Симферопольский колледж

Государственное высшее учебное заведение

«Киевского национального економического

университета имени Вадима Гетьмана»

КУРСОВАЯ РАБОТА

дисциплина : «Технология приготовления пищи»

тема: _______________________________________

_______________________________________

__________________________

группа, Ф.И.О.

__________________________

руководитель консультант

Методические рекомендации по написанию курсовой работы по дисциплине: «Технология приготовления пищи»

1. Общие положения:

Концепция- выполнения курсового задания: формирование профессиональных компетенций в соответствии с требованиями образовательно-квалификационной характеристики специалиста и должностных обязанностей техника-технолога.

Вид деятельности: доминирующий в курсовой работе: практико-ориентированный, творческий, интегрированный.

Цели и задачи курсовой работы-способствовать систематизации закреплению полученных знаний и умений по дисциплине «Технология приготовления пищи» с практическим применением этих знаний и их интеграцией для решения конкретных заданий связанных с производственной деятельностью заведений ресторанного хозяйства разного класса и использованием различных групп сырья.

Курсовая работа может выполняться индивидуально, парно или бригадным методом.

Курсовая работа состоит из модулей:

-Теоретического: который включает следующие разделы: введение, технолого-товароведная характеристика сырья, физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке сырья.

-Аналитического: раскрытие возможностей риска в технологии использования сырья и кулинарной его обработке; анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий из данной группы сырья для соответствующего класса заведения ресторанного хозяйства.

-Практического: разработка технико-технологической карты на заданное блюдо; выполнение технологических расчетов; расчет сухих веществ и калорийности блюда; технологическая экспертиза блюда; контроль его качества с указанием правил сервировки и декорирования.

В процессе написания курсовой работы студенты самостоятельно выполняют сбор необходимой информации, обосновывают предложения по рассмотренным вопросам. Для достаточно полного раскрытия выбранной темы и рассмотрения ее проблем потребуются от студентов глубокого изучения современной специальной литературы, самостоятельной обработки дополнительных источников информации в том числе материала интернета, умения производить расчеты самостоятельно обобщать и делать выводы.

Процесс выполнения курсовой работы содержит ряд последовательных этапов, основные из которых:

-выбор темы курсовой работы;

-изучение информационных источников по выбранной теме;

-сбор и использование информации заведений ресторанного хозяйства, в том числе учебно-базовых предприятий питания;

-систематизация, анализ и обобщение полученных материалов, обоснование выводов и предложений связанных с возможными способами внедрения в практику;

-оформление курсовой работы;

-представление работы на рецензию и ее защита.

Студенты должны считать необходимостью выполнения всех перечисленных этапов, планируя их в указанной последовательности.

Обязательным является выполнение работы в срок, указанный в учебном плане.

Студенты, которые не выполнили работу в срок или имеют неудовлетворительную оценку за нее к экзаменационной сессии не допускаются.

2.Выбор темы курсовой работы это первый этап, он имеет важное значение для ее

успешного выполнения. При выборе темы необходимо рассчитать ее научную и практическую актуальность, перспективность, наличие необходимых материалов для написания работы, возможность самостоятельных разработок силами самого студента.

Выбирая тему курсовой работы студент согласовывает ее с преподавателем и получает календарный план ее выполнения.

Темы курсовых работ предлагаются в методических указаниях, в разделе «Тематика курсовых работ».

Могут быть утверждены также темы курсовых работ, предложенных студентами, если они отвечают программе курса.

Выполнение студентами или бригадами двух одинаковых тем по материалам одного заведения ресторанного хозяйства не разрешается.

После выбора темы курсовой работы студент приступает к ее конкретизации, то есть изучает перечень вопросов, которые должны быть исследованы.

3. Изучение специальных информационных источников по выбранной теме на этом этапе студенты составляют библиографию, в которой выделяют основные и специальные литературные источники, изучение которых необходимо для написания работы. Для этого используются каталоги отдела информации библиотеки колледжа с материалами интернета на сайтах. После составления библиографии необходимый материал по каждому из вопросов выписывается на отдельные листы: обязательно записывается имя автора, название работы и номера страниц, в том числе сайты интернета.

4Составление плана это очень важный и ответственный этап выполнения курсовой работы. План должен отражать основные вопросы темы (количество рассматриваемых вопросов может варьировать от трех до пяти), он должен быть четким и логически последовательным.

Составленный студентом план обсуждается с руководителем-консультантом, уточняется, корректируется, если есть в этом необходимость и утверждается.

5. Написание работы собранный материал группируется, обрабатывается и систематизируется относительно плана. На этом этапе уточняется структура курсовой работы и подбирается иллюстративный материал. После этого пишется черновой вариант работы, который литературно обрабатывается и редактируется.

6. Требования к содержанию курсовой работы работа должна иметь четкое логическое построение. Составными частями курсовой работы должны быть:

-вступление (1-2 стр);

-основная часть (10-15 стр);

-выводы (3 стр); список используемой литературы.

Во вступлении курсовой работы должна быть обоснована актуальность выбранной темы, коротко охарактеризвано состояние проблемыы и вопросы, что требуют разрешения, четко сформулированы цель и задания курсовой работы, отмечены методология исследований, указаны источники информации, которые были использованы автором при подготовке и написания курсовой работы.

Основная часть предполагает глубокое разностороннее раскрытие содержания выбранной темы ее важных вопросов и проблем. Главное требование-показать, как отражаются эти проюлемы в литературе, отразить разные точки зрения и сделать их критический анализ.

Изложение теории должно отвечать современному уровню развития данной темы. Рекомендуется использовать литературу последних лет издания. Каждую тему курсовой работы необходимо рассматривать с позиции ссовременности, теоретические положения необходимо сопровождать анализом статистических данных, примерами из практики. Необходимо продемонстрировать умение самостоятельно делать выводы на основе полученной литературы, собранного, обработанного и обобщенного конкретного материала с учетом класса заведения ресторанного хозяйства и группе сырья.

Изложение всех разделов должно быть логичным. Необходимо следить за тем, чтобы в работе не было противоречий между отдельными ее положениями. Требованием положительной оценки курсовой работы является самостоятельное отражение всех вопросов темы в работе не допустимые общие размышления.

В выводах необходимо показать, каким методом решены задания и достигнута цель курсовой работы возможность применения в практической деятельности предприятий питания.