- •Технологія продукції ресторанного господарства
- •Загальна частина
- •1.1. Мета, завдання курсової роботи
- •1.2. Тематика курсових робіт
- •1.3. Організація курсового проектування
- •Структура курсової роботи
- •2.1. Зміст курсової роботи
- •2.2. Обсяг і вимоги до оформлення курсової роботи
- •3. Приклади розрахунків рецептур страв і виробів
- •206,2 Г цукру – 205, 9 г сухих речовин
- •4. Порядок рецензування і захисту курсових робіт
- •Література
- •Додаток а
- •Кафедра технології та організації ресторанного господарства “затверджую”
- •Завдання з курсової роботи
- •Додаток б Технологічна схема приготування бісквітного напівфабрикату
- •Додаток в Функціональна схема способу активації дріжджів
- •Додаток г
- •Зворотна сторона акту
- •Додаток д
- •Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
- •(Найменування страви або кулінарного виробу)
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви або виробу
- •Додаток е
- •Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
- •(Найменування страви або кулінарного виробу)
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
- •Дата допуску до захисту_______________________
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд____________________________________________________________________
Консистенція________________________________________________________________________
Запах та смак________________________________________________________________________
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Автор фірмової страви або виробу ________________________
(прізвище, ім'я та по батькові)
Карту склав: ____________ ______________ ________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)
Додаток е
„Погоджено” Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністративної території) ____________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.______________________________ (підпис) “___”__________________ 200__ р. |
„Затверджено” Керівник ______________________________ (найменування суб’єкту господарювання у ресторанному господарстві) _______________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.___________________________________ (підпис) “____”_________________ 200__ р.
|
Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
______________________________________________________
(Найменування страви або кулінарного виробу)
Найменування сировини |
Масова частка сухих речовин, % |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
|
|
|