Лекція 4 Продукти природного походження та їх синтетичні аналоги, які використовуються в біологічно активних добавках до їжі

Продукти тваринного, рослинного, мікробіологічного походження є джерелами великої гами БАВ, які в свою чергу входять переважно до складу БАД загальнозміцнювальної та тонізуючої дії, а також БАД, спрямованих на профілактику певних видів захворювань. Також БАД виробляють на основі мінераловмісних природних сполук, продуктів мікробного походження, окремих мінеральних компонентів та їх органічними і неорганічними сполуками, органічних сполук, вилучених із їжі та їх синтетичних аналогів, модифікованої сировини.

Продукти тваринного походження

Продукти бджільництва

1. Бджолиний віск. Віск виробляється бджолами в результаті метаболізму поглинутих поживних речовин. До складу воску входять: 80 % мірицину (ефір пальмової кислоти з мірициловим спиртом), 19 % церину (суміш мелизинової та цератинової кислот), а також вищі спирти, пігментні речовини (вітамін А та каротиноїди), мінеральні сполуки, циролеїн тощо – всього більше 300 хімічних сполук, які надають воску пом’якшуючих та протизапальних властивостей.

2. Маточне молочко (апілак). Маточне молочко – спеціалізована і висококонцентрована їжа, яка виробляється робочими бджолами для вигодовування матки. Це секрет аллотрофічних залоз молодих бджіл-годувальниць. Маточне молочко – багате джерело повноцінного протеїну, ненасичених жирних кислот, натуральних цукрів, мінералів і вітамінів (В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, РР, С, Д, Н), незамінних амінокислот, γ-аміномасляної кислоти, амінів, амідів, статевих гормонів, нейромедіаторіву ацетилхоліну, глюкопротеїдів, нуклеопротеїдів, пантотенової кислоти, 10-гідрокси-2-деценоєвої кислоти – антимікробна дія.

3. Мед квітковий. Мед – продукт життєдіяльності бджіл та квіткових рослин. Бджоли готують його, перероблюючи зібраний квітковий нектар. В складі меду ідентифіковано більше 100 речовин: переважно цукри (глюкоза, фруктоза, левулеза), протеїни, органічні кислоти, ферменти (інвертаза, діастаза, амілаза, глікогеназа, фосфатаза), вітаміни (В1, В2, В3, В5, В6, К, С, РР, провітамін А), мінеральні солі, мікроелементи, ефірні олії, гормональні, антибактеріальні сполуки та інші. Постійні домішки – квітковий пилок (біогенний стимулятор), який збагачує мед багатьма вітамінами: В2, В6, Н, С, К, фолієва та пантотенова кислоти. Мед в медицині застосовують як дієтичний продукт.

4. Квітковий пилок багата різними БАВ. Входить до складу БАД, які зміцнюють всі системи організму.

5. Прополіс є смолистим залишком від первинної фази перетравлення пилку і збирається бджолами з бруньок дерев та ряду рослин. Прополіс являє собою складну механічну суміш смоли, ефірних олій, воску, дубільних сполук, пилку, органічних кислот, флавоноїдів, макро- і мікроелементів, терпенів, амінокислот, коричного спирту.

Верхні покрови

1. Раковина молюсків (устриць, мідій, рапанів, перлинниць) входять до складу БАД у вигляді порошку і рекомендованих для компенсації кальцію і мікроелементів, для профілактики остеопорозу, покращення електролітного обміну.

2. Панцир черепахи містить сіль кальцію, хітин, білки та входить до БАД, які застосовуються при хронічних запаленнях суглобів.

Хрящова та кісна тканина

3. Акулячий хрящ містить в собі значну кількість мукополісахаридів (основний компонент сполучної тканини), зокрема глюкозаміноглікани, також містить мінеральні компоненти (кальцій, цинк, фосфор).

4. Кісна тканина. Основу кісної тканини складає осеїн – речовина, близька за складом до колагену сполучної тканини, просочена солями кальцію (20-70 %). Із кісної тканини (кістки тазу та пористі кінцівки трубчатих кісток) готують кісне борошно або високальцієвий ферментолізат.

5. Хітин – структурний амінополісахарид із панцирів ракоподібних, комах, грибів, водоростей тощо. Із хітину отримують хітозан. Вони входять до складу БАД для боротьби з надлишковою вагою, при дискінезії жовчевивідних шляхів і товстої кишки, для зниження рівня холестерину в крові.

6. Хрящова тканина корів (гіаліновий (хондритовий, скловидний), еластичний і волокнистий хрящі). В промисловості із хрящової тканини виготовляють желатин. Також отримують біорегулятори (нуклеопротеїнові комплекси), які прискорюють процеси регенерації суглобів і хребта, зменшують запалення, мають протизапальні властивості та зменшують біль при остеоартриті.

М’язова тканина

1. Яловичини м’язової ліофільний порошок. М'ясо є основним джерелом повноцінних білків (12-24 %), також жирів (1,2-49 %), мінеральних сполук (0,6-1,1 %) – заліза, фосфору, вуглеводів, вітамінів (В₁, В₂, В₁₂, А), ферментів, нітрогеновмісними екстрактивними речовинами, біогенними амінами. В БАД використовують ліофільний порошок яловичини як джерело повноцінного білка.

2. Кальмари. При виробництві БАД використовують висушений хрящ та гідролізат тканин оптичних ганглієв (нервових волокон), речовину поліпептидної природи – тіпростим.

3. Краби. М'ясо крабів багате білком (16-20 %), жирами (0,7 %), вуглеводами (1,2 %), вітамінами групи В, мінеральним сполуками (калій, натрій, кальцій, сульфур, фосфор, кобальт, залізо, алюміній, марганець, йод).

4. Креветки. Харчова цінність обумовлена високим вмістом білків та мінеральних сполук (йод, фосфор, кальцій, мідь, сульфур), а також необхідних амінокислот, вітамінів А, Д, групи В. Входить до БАД як джерела вітамінів А і С.

5. Мідії. До складу препарату із мідії входять БАВ: замінні та незамінні амінокислоти, низькомолекулярні білки – олігопептиди, меланоїдини, насичені, моно- та поліненасичені жирні кислоти, глікоген, мікроелементи, вітамін Д. Продукти із мідій застосовуються для лікувального харчування. При виробництві БАД використовують гідролізат тканин, м'ясо мідій та раковину.

6. Молюски. БАВ молюсків: галогеновмісні терпеноїдні сполуки - секвитерпени, монотерпени, амінокислоти - галогеновмісні тирозину; ті, що містять бром, хлор, вініл-бромідну групу, дибропохідні індолу, піролу, піразину; багатоядерні гетероциклічні сполуки; вітаміни.

7. Желатин – продукт теплового гідролізу колагену сполучно-тканинного білка м’яса або шкіри різних тварин. Білків в желатині біля 27 %, жирів – 04 %, полісахаридів – 07 %.

Біологічні рідини (кров, жовч)

1. Жовч. Препарати жовчі містять натуральну жовч (печінкову або міхурцеві) великої рогатої худоби або свиней. Жовч відрізняється вмістом води, жовчних кислот, густиною, рН. До складу жовчі входять в невеликій кількості мінеральні солі, холестерин (0,5 %), лецитин, жирні кислоти, нейтральний жир, сечовина, сечова кислота, жовчні пігменти, фосфатаза. При наявності слизу жовч стає тягучою та набуває темно-зеленого або чорного кольору. Жовч сприяє нормалізації процесів травлення, покращенню перетравності та засвоюваності білків, жирів, вуглеводів.

2. Кров тварин. Кров містить до 17 % білків (гемоглобін, сироватковий альбумін, глобулін), різноманітні нітрогеновмісні та безнітрогенові екстрактивні сполуки, жирні кислоти, мінеральні солі, ферменти, гормони, вітаміни. В складі БАД, переважно антианемічної дії, використовують кров великої рогатої худоби, марала, пантову кров марала та плямистого оленя.

3. Пантогематоген. На основі консервованої крові пантів гірських оленів – маралів отримують препарат пантогематоген (високоактивний біокоректор).

4. Панти, пантокрин. В БАД входять панти оленя, марала, ізюбра. Із пантів готують екстракт - пантокрин.

5. Безоаровий камінь – жовчний камінь, який утворюється в кишечнику биків, кіз, верблюдів, овець та інших тварин при захворюванні печінки та жовчного міхура. Безоаровий камінь складається із кальцій гідрокарбонату та карбонату, кальцій фосфату з домішками кристалів гідроксиапатиту і органічних сполук (білків, органічних кислот).

Молочна сировина

1. Молозиво згущене. Молозиво – молоко, отримане в перші 7 днів після отелення. Молозиво багате протеїнами, імуноглобулінами, антитоксинами, вітамінами (особливо А і Д), мікроелементами, ферментами, гормонами.

2. Молоко. Входить до складу БАД загальнозміцнювальної дії, для нормалізації мікрофлори кишкового мікробіоценозу і профілактики дисбактеріозу.

3. Молоко сухе знежирене, згущене входить до складу БАД загальнозміцнювальної дії, для відновлення недостачі вітамінів групи В, заліза, йоду, сприяє зниженню рівня цукру в крові.

4. Молочна сироватка – побічний продукт виробництва сирів, казеїну. Є джерелом лактози, амінокислот, білка.

БАВ із морепродуктів

1. Молоки лососевих риб. В виробництві БАД використовують гідролізат молок або вилучена з них низькомолекулярна РНК.

2. Риб’ячий жир (жир з печінки акули, жир лосося, концентрат жиру морських риб) є джерелом поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3 (ейкозапентаєнової, декозагексаєнової і докозапентаєнової), котрі сприяють нормалізації рівня холестерину і тригліцеридів в крові, знижуючи цим ризик серцево-судинних захворювань. В жирі багато вітамінів А, Д.

3. Риб’ячий порошок, автолізат внутрішніх органів морської щуки. Входить до БАД як джерело полі ненасичених жирних кислот.

Тварини цілком

1. Морські їжаки. Входять до складу БАД, рекомендованих як загальнозміцнюючий засіб після перенесених інфекційних захворюваннях або захворюваннях, пов’язаних з порушенням обміну речовин.

2. Мурахи. Руда лісова мураха використовується для отримання препарату аналогічного мурашиному спирту. Входить до БАД загальнозміцнюванього спрямування.

3. Сколопендра належить до класу наземних членистоногих тварин сімейства губоногих багатоніжок. Як сировину використовують тварину або секрети отруйної і слинної залоз, які входять до БАД як додатковий засіб при хронічних запаленнях суглобів.

4. Скорпіон. До БАД входять цілий скорпіон, його зола, «хвіст» в розтертому вигляді, рослинна олія, настояна на скорпіонах. Рекомендують при хронічних запаленнях нирок.

5. Черв’яки земляні входять до БАД як допоміжний засіб при терапії атеросклерозу і супутніх йому порушень.

6. Чорнохвоста змія. Застосовують висушене тіло як болевгамівний та седативний засіб при хронічних запаленнях суглобів.

Яйце (білок, жовток, шкарлупа). Входять до БАД як джерело кальцію, допоміжних засобів для тих, хто контролює вагу тощо.

Продукти рослинного походження

Більшість представників рослинного світу, що є джерелом великої гами БАВ, входять до складу чи є основою харчових продуктів. До складу БАД входять рослини цілком, певні частини рослин (корені, листя, квіти, ягоди, гілки, плоди, насіння тощо).

Джерела БАВ рослинного походження: Абрикос звичайний (плоди, олія; камідь), Авраамове дерево (плоди, листя), Агава американська (листя, сік, нектар, плоди), Аденосма індійська (трава), Лепеха болотна (коріння та трава), Айован запашний (плоди), Акація біла (квіти, кора, листя, камідь), Алое деревовидне (листя, квіти, пульпа листя), Алтей лікарський (неодеревенівші та очищені від пробкового шару корені, листя), Альпінія лікарська (кореневища), Амарант колосистий (соковиті частини рослини, насіння), Ананас справжній (плоди), Аніс звичайний (зрілі плоди, олія насіння), Апельсин солодкий (плоди та цедра), Арахіс підземний (плоди, олія), Кавун їстівний (сік, м’якоть, насіння та шкірка), Аронія чорноплідна (плоди та листя), Артишок колючий (листя), Бадан товстолистий (кореневища), Бадьян справжній (плоди), Базилік звичайний (трава, зібрана при цвітінні), Банан культурний (плоди), Барбарис звичайний (листя, плоди), Береза повисла (бруньки, листя, зовнішня частина кори, сік), Безсмертник піщаний (суцвіття), Глід криваво-червоний (квіти, плоди, листя), Брусниця звичайна (листя, ягоди), Валеріана лікарська (кореневища), Ваніль (плоди), Волошка синя (краєві воронкоподібні квіти), Виноград культурний (плоди, листя, зерна), Вишня звичайна (плоди, зелене листя, молоді гілки, сік, камідь), Гарденія жасминовидна (плоди, квіти), Гвоздика духмяна (зрілі бітони), Гінко двопалий (насіння, листя, плоди), Лохина лісова (ягоди, листя, шрот), Горох посівний (насіння, трава), Гранатове дерево (гранатник), Грейпфрут (плоди), Гречка посівна (квіти, листя, плоди), Груша звичайна (плоди), Гуарана купана (насіння), Оман високий (девясил) – корені та кореневища, Дуб звичайний (кора), Материнка звичайна (трава), Ожина (зрілі плоди, молоде листя), Женьшень звичайний (корені), Звіробій продірявлений (верхівки трави з квітами), Суниця лісова (листя, плоди), Верба біла (кора, чоловічі сережки), Імбир лікарський (кореневища), Інжир звичайний (плоди, листя, корені), Какао справжнє (плоди какао, масло какао), Календула лікарська (суцвіття і трава), Калина звичайна (кора, квіти, плоди), Капуста білокачанна (сік і листя), Картопля (бульби), Кінський каштан (зріле насіння), Кизил лікарський (плоди, листя), Конюшина лугова (суцвіття, трава), Журавлина болотна (ягоди), Кавове дерево (кавові зерна), Кропива дводомна (листя), Кукурудза звичайна (маїс) – рильця, качани, Лаванда колосовидна (квіти, рідше – трава), Лавр благородний (листя), Льон посівний (насіння, олія), Ліщина звичайна (кора, листя, горіхи), Лимон (плоди, сік, шкірка плода), Липа серцевидна (квіти), Лопух великий (корені), Цибуля ріпчаста (цибулина, пір’я), Малина звичайна, Маслина європейська, Ялівець звичайний, морква, м’ята, Обліпиха, Овес, горіхи, перець, персик, петрушка, пшениця, рис, буряк, соя, Топінамбур, Кріп, Хвощ, Хрін, Хризантема, цикорій, чебрець, череда, чорниця, часник, шавлія, шафран, шипшина, шпинат, щавель, евкаліпт, ехінацея пурпурна, юкка, яблуня домашня, ясен звичайний, ячмінь, гриби, ламінарія (морська капуста), чайний гриб, , спіруліна, фукус, хлорела, чага (чорний березовий гриб).

Продукти мікробного походження

1. Біфідобактерії складають 85-90 % мікроорганізмів кишечника. Вони заселяють переважно товстий кишечник. При виробництві біфідумвмісних еубіотиків велику увагу приділяють біфідогенним факторам (напркоал фруктоолігосахаридам). Еубіотики застосовуються в складі БАД функціонального призначення (кефір, йору тощо).

2. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoideus є джерелами вітамінів групи В, повноцінного білка (50 % від маси дріжджів), ферментів, фосфору, селену, є джерелом енергії.

3. Лактобацили (lactobacillus) – широко розповсюджений компонент еубіотиків. Вони не є домінуючими мікроорганізмами мікрофлори кишечника, однак виділяються в великій кількості з різних відділів шлунково-кисшкового тракту. Лактобіцилярні еубіотики використовують як засоби, які корегують мікробіоценоз при шлкунково-кишкових захворюваннях, в період прийому антибіотиків тощо.

4. Ешеріхія колі (E. coli) Апатогенні штами кишкової палички є представниками аеробної частини симбіотичної мікрофлори (1,8-2,0 % від загальної кількості кишкової мікрофлори). Ці мікроорганізми продукують антибіотичні речовини, продукує ростостимулюючі фактори, синтезує вітаміни, формує імунологічну реактивність організму.

Мінераловмісні природні сполуки

1. Активоване вугілля (кісткове та дерев’яне вугілля) – продукт розкладання органічних речовин, багатих карбоном. Цінність вугілля обумовлена його сорбційними властивостями Його приймають при отруєннях, підвищеній кислотності шлунка, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

2. Басма являє собою приготовлену певним чином золу з спрямовано високим вмістом окремих елементів. Цинкова басма містить 97 % цинку.

3. Біла глина є силікатом алюмінію. В медицині білу глину нагрівають з 9-10-кратною кількістю води при 80С, декантують, фільтрують, висушують, подрібнюють. Каолін має адсорбуючу та обволікуюючу здатність.

4. Бракшун (камяна олія) – це природний мінерал, який утворюється переважно в розщелинах та тріщинах сланців. Бракшун належить до природних продуктів типу альгаситів – природних утворень вуглеводно-білкового складу, які примикають до бітумів та складаються із водорозчинних солей алюмінію, заліза та мінералів групи гелобрихитів. Має антимікробну, адаптогенну, імуностимулюючу дію.

5. Кізельгур (дика літ, кремній діатоміт) – тонкопориста осадова гірська порода, яка складається із мікроскопічних зерен опалового кремнезему, але майже не має органічних залишків. Спеціально оброблена порода, джерело кремнію. Застосовується як адсорбент.

6. Морська сіль є чистим мінералом природної морської води. Містить весь набір фізіологічно важливих макро- і мікрокомпонентів. Очищена сіль є джерелом магнію, кальцію, калію.

7. Монгмориллоніт (бентоніт) – глинистий природний матеріал. Це тонкодисперсні глини, які складаються не менше ніж на 60-70 % із мінералів групи монгмориллоніту, яким характерна висока зв’язуючи здатність, адсорбційна і каталітична активність.

8. Мумійо являє складний комплекс природних компонентів. До його складу входять гілуронова кислота, сечовина, білкові сполуки, амінокислоти, вітаміни групи В, С, А, ферменти амілаза і протеаза, стероїдні сполуки, ефірні олії, смолоподібні речовини. Проявляє імуномодулюючу, антисептичну, протизапальну, антимікробну, адаптогенну дію.

9. Цеоліти – природні мінерали, які являють каркасний алюмосилікат, в якому заходяться майже всі хімічні елементи. Цеоліти проявляють сорбційні властивості.

Органічні сполуки, вилучені із їжі та їх синтетичні аналоги