Kniga_retseptov

ОГУРЕЧНАЯ РАЙТА

Огурец - 2 шт.

Кефир или густой натуральный йогурт - 1/3-1/2 стакана Салатные листья - на ваш выбор Горсть тыквенных или подсолнечных семян

Семена кориандра - 1/4 кофейной ложки Зелень (кинза, петрушка, укроп) Черенок сельдерея (по желанию)

●Огурцы натереть на крупной терке. Сок слить.

●На раскаленной сковороде поочередно прокалить семена кориандра и семечки

●Прокаленные семена кориандра растолочь в пыль

●В тарелку выложить натертые огурцы, толченые семена кориандра, нарезанную зелень, мелко порезанный черенок сельдерея (по желанию), салатные листья и половину всех прокаленных семечек. Добавить кефир или йогурт и перемешать.

●Сверху посыпать оставшимися семечками, как украшение

21

СОУС ПЕСТО

Большой пучок вашей любимой зелени (базилик, кинза, петрушка, укроп или что-то иное)

Шпинат - 2 пучка Кешью* - 1 стакан Авокадо - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

●Кешью замочить в воде на 2 часа

●Все ингредиенты измельчить в блендере с добавление небольшого количества воды.

* Если вы худеете, кешью лучше не класть

22

РАТАТУЙ РОЛЛЫ

Цуккини (или кабачок) - 1-2 шт. (средний) Болгарский перец - 1 шт. (большой) Луковица - 1/4 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Баклажаны - 2-3шт. (небольших) Чеснок - 1 зубчик

Прованские травы (сухая смесь без соли и консервантов) - 1 кофейная ложка Зеленый лук - несколько перьев (используем в качестве жгутов-завязок)

●Цуккини (или кабачок) нарезать тонкими полосками.

●Дно противня выстелить фольгой, выложить на нее нарезанные дольки цуккини (кабачков). Накрыть сверху фольгой. Запекать в духовке на 200 градусах в течение 2030 мин до того, как дольки станут мягкими

●Дольки цуккини (кабачка) остудить

●Одновременно с цуккини (кабачками) кладем в духовку болгарский перец (его оборачивать фольгой не нужно). Через 20 минут вынуть, положить в миску и накрыть крышкой. Через 15 минут перец вынуть, удалить его кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками

23

●Очистить помидоры от шкурок. Для этого слегка надрезать попки помидор, положить их в миску и залить кипятком. Через 10-15 мин воду слить и снять кожицу. Мякоть помидор нарезать небольшими кубиками

●Чеснок и лук мелко нарезать.

●Дно кастрюльки смочить водой, чтобы ничего не пригорало. Выложить чеснок и лук и тушить на среднем огне пока лук станет прозрачным

●Баклажан нарезать кубиками.

●Добавить в кастрюльку порезанные баклажаны, оставшиеся кусочки цуккини (кабачка), нарезанные помидоры и перец. Добавить прованские травы. Тушить на среднем огне до готовности. По желанию добавить нарезанный свежий базилик. Готовую смесь снять с огня и остудить

●Выложить по чайной ложке овощной смеси на каждую полоску цуккини (кабачка), свернуть роллом и завязать пером лука.

●Роллы употреблять теплыми или чуть теплыми

24

РАТАТУЙ

(на 4 порции): Баклажан – 2 шт. Кабачок – 2-3 шт. Помидоры – 3-4 шт. Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Зелень (на ваш вкус) Твердый сыр – 70-80г

●Баклажаны, кабачки, помидоры и лук нарезать кольцами.

●Дно формы для выпекания смочить водой. Уложить овощи, чередуя баклажаны, помидоры, лук и кабачки.

●Чеснок и зелень мелко порезать. Посыпать ими овощи.

●Духовку разогреть до 180-190 градусов. Форму накрыть сверху фольгой и поставить в духовку до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

●Сыр натереть на средней терке.

●Когда овощи станут мягкими, снять фольгу и посыпать овощи натертым сыром. Оставить в духовке до образования золотистой корочки.

25

ФАРШИРОВАННЫЙ КОЧАН КАПУСТЫ

Капуста (белокочанная) – 1 кочан Помидоры (крупные) – 2 шт.

Лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Баклажан – 1 шт. Кабачок – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Томатное пюре собственного приготовления – 5 ст.л. Зелень (тимьян, базилик, петрушка, майоран)

●Удалить верхние листы капусты.

●Вырезать кочерыжку (как у арбуза хвостик квадратиком вырезают).

●Аккуратно положить капусту (дыркой от кочерыжки вверх) в глубокую кастрюлю, залить горячей водой и варить до полуготовности, чтобы листья свободно отходили.

●Помидоры очистить от кожицы (Аккуратно надрезать попки, положить в миску и залить кипятком. Через 5-8 мин. воду слить и снять кожицу). Нарезать кубиками.

●Морковь натереть на крупной терке

●Лук нарезать маленькими кубиками.

26

●Кабачки и баклажаны нарезать кубиками и потешить до мягкости.

●Добавить лук и морковь, перемешать, продолжить тушить

●Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, добавить в овощи.

●Добавить помидоры. Перемешать. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 5-10 мин. Овощной «фарш» готов.

●Капусту разобрать на отдельные листья, срезать грубые черешки

●Дно глубокой миски выстлать фольгой. На нее внахлест уложить крупные капустные листья черешками наружу. Сверху на дно выложить немного овощной начинки, разровнять. Поверх фарша выложить внахлест листья чуть меньшего размера, на новое образовавшееся «дно» выложить немного фарша. Заровнять. Повторить еще 3 слоя. Последний слой должен быть фарш.

●Сердцевину закрыть концами листьев последнего слоя, накрыть еще одним листом капусты и смазать фаршем. Повторить до последнего ряда.

●Когда капуста нафарширована, края фольги соединить, закрепить и слегка придавить кочан, придав ему форму «пирожка».

●Дно противня выстилаем фольгой или бумагой для выпекания. Аккуратно выкладываем на него капусту, освобождая ее от «кокона» из фольги.

27

●Духовку разогреть до 200-220 градусов. Поставить капусту на 20-25мин.

●Приготовить соус: На дно сковороды добавить 8 столовых ложек воды, томатное пюре и мелко нарезанную зелень. Немного выпарить.

●Достать капусту из духовки и смазать поверхность соусом. Поставить в духовку до образования корочки (2030мин.)

Кабачок и баклажан можно заменить мясным фаршем. Порядок приготовления не изменится.

28

Тушеная капуста с курочкой

Капуста – 1/4 небольшого кочана Кура* – 2/3 стакана мяса Грибы (я покупаю культивированные) Помидоры – 4-5 шт. средних

Баклажан – 1/4 шт. (~5-6 см. в длину) Кабачок – (~5-6 см. в длину) Морковка – 1 шт.

●Шинкуем капусту продольными полосочками. Баклажан и очищенный от кожицы кабачок нарезаем небольшими кубиками. Морковь нарезаем поперечной тонкой соломкой.

●Порезанные овощи добавляем в кастрюльку и наливаем в нее стакан воды. Тушим.

●Через 10-15 мин добавляем в овощи порезанную кубиками куру.

●Помидоры очистить от шкурок. Для этого слегка надрезаем попки помидор ножом, кладем их в глубокую емкость и заливаем кипятком. Через пять минут кипяток сливаем; снимаем помидорные шкурки. Очищенные помидоры порезать и добавить к овощам через 10-15 мин после добавления курицы. Перемешать.

●Грибы промыть, порезать поперек (крупные дольки), добавить в овощи. Перемешать.

30