Список вопросов для контрольной работы.

1. Классификация пищевых добавок и улучшителей для хлеба и кондитерских изделий.

2. Система буквенно-цифровой кодификации пищевых добавок.

3. Меры токсичности веществ.

4. Установление безопасности пищевых добавок

5. Функциональные классы пищевых добавок.

6. Экспертиза пищевых и технологических добавок.

7. Красители, регуляторы цвета для кондитерских изделий.

8. Органические кислоты как регуляторы кислотности хлеба и кондитерских масс.

9. Студнеобразователи в производстве кондитерских изделий.

10. Пенообразователи в производстве кондитерских изделий.

11. Пищевые ПАВ, их свойства и применение в хлебопечении.

12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию незавернутых кондитерских изделий.

13. Сахарозаменители в производстве хлеба и кондитерских изделий.

14. Ароматизаторы в производстве кондитерских изделий.

15. Усилители вкуса в производстве кондитерских изделий.

16. Консерванты в производстве кондитерских изделий.

17. Улучшители окислительного действия в производстве хлеба.

18. Улучшители восстановительного действия в хлебопечении.

19. Ферментные препараты в хлебопечении.

20. Минеральные соли в производстве хлебобулочных изделий.

21. Сухие закваски в производстве хлеба.

22. Комплексные хлебопекарные улучшители

23. Лецитин, его свойства и применение

24. Аскорбиновая кислота, его свойства и применение

25. Гидрокарбонат натрия, его свойства и применение.

26. Амилазы, свойства и применение.

27. Протеазы, свойства и применение.

28. Лимонная кислота, ее свойства и применение.

29. Ванилин, получение, свойства и применение.

30. Агар, его свойства и применение.

31. Пектин, его свойства и применение.

32. Желатин, его свойства и применение.

33. Сорбиновая кислота, ее соли, свойства и их применение.

34. Основные представители натуральных красителей их применение.

35. Глютамат натрия, свойства и применение

36. Сахарный колер и его получение.

37. Сухая пшеничная клейковина и ее использование в хлебопечении

38. Модифицированные крахмалы в производстве хлеба

39. Камеди, свойства и их применение.

40. Карбонат и гидрокарбонат аммония, свойства и применение.

Рекомендуемый библиографический список

Наименование	В т.ч. наличие в библиотеке университета, экз.
а) основной: Матвеева И.В., Белявская И.Г.. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: МГУПП, 2000. – 115 с.	15
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник. – М.: Колос, 2001. – 254 с.	30
Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шренская Т.В. Пищевые и биологические активные добавки. – М.:Академия, 2003.- 208 с.	5
Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые и биологические активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. – СПб, Гиорд, 2007. – 248 с.	5
Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. СПб.: «Профессия», 2005. – 304 с.	5
б) дополнительной
Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. -СПб.: ГИОРД, 2000. –176 с.	2
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.	2
Пищевая химия. Под ред. проф. А.П. Нечаева.-СПб.:ГИОРД, 2007.-С. 349-460.	5
Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 1999 г. – 159 с.	20
Сарафанова Л.А. Пищевые добавки:энциклопедия. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 688 с.	3
Журнал «Пищевые добавки, сырье и добавки»	2005…2010 гг
Журнал «Пищевая промышленность»	2005…2010 гг
Журнал «Известия ВУЗов. Пищевые технологии»	2005…2010 гг
Журнал «Здоровье»	2005…2010 гг
Журнал «Хлебопечение России»	2005…2010 гг
Журнал «Кондитерское производство»	2005…2010 гг