- •Технологія продукції ресторанного господарства
- •Загальна частина
- •1.1. Мета, завдання курсової роботи
- •1.2. Тематика курсових робіт
- •1.3. Організація курсового проектування
- •Структура курсової роботи
- •2.1. Зміст курсової роботи
- •2.2. Обсяг і вимоги до оформлення курсової роботи
- •3. Приклади розрахунків рецептур страв і виробів
- •206,2 Г цукру – 205, 9 г сухих речовин
- •4. Порядок рецензування і захисту курсових робіт
- •Література
- •Додаток а
- •Кафедра технології та організації ресторанного господарства “затверджую”
- •Завдання з курсової роботи
- •Додаток б Технологічна схема приготування бісквітного напівфабрикату
- •Додаток в Функціональна схема способу активації дріжджів
- •Додаток г
- •Зворотна сторона акту
- •Додаток д
- •Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
- •(Найменування страви або кулінарного виробу)
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви або виробу
- •Додаток е
- •Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
- •(Найменування страви або кулінарного виробу)
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
- •Дата допуску до захисту_______________________
Зворотна сторона акту
Опис технологічного процесу з вказанням марки технологічного обладнання__________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептична оцінка
Показник |
Партія |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
|
|
Консистенція |
|
|
|
|
|
Колір |
|
|
|
|
|
Запах |
|
|
|
|
|
Смак |
|
|
|
|
|
Виконавець _________________
(підпис)
Додаток д
„Погоджено” Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністративної території) ____________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.______________________________ (підпис) “___”__________________ 20__ р. |
„Затверджено” Керівник ______________________________ (найменування суб’єкту господарювання у ресторанному господарстві) _______________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.___________________________________ (підпис) “____”_________________ 20__ р.
|
Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
______________________________________________________
(Найменування страви або кулінарного виробу)
Найменування сировини |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
|
|
Технологія приготування
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________