5 Порядок отбора проб

Санитарное исследование рыбы проводят для определения сортности и доброкачественности. Каждая партия рыбы подлежит исследованию.

Под партией понимают рыбу одного времени улова, одного товарного наименования, одного способа обработки и одновременной даты сдачи или приема рыбы.

При проведении ветсанэкспертизы рыбы на рынках подвергают визуальному осмотру всю партию, а органолептическому – не менее 30 экземпляров. Патологоанатомическое вскрытие проводят у трех-пяти экземпляров из числа осмотренных рыб.

Для проведения физико-химических исследований и микроскопии: от рыбы массой до 100 г отбирают 6 экземпляров; от рыбы массой до 1 кг отбирают 2 пробы по 100 г (в области жабр); от рыбы массой 1 – 3 кг отбирают 2 пробы по 150 г от 1 или 2 рыб (если пробы отбирают от одной рыбы, то одну отбирают из района ануса, другую – из области жабр); от рыбы массой свыше 3 кг отбирают 2 пробы по 250 г от одной рыбы.

При проведении ветсанэкспертизы рыбы и водных беспозвоночных на предприятиях пищевой промышленности, в торговых организациях, продовольственных базах и т.д. отбор проб проводят согласно требованиям ГОСТ 31339 – 2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Правила приемки и методы отбора проб».

Для отбора проб от партии рыбы или водных беспозвоночных, упакованных в тару, делают выборку (таблица 1), от партии живой рыбы или сырца отбирают не более 3 %. Из каждой упаковки отбирают точечную пробу. Точечные пробы смешивают, получая объединенную пробу. Объединенную пробу тщательно просматривают и из нее составляют среднюю пробу в лабораторию.

Масса средней пробы должна составлять не более 3 кг (таблица 2).

Для контроля безопасности и качества живой рыбы и рыбы-сырца из разных мест партии без сортировки отбирают до 3 % рыбы по массе, затем составляют объединенную пробу. В рыбоводных хозяйствах и других местах отлова осматривают всю партию выловленной рыбы или ее часть, но не менее 100 экз.

Отобранные пробы сопровождют актом отбора, в котором указывают основные данные маркировки, объем партии, мест вылова и т.п.

Таблица 1 Норма выборки рыбной продукции

Объем партии (число единиц тары с продукцией)	Объем выборки (ед. тары с продукцией)
От 2 до 150	2
От 151 до 280	3
От 281 до 500	4
От 501 до 1200	5
От 1201 до 3200	7
От 3201 до 10000	10
От 10001 до 25000	15
Свыше 25000	25

Таблица 2 Масса средних проб рыбопродукции для лабораторных исследований, кг

Вид продукции	Масса
	одного экземпляра рыбы	средней пробы
Рыба живая, свежая, охлажденная, соленая, вяленая и т.п.	До 0,1	0,3 – 0,5
	0,1 – 0,5	0,6 - 3
	0,5 – 1,0	1,5 - 3
	Более 1	Не более 1 (3 поперечных куска (у приголовной части, из приголовной, средней и прихвостовой части), вырезанные на глубину до середины тела)
Замороженная рыбы в блоках	-	0,6
Балычные изделия	-	0,5
Живые малюски	-	0,5 – 1
Замороженные крабы	-	0,3
Другие водные беспозвоночные	-	0,5
Икра рыб	-	0,45