Содержание

Введение……………………………………………………………………….…2

1. Сущность, роль и задачи коммерческой деятельности

предприятий ресторанного хозяйства……………………………………….…4

2. Краткая экономическая характеристика ресторана «А-Тавола»…………..7

3. Торгово-технологические процессы, которые выполняют

предприятия ресторанного хозяйства…………………………………….…..12

4. Управление коммерческой деятельностью предприятий ресторанного хозяйства. ………………………………………………………………………19

5. Проблемы и пути улучшения качества обслуживания в ресторане...…...28

Выводы и предложения……………………………………………………….32

Список литературы……………………………………………………………34

Приложения…………………………………………………………………....36

Введение

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках

социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии

ресторанного бизнеса в Украине.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных

благ.

В зависимости от содержания выполняемых экономических и социальных функций предприятия сферы ресторанного бизнеса имеют принципиально различные технологии и формы обслуживания клиентов.

Так, например, различного рода предприятия быстрого питания ориентированы на минимизацию времени посетителя, затрачиваемого на приготовление и прием пищи. Рестораны же, поставляющие широкий спектр социально-культурных и досуговых услуг, предлагающих широкий ассортимент порционных блюд, в том числе эксклюзивных под заказ конкретного клиента, напротив, предполагают увеличение времени нахождения в зале своего среднестатистического посетителя.

Рост деловой активности сферы ресторанного бизнеса в регионе стимулирует повышение инвестиционной привлекательности соответствующей территории, ее финансовой устойчивости и, наоборот, рост

внутренних и внешних инвестиций в сферу ресторанного бизнеса способствует развитию этого вида бизнеса.

Для АР Крым, развитие структуры ресторанного хозяйства является очень актуальным, так как специфика рекреационной зоны способствует привлечению в сезонные месяцы огромного количества туристов, что влияет на увеличение объемов товарооборота, прибыли и непосредственно отчислений в бюджет республики от деятельности предприятий ресторанного хозяйства.

Цель курсовой работы – проследить основные принципы коммерческой деятельности предприятий ресторанного хозяйства в современных экономических условиях.

Достижение поставленной цели возможно при условии раскрытия вопросов плана курсовой работы, которые сводятся к следующему:

- на основании литературных источников раскрыть основную сущность и роль коммерческой деятельности предприятий ресторанного хозяйства;

- исследовать экономическое положение деятельности ресторана «А-Таволта»;

- проследить торгово-технологические процессы, которые выполняют предприятия ресторанного хозяйства;

- рассмотреть сущность управления коммерческой деятельностью предприятий ресторанного хозяйства;

- проанализировать проблемы и пути улучшения качества обслуживания в ресторанах.