить, чтобы кусочки стали широкими. На них выложить приготовленную овощную массу. Завернуть рулетом. Чтобы рулеты не распались (нам зажаривать место стыка нельзя! Не по сексте это), парой зубочисток, как булавками, скрепить края каждого рулетика. То есть край получается зашитым

●Каждый рулетик завернуть в фольгу и в противень. На 180 градусов на 30-40 минут (мне этого времени хватает, при условии, что мясо отбито тонко)

●После вынуть. Вкусно есть как горячими, так теплыми и холодными.

50