Туристы из Израиля
Из-за того, что еврейский народ был рассеян по всему свету, на еврейскую кухню очень сильно повлияли кухни других стран. Особый характер еврейской кухни обусловлен соблюдением религиозных обрядов. Иудаизм предписывает строгие правила каждодневной жизни, в том числе и в отношении пищи. Эти правила детально изложены в Талмуде (священная книга иудеев VI века) и в книге «Шульхан арух» (книга «Искусство сервировки стола» XVI века).
Эти кодексы подразделяют продукты питания на три основные категории:
Кошерная пища. Натуральные (чистые) продукты питания. Мясо парнокопытных и жвачных (здоровых, всем известных животных, которых можно заколоть, спустить кровь, разрезать горло и трахеи ножом, расчленить). Артерии и вся кровь должны быть удалены, а внутренние органы, в том числе кишки, основательно промыты. При приготовлении пищи используется только передняя часть. Заднюю часть также можно употребить в пищу, но для этого требуется кропотливая работа специалиста-мясника, так называемого менакера. Разрешается есть говядину, телятину, мясо косули, оленину, мясо лани, баранину, козлятину и мясо диких коз. К разрешенным домашним и диким птицам относятся куры, утки, гуси, голуби, индейки, фазаны, рябчики и вальдшнепы. Рыба, имеющая чешую и плавники, а также мечущая икру, разрешена к употреблению. Сюда относятся карпы, форель, голец, хариус, лосось и сельдь. Разрешается есть и пить молоко и молочные продукты. К разрешённым растительным продуктам относятся все виды пшеничного хлеба, пшено, перловая крупа, картофель, рис, морковь, петрушка, сельдерей, свекла, бобы, горох, чечевица, кукуруза, лук, чеснок и перец.
Трейф, трефо, или трефли. Запрещенные, нечистые продукты питания. Строго запрещено употреблять в пищу кровь животных. К запрещённому мясу относится свинина, к которой нельзя даже прикасаться, а также мясо лошадей, ослов, мулов и верблюдов. Запрещённая рыба — осетр, угорь и акула. Запрещены также и все виды моллюсков. Запрещённые фрукты и овощи — все растительные продукты, в которых есть черви, а также не очищенные от кожуры. Запрещается готовить одновременно молочные и мясные продукты. Об этом даже говорится в Библии: «Не должен варить ты козленка в молоке его матери». Поскольку такое приготовление исключается, в кошерной кухне отсутствуют супы и соусы, в которые добавлены сметана или сливки. После употребления мяса нельзя сразу есть молочные блюда и молочные продукты. Должно пройти определённое время.
Парве. Разрешенные нейтральные, очищенные продукты питания. Разрешается есть фрукты и овощи, яйца; пить охлаждённую воду (но без молока и взбитых сливок); употреблять вместе с рыбой и мясом мучные продукты.
Израильские гости предпочитают столовое вино, пиво, минеральную и газированную воду. Особый еврейский напиток — сливовица (пейсаховка - 70% алкоголя) и розовое вино с добавлением корицы и лимона.
Любимые блюда израильтян
Хлеб и булочки. Штрицель, штрудель и маца (тонкие очень твёрдые пресные лепешки), бейджель (круглое печенье).
Холодные и горячие закуски. Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». Для евреев это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточногерманской прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В Израиле форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди. И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.
Туристам из Израиля в качестве закуски можно предложить гусиный рулет в желе, гороховый паштет с белым хлебом, мякоть авокадо с солью, перцем и лимонным соком, селёдочный салат.
Супы. Ассортимент супов в еврейской кухне стандартный. Гостям можно предложить кислый суп из красной свеклы, винный суп, суп из яблок, бульон с пирожками и бульон с лапшой.
Блюда из рыбы. Меню рыбных блюд для израильских туристов:
рыба отварная в яичном соусе;
морской лещ, обвалянный в муке для приготовления мацы;
заливная рыба в желе, подается в холодном виде;
просоленный карп, подаётся в холодном виде.
Мясные блюда. Меню мясных блюд для израильских туристов:
голубцы: говядина в белой капусте, подают в горшочке;
маленькие пельмени с говяжьим фаршем; популярные также в качестве горячей закуски;
мясной рулет с яйцом;
жареное седло барашка;
паровая курица со сливами.
Гарниры к мясным и рыбным блюдам для туристов из Израиля:
картофельные оладьи, жаренные в растительном масле;
каша из зерна обычной или грубо молотой пшеницы;
клёцки из муки для приготовления мацы.
Десерт. На сладкое можно подать сладкий штрудель по-балкански с добавлением лесных орехов и фиников, сладкую шарлотку с добавлением яблок и изюма, медовые пряники, чернослив с грецкими орехами в сметанном креме и фруктовый торт.