3. Примерный тематический план

№

п/п

Название разделов, тем по программе, тем особых занятий

Учебно-методическое значение

Задание для уч-ся на дом

1-2

Колбасные изделия. Вареные колбасы. Сосиски и сардельки.

Учебник, каталоги, ГОСТы,

презентации.

Л 1 с. 532-539

3-4

Колбасы фаршированные, Мясные хлеба, кровяные колбасы, ливерные колбасы, зельцы, студни, паштеты, заливные.

зельцы, полукопченые

КУчебник, каталоги, таблицы,

презентации.

аталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 539-544

5-6

Мясные копчености, копченые колбасы

Учебник, каталоги, ГОСТы,

презентации.

Л 1 с.

546-549

7

Мясные копчености, требования к качеству

Учебник, каталоги, ГОСТы,

презентации.

Л 1 с. 549

8-9

Упражнения в распознавании видов колбасных изделий. Оценка качества.

Учебник, каталоги,

презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 532-544

10

Мясные кулинарные изделия

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 545-546

11

Мясные консервы.

Учебник, схемы,

Презентации,

Каталоги,

Натуральные образцы,

ГОСТы.

Л 1 с. 549-551

12

Мясные консервы, требования к качеству

Учебник, каталоги, таблицы,

презентации.

Л.

551-553

13-14

Упражнения в распознавании видов мясных консервов. Оценка качества по стандарту. Расшифровка маркировки мясных консервов.

Учебник, каталоги, таблицы,

презентации.

Л 1 с. 549-553

15

Химический состав, строение, классификация рыбы.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 563-568

16-17

Семейства рыб, рыба живая, охлажденная, мороженная.

Учебник, каталоги,

Презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 568-582

18

Соленая рыба.

Учебник, каталоги,

Презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 582-589

19-20

Упражнение в изучение ассортимента соленой. Оценка качества по стандарту.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 582-589

21-22

Вяленая, сушеная, копченая рыба

Учебник, каталоги, презентации,

Бутафория,

ГОСТы.

Л 1 с. 589-590-595

23-24

Икра, нерыбное водное сырье

Учебник, натуральные образцы, каталоги, презентации,

Бутафория.

Л 1 с. 605-609

25-26

Консервы рыбные, пресервы.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 600-605

27-28

Упражнение в изучении ассортимента рыбных консервов и пресервов.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания

Л 1 с. 600-605

29-30

Чай, кофе. Чайные и кофейные напитки.

Учебник, натуральные образцы, каталоги, презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 346-361

31-32

Упражнение в распознавании видов чая, кофе, чайных и кофейных напитков. Оценка качества

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 346-361

33-34

Пряности. Приправы.

Учебник, натуральные образцы, презентации,

ГОСТы,

коллекции

Л 1 с. 361-369

35-36

Упражнения в распознании видов пряностей и приправ. Оценка качества по стандарту.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 361-369

37-38

Спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски

Учебник, каталоги, бутафория,

презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 371-376

39-40

Натуральные, специальные и ароматизированные вина.

Учебник, каталоги, бутафория,

презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 378-383

41-42

Игристые вина. Шипучие вина. Плодово-ягодные вина. Коньяки.

Учебник, каталоги,

презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 382-388

377-378

43-44

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 388-401

45

Табачные изделия

Учебник, каталоги, бутафория,

Презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 401-405

46

Задания.

47-48

Топленые животные жиры. Масло коровье

Учебник, каталоги, бутафория,

презентации.

Л 1 с. 420-424

478.484

49-50

Упражнение в распознавании видов коровьего масла. Оценка качества. Решение ситуационных задач.

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания

Л 1 с.

478-484

478-482

51

Растительные масла

Учебник, каталоги, бутафория,

презентации,

ГОСТы

Л. 1 с.424-435

52

Маргарин. Кулинарные жиры.

Учебник, каталоги, бутафория,

презентации,

ГОСТы.

Л 1 с. 412-420

.

53-54

Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания.

Л 1 с. 171-182