3. Типы и форматы магазинов в России и за рубежом.

Предприятия рыночной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров. Выделяют: универсальные специализированные и неспециализированные магазины. Предприятие розничной торговли определенного вида классифицируют на типы. В основу типа магазина положено несколько признаков. Размер торговой площади, форм торгового обслуживания (метод продажи товара).

Универсальные магазины:

• - гипермаркет

• - универмаг

• - универсам (супермаркет)

• - гастроном

• - товары повседневного спроса и т.п.

• - специализированные торговые магазины.

• - специализированные непродовольственные магазины.

• - магазины прочей товарной специализации.

• - неспециализированные продовольственные магазины.

• - неспециализированные непродовольственные магазины.

• - неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяют.

Универмаг – торговая площадь от 3500 тыс м^2. Универсальный ассортимент не продовольственных товаров. Формы обслуживания разные – индивидуальное обслуживание через прилавок, самообслуживание. Преимущества –

- предоставляет покупателям максимальный ассортимент непродовольственных товаров и доп услуги. Покупатель имеет возможность приобрести товары в одном месте.

Гипермаркет – торговая лощадь не менее 5000 тыс м^2. Универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Самообслуживание преимущественно.

Супермаркет (универсам) – не менее 400 м^2, ассортимент товаров – универсальный ассортимент продовольственных и ассортимент непродовольственных товаров частого спроса. Как правило, супермаркеты находятся вблизи жилых комплексов. Непродовольственные товары составляют 5-15%

Гастроном – не менее 400 м^2 – универсальный ассортимент продовольственных товаров с преобладанием в нем гастрономии. Форма обслуживания – традиционная, индивидуальная чрез прилавок. В нем несколько основных отделов: молочный, мясной, бакалея. В соответствии с требованиями стандартов в гастрономе должны реализовываться товары высшего качества.

Магазин – склад (дискаунтер) – предприятие рознично торговли с площадью от 650 кв.м. Ассортимент товаров универсальный. Формы торгового обслуживания – самообслуживание и продажа товара в зале из транспортной тары. Дискаунтера черта – отсутствие торговом зале продавцов. Низкие цены за счет минимальной торговой наценки. И минимизация расходов на обслуживание. Не высокого кчества оборудования, дешевые отделки магазинов. В жилых, спальных районах. Товры в этих магазинах выкладывают приемущественно навалм в контейнерах или в фабричной упаковке.

4. Концентрация капитала в розничной торговле и развитие сетевого формата, интеграционные формы предприятий в розничной торговле.

В условиях усиливающейся конкуренции в торговле активно развиваются сетевые форматы магазинов.

Интеграционные формы предприятий в розничной торговле.

Торговая цепь это крупная торговая сеть включающая больше 10 магазинов.

Финансово-промышленные группы (ФПГ) – создаются в результате объединения материальных и финансовых ресурсов предприятия, организаций, финансово-кредитных учреждений, инвестиционных организаций в целях повышения конкурентоспособности и эффективности производства, создания рационально-технологических связей, привлечение инвестиций.

Торговое объединение – добровольное договорное объединение, созданное торговыми предприятиями, сохраняющими свою самостоятельность и права юридического лица. Для координации предпринимательской деятельности, представления общих интересов и являющейся не коммерческой организацией.

По функциональному значению и товарному профилю отраслей, входящих в интеграцию различают горизонтальную интеграцию и вертикальную интеграцию. Процессы горизонтальной интеграции получили активное развитие в розничной торговле. При такой интеграции объединяется предприятие, находящееся на одной хозяйственной ступени.

При горизонтальной интеграции по юридическому статусу предприятия различают корпоративные и добровольные сети. Корпоративные сети имеют одного владельца и единый контролирующий орган. Централизовано осуществляют закупки товаров и предлагают схожий ассортимент.

Под вертикальной межотраслевой интеграцией понимается объединение слияние или кооперация, взаимодействие, функционально зависимых производителей, посредников, продавцов и потребителей данного продукта. Вертикальная интегрированная организация формируется на основе смежных звеньев товародвижения одним из участников канала, которые доминируют в нем, обладая наибольшим экономическим потенциалом.

5. Местоположение торговых предприятий и образование сгруппированных торговых форматов: концентрация торговых точек по концентрации, закон синергического эффекта. Фирменное наименование торгового предприятия.

В зависимости от уровня территориальной концентрации возможны следующие варианты расположения торговых точек:

1. Изолированные точки розничной торговли

2. Сгруппированные точки розничной торговли

Классификация торговых точек по концентрации:

Торговые точки

Изолированные Сгруппированные

Монопольная изоляция Незапланированные

Операционная изоляция Запланированные

Примерно одного профиля

Разного профиля

Изолированные торговые точки пространственно удалены от других точек розничной торговли.

Монопольная изоляция – создает продавцу уникально удобное и доступное для потребителя положение, расположенная таким образом точка изолирована от всех других магазинов.

Операционная изоляция имеет место тогда, когда только магазины определенного профиля находятся вдалеке от подобных магазинов.

Сгруппированные точки находятся рядом одна с другой или в тесном соседстве. Группа это два или более близко расположенных продавца розничной торговли, имеющих общую клиентуру. Делятся на 2 вида: запланированные и не запланированные. Незапланированные – результат естественного эволюционного процесса. Проявляется синергический эффект. Совместная группировка большого числа магазинов способствует тому, что каждый из них привлекает больше покупателей. Американский экономист Ричард Нельсон сформулировал закон синергического эффекта, который он назвал законом кумулятивного притяжения, данное количество магазинов торгующих товарами одного и того же ассортимента добьется более высокого оборота если магазины расположены тесной группой или неподалеку один от другого, чем если они оасположены на большой площади. Этот же исследователь ввел понятие совместимости. Совместимы те магазины, которые выигрывают в увеличении оборота от соседства один с другим.. Сгруппированным торговым форматам разного профиля относятся торговые центры, торговые комплексы, молы, торговые галереи и тп. Торговый центр – это совокупнсть торговых предприятий и или предприятий по оказаниб услуг.

Торговый комплекс – совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающий широкий набор услуг а также централизующих функции хозяйственного обслуживания торговой деятельности.

Молл – это огромный торговый комплекс с парковкой объединяющий сотни различных магазинов, супермаркетов, универмагов, центры развлечения, рестораны, кафе и прочее. Молл рассчитан на то чтобы покупатель провел там целый день, чтобы мог купить все. Моллы строятся в дали от центра.

Якорь – крупное торговое предприятие с известной торговой маркой, находящейся на территории торгового центра на правах арендатора или имеющая в собственности торговое помещение и привлекающее в торговый центр наибольшее количество покупателей. Функции якоря могут выполнять и другие предприятия – кинотеатры, кафе, рестораны, а также не коммерческие объекты.

6. Основы мерчандайзинга и устройство магазина: выбор состава помещений для магазина и их взаимное расположение, определение соотношения торговых и неторговых площадей (коэффициент соотношения торговой и общей площади), санитарно-гигиенические требования в организациях торговли.

Мерчендайзинг – комплекс мероприятий, проводимых в розничном торговом предприятии, направлены на увеличение товарооборота, состоящий в проведении специальных работ по формированию оптимального спроса, оптимального ассортимента, размещению и выкладке товара, оформлению мест продаж и т.п..

Мерч – это многогранная деятельность, которая прежде всего включает рациональное устройство магазина, создание оптимальный условий для ориентации покупателей, обеспечение максимальной пропускной способности магазина. Обеспечение свободной просматриваемости торговых залов. Четкая организация системы пополнение торговых залов товарами при предельном сокращении протяженности пути движения товаров в магазине. Четкая система заполнения товаров в магазине. Рациональное устройство также включает организацию торговых и неторговых площадей. Организация внутреннего пространства торговых помещений. Формирование покупательской тропы в торговом зале. Расстановка оборудования и выкладка товара на оборудование.

Выбор состава помещений для магазина.

Магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и не торговых помещений. Эти помещения различны по своему функциональному назначению и включает следующие основные группы:

1. Торговые помещения.

2. Неторговые помещения, где осуществляется торгово-технологический процесс.

Трговые помещения – это главные помещения магазина. В них протекает процесс обслуживания покупателей и продажи товаров. От размеров, конфигурации и внутренних решений торговых помещений зависят удобство обслуживание покупателей и товарооборот магазина. К торговым помещениям относятся:

1. Торговые залы.

2. Зал приема и выдачи заказов.

3. Кафе.

4. Комната матери и ребёнка.

5. И другие помещения для дополнительного обслуживания.

Торговые залы магазинов отличаются размерами, формами и пропорциями. Размер торгового зала зависит от типа магазина.

Форма торгового зала создают. Оптимальные условия для покупателей и персонала. Оптимальная пропорция для торгового зала является та, которая дает возможность организовать эффективные покупательские потоки.

7. Организация внутреннего пространства торговых помещений: система «вход-выход», контрольно-кассовый узел магазина, площадь проходов для покупателей.

Наиболее сложный этап в проектировании магазина состоит в организации внутреннего пространства торговых помещений к которым, прежде всего, относится торговый зал, включающий ●системы входа и выхода

●контрольно-кассовый узел магазина

●проходы для покупателей

●площадь занимаемая оборудованием и для выкладки экспозиции товара

Система вход-выход является основным элементом в организации потока покупателей и работы расчетного узла. В этой зоне располагаются упаковочные столы для покупателей, камеры хранения сумок, накопители покупательских корзин и тележек. При самообслуживании место расположения системы вход-выход является наиболее важной.

В квадратных и прямоугольных не сильно вытянутых зданиях входы и выходы размещают по центру торгового зала или у правого торца. Наиболее четкий без пересечения потока покупателей можно создать в торговом зале с одним входом-выходом и одним расчетным узлом. При большой протяжённости зала и значительных его размеров организуются несколько расчетных узлов.

Контрольно-кассовый узел магазина. В магазинах реализующих товары индивидуальным методом на каждом рабочем месте имеется кассовый терминал. Наиболее сложно спроектировать кассовый узел в магазине самообслуживания. ККУ это специально оборудованная его часть предназначенная для расчета с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазина. Кассовый узел занимает часть торгового зала по площади которой не должна превышать 20%. Принято считать один кассовый терминал рассчитан на 100-150, если больше 1000 то 1-2 кассовых места должны быть резервными. В больших магазинах где собирается большая очередь в кассах в часы пик наряду с основной кассовой линейкой хорошо иметь отдельную кассу или несколько для обслуживания покупателей с небольшим числом покупок.

8. Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и экспозиции товара (коэффициенты установочной и экспозиционной площади)

,где

П – площадь торгового зала, занятая оборудованием, м2.

П1 – площадь торгового зала, м2.

,где

П1 – площадь торгового зала, м2.

П2 – площадь всех полок оборудования занятая под выкладкой товаров, м2.

Для оптимального распределения площади между торговыми и не торговыми помещениями пользуются коэффициентами соотношения торговых и не торговых площадей. оптимальным является соотношение торговой и не торговой площади магазина 70 на 30%. Кэ = 0.7

9. Формирование «покупательской тропы», или технология размещения товаров в торговом зале: группировка товаров в магазине, систематизация ассортимента по площади торгового зала.

Выбрав группировку товаров в магазине приступают к определению их месторасположения в торговом зале. Это прежде всего продуманная последовательность их в торговом зале с учетом различных факторов. Месторасположение товаров должно обеспечить:

1) вовлечение покупателей в процесс покупки и стимулирование его обойти все точки

2) быстрая ориентация покупателей во все многообразие ассортимента

3) легкий доступ к товарам

4) равномерное распределение покупателей в торговом зале

Различают товары:

1) импульсного спроса - такие товары покупка которых не планируется заранее при походе в магазин, происходит под влиянием скидок, акций и т.п.

2) повседневного спроса - все товары которые характеризуются наиболее частыми покупками и относительно недорогими ценами (хлеб, молочные продукты, овощи, фрукты, бакалея) их покупка цель практически каждого визита покупателя

Такие товары называют магазинообразующиещими товарными группами

3)Товары периодического спроса -их покупка происходит в несколько раз реже предыдущих и планируется 1раз за несколько визитов

Размещение товаров в зависимости от спроса

Товары импульсного спроса размещают по принципу черес полосицу, чередуя их с повседневными товарами по периметру торгового зала. Эти товары располагаются в "горячих зонах"

Товары повседневного спроса востребованы наибольшим числом потребителей. Вблизи этих товаров скапливается достаточно большое число покупателей. В связи с этим их располагают по периметру торгового зала где большинство покупателей легко находят товар.

Нельзя размещать рядом 2 или несколько отделов рядом товаров повседневного спроса.

Товары периодического спроса размещают в центре торгового зала

80-90%покупателей обходят все точки расположенные по периметру торгового зала и только 40-50%внутренние ряды где и размещаются товары, покупка которых реже.

10. Формирование «золотого треугольника» в торговом зале, основные и дополнительные точки продаж, определение площади отдела

Товар который магазин хочет заинтересовать покупателя должен находиться в золотом треугольнике, площади расположенные между входом, кассой и товаром повседневного спроса.

Товары повседневного спооса располагаются по внешнему периметру таким образом, что бы получалось как можно больше золотых треугольников и их периметр был максимальный.

Точка продаж -место в торговом зале где потребитель может увидеть товар и принять решение о выборе и покупке

Основное место(точка) продажи – это место в торговом зале, где представлен ввесь ассортимент данной товарной группы.

Дополнительные места продажи продукция представлена в основной точке продаж размещается отдельно вероятность покупки товаров.

Товар размещенный в доп точке присутствовал и в основной т к покупатель привык видеть и искать товары на определенных местах в основной выкладке.

В доп точке продаж лучше размещать тот товар, который лучше продается

Определение площади отдела, секции

На долю определенного отдела будет приходиться 15%товарооброта магазина, необходимо выделить 15%торгового зала

После того как определно местоположение отделов, решают какую часть торгового зала должны занимать те или иные отделы. Для этого надо соотнести их товарооборот с общим обьемом продаж по магазину

Дополнительные места продажи являются эффективным инструментом повышения продаж, т.к. позволяют увеличить количество импульсных покупок. На дополнительных местах продажи необходимо располагать самые продаваемые позиции товарной группы. В этом случае вероятность импульсных покупок значительно повышается.

Они организуются для товаров импульсного спроса

• товаров с высоким оборотом

Рекомендуется соблюдать определенные правила построения дополнительных мест продажи:

11. Способы расстановки оборудования.

После распределение отд товаров выбирают способ расстановки оборудования.

Применяют ряд способов расстановки

1линейный (решетка)

Длина линии 12- 18м

Планировка торгового зала предлагает схемы размещения товаров и проходы покупателей в виде параллельных линий

Приемущества

Четкое фрмирование покупательских потоков, создание лучших условий для группировки и размещения товара, эффективное использование площади торгового зала.

Линейный способ. разновидности

Продольная

Поперечная

Параллельное размещение оборудования относительно основного оборудования покупателя

Диагональная

Радиальный

2боксовый

Представляет собой расстановку оборудования в виде обособленных отделов. Представляет центральный проход к которому ведут несколько входов, отделов или секций

3островной

Размещение товаров и оборудование вокруг рабочих мест продавцов

4свободный или произвольный

Растановка оборудования без герметрической системы

Применяется при неправильной форме торгового зала

5экспозиционный

Применяется при продаже товаров по образцам с использованием спец

Подиумов и тд.

12. Торгово-технологический процесс розничного торгового предприятия: классификация ТТП, структура ТТП в магазине.

ТТП – совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

Основными принципами организации ТТП являются:

1. Создание условий для использования средств механизации и автоматизации трудовых процессов

2. Обеспечение сохранности потребительских свойств товаров и соблюдение сроков реализации

3. Высокий уровень эффективности работы торгового предприятия

Операции ТТП можно классифицировать:

По степени участия покупателей: с участием покупателя (торговый процесс) и без участия покупателя (технологический процесс).

По значимости: основные (консультация покупателей, расчет) и вспомогательные (приемка, хранение, подготовка товаров к продаже).

Структура ТТП в магазине:

Изучение спроса и формирование товарного ассортимента

Закупка товаров

Товароснабжение

Приемка товаров

Хранение товаров

Подготовка товаров к продаже

Транспортировка товаров в торговый зал

Выкладка товаров в торговом зале

Процесс продажи товаров и обслуживания покупателей

Приглашение и встреча покупателей Консультация

Выявление запросов и беседа с покупателем Отпуск товара

Показ товара Оказание дополнительных услуг

Соблюдение закона о защите прав

ТТП в магазине постоянно изменяется и совершенствуется. Внедряются новые технологии, способствующие автоматизации процессов, облегчению труда персонала и повышению культуры обслуживания.

13. Закупка товаров: составные элементы закупки товаров, изучение и выбор источников поставки товаров (расчет рейтинга поставщиков), индекс сезонности, организация хозяйственных связей с поставщиками товаров, доставка товаров в магазины.

Закупка товаров – это одна из важнейших функций торговли. Она занимает одно из главных мест в коммерческой работе предприятий торговли.

Составные элементы закупки товаров

{Изучение спроса и формирование товарного ассортимента}

Изучение и выбор поставщика

Организация хозяйственной связи с поставщиками

Ведение переговоров, заключение договоров поставки товаров

Доставка товаров в магазины

Организация учета и контроля за ходом выполнения договоров

Материалы, полученные в результате систематизируются,анализируются

Изучение и выбор источников поставки товаров:

Под источником поступления товаров понимается звено в системе товародвижения, из которого они поступают в магазины. В современной практике в качестве источников выступают:

-производители товаров

-оптовые предприятия и оптовые посредники

-распределительные центры предприятий(склады)

-внешнеэкономические поставки от зарубежных фирм

Торгово посреднические операции -операции связанные с купле-продажей товара и выполняемые по поручению посредника на основе отд заключенного соглашения

Дилер,дистребьютер-берет право собственности, агент-не берет

На современном рынке существует много поставщиков ,предлагающий одинаковый товар. Розничному предприятию трудно отдать предпочтение тому или иному поставщику.

При поиске поставщиков исп след формы.

Изучение рекламн материалов

Обьявление тендеров

Ярмарки,выставки

В результате формируется список поставщиков.

В настоящее время большая часть товара поступает не только от поставщиков – изготовителей (при прямых связей, нулевой уровень товародвижения), но и от оптовых посредников (косвенный метод закупки товаров).

Значимость критериев отбора

Метро кешин кэри

Критерий Удельный вес критерия

Цена 0,4

Свежесть 0,25

Скорость и своевременность поставки 0,15

Стандарты продуктов питания (iso) 0,35

Порядок оплаты 0,1

Расчет рейтинга поставщиков

Критерий	Вес	П1	П2	П3	П4	П5
Цена	0,4	4	5	3	5
Стандарты	0.35	5	3	5	4
Свежесть	0.25	2	4	5	3
Скорость	0,15	4	4	5	4
Оплата	0.1	3	3	4	5