- •Пояснительная записка
- •Методические указания
- •Технологический процесс приготовления
- •Оформление и правила подачи
- •Критерии оценки контрольной работы
- •Требования к оформлению письменных работ
- •1. Качество продукции общественного питания, совокупность потребительских свойств.
- •Возможные виды дефектов, способы предупреждения
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Варианты и задания контрольной работы
- •Вопросы и задачи к домашней контрольной работе
- •Литература Нормативные документы
- •Основная
- •Дополнительная
- •Профессиональные информационные системы
- •Http://www.Oventa.Ru/ - «Оборудование для общепита»
- •По междисциплинарному курсу мдк.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и
- •Технологическая схема приготовления котлетной массы
- •Хлеб остаток молока или воды
Литература Нормативные документы
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981.
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Основная
1. Зайко Г.М. Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Магистр. 2008
2. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.
3.Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-инфа, 2008.
Дополнительная
1.Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М.: Экономика, 1998.
2. Пряженцев Я.П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кухня. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003.
3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости».
Профессиональные информационные системы
http://cookup.ru/ - «Общепит»
http://www.foodis.ru/article/predpriyatiya-obshhepita - «Общепит: информационный сайт»
http://www.obshepit-oexpo.ru/ - «Общепит Онлайн Экспо»
http://www.pitportal.ru/ - «Информационный портал. Весь общепит Росси»
Http://www.Oventa.Ru/ - «Оборудование для общепита»
http://www.horeca.ru – HoReCa - Главный портал индустрии гостеприимства и питания.
http://www.ytechnolog.ru/books/food-technology.html - Я технолог общественного питания
www.kulina.ru
www.restoranoff.ru
www.gastronom.ru
www.povarenok.net
www.tasty-team.ru
www.gotovim.ru
www.lunch.ru
www.pir.ru
www.menu.ru
www.barinfo.ru
Образец титульного листа
Негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Череповецкий торгово-экономический колледж»
Домашняя контрольная работа
По междисциплинарному курсу мдк.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и
Выполнил студент:_______________
________________________________
Курс 1 Спец. 260807 Группа ____
Шифр ___________Вариант________
Номера заданий__________________
Подпись студента: _____________
Преподаватель: Мещерякова О.Ю.
Оценка: ______________________
Дата проверки: ________________
Череповец, 2012