Особенности пищеварительной системы детей

1. Нежность слизистой оболочки ЖКТ

2. Обильное кровоснабжение кишечника

3. Повышенная проницаемость слизистой оболочки кишечника

4. Низкая кислотность желудочного сока

5. Низкая переваривающая сила ферментов

6. Незрелость, несовершенство клеток печени

7. Замена переваривания бактериальным расщеплением

8. Частота заболеваний ЖКТ

Классификация возрастных периодов

Период		Годы
Ранний возраст		0 –1 год
Преддошкольный		1 – 3 года
Дошкольный		4 – 6 лет
Школьный
	классы
младший	1-4	6 – 10 лет
средний	5-8	11 – 13 лет
старший	9-11	14 – 17 лет

Принципы питания детей и подростков

• Превышение энергоценности

рациона над энерготратами на 10%

• Высокая потребность в белке

• доля белка в суточной энергоценности до 15%

• потребность в белке

• 1-3 лет – 4 г/кг

• 3-7 лет – 3,5-4 г/кг

• 8-10 лет – 2-4 г/кг

• старше 11 лет- 2,5-2 г/кг

• взрослые – 1,2-1,5 г/кг

• доля животного белка

• до 1 года -  100% (грудное вскармливание)

• 1-3 года – 75%

• 3-8 лет – 65%

• старше 8 лет - не  60%

• взрослые – 50%

• дополнительные незаменимые аминокислоты –аргинин и гиститдин

• Требования к жировому компоненту

• Доля жиров несколько снижена

• Использование легкоусвояемых жиров

• Углеводы в питании детей

• Минеральные элементы в питании детей (Ca,Fe)

• Витамины в питании детей

• Требования к продуктовому набору

• Требования к методам технологической обработки

• Требования к режиму питания

Среднесуточная потребность детей и подростков в пищевых веществах и энергии

Пол и возраст	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал
	всего	в т.ч. живот-ные
0-3 мес.	2,2 г/кг	2,2 г/кг	6,5 г/кг	13 г/кг	120 ккал/кг
4-6 мес.	2,6 г/кг	2,5 г/кг	6,0 г/кг	13 г/кг	115 ккал/кг
7-12 мес.	2,9 г/кг	2,3 г/кг	5,5 г/кг	13 г/кг	110 ккал/кг
1-3 года	53	37	53	212	1540
4-6 лет	68	44	68	272	1970
6 (школьники)	69	45	67	285	2000
7-10 лет	77	46	79	335	2350
11-13 лет (мальчики) 1 1 11-13 лет (девочки)	90 82	54 49	92 84	390 355	2750 2500
14-17 лет (юноши)	98	59	100	425	3000
14-17 лет (девушки)	90	54	90	360	2600