- •Глава 1
- •Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
- •Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
- •Її зміст та завдання
- •Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
- •Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
- •Основні положення збалансованого харчування
- •Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
- •Первинна обробка картоплі та овочів
- •Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
- •Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
- •Кулінарна обробка м'яса
- •Кулінарне розбирання.
- •Первинна обробка риби
- •Теплова кулінарна обробка продуктів
- •Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
- •Приготування соусів
- •Приготування солодких страв і напоїв
- •Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
- •Приготування других страв Другі страви з м'яса
- •Другі страви із риби
- •Приготування гарнірів з картоплі та овочів
- •Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
- •Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
- •Організація робіт в їдальні військової частини
- •Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
- •Одної порції заправочних супів
- •Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
- •Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
- •Харчування в стаціонарних умовах
- •Передпольотне харчування
- •Харчування на аеродромі
- •Харчування на борту літака
- •Харчування інженерно-технічного складу
- •Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
- •Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
- •Приготування їжі з харчових концентратів
- •Харчування в наступі
- •Харчування в обороні
- •Організація харчування офіцерського складу
- •Організація хлібопечення у польових умовах
- •Технологічний процес приготування хліба
- •2. Приготування тіста
- •Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх
Приготування їжі з харчових концентратів
Для приготування однієї порції першої страви з концентратів в казанок заливають два кухлі води, яка нагрівається до кипіння. Потім засипають концентрати і безперервно їх помішують. Після закипання суп варять до готовності на слабкому вогні 20-30 хв.
Для приготування однієї порції другої страви у казанок заливають один кухоль, вода нагрівається до кипіння, потім засипають подрібнені концентрати, закладають м'ясні консерви і варять до створення густої маси, після цього нагрів казанка зменшують і страву готують протягом 20 хвилин.
Приготування їжі з м'ясо-рослинних консервів
М'ясо-рослинні консерви містять у своєму складі всі продукти, які дозволяють приготувати першу або другу страву. Для цього банку з консервами відкривають, продукти кладуть у казанок. Потім заливають воду у казанок: для супу – півтори, а для другої страви чверть солдатського кухля і кип'ятять на вогні протягом 15 хвилин. Сіль додають за смаком.
Особливості організації харчування в різних умовах
учбово-бойової обстановки
Харчування на марші
При підготовці до маршу поповнюються запаси продовольства до норми, проводиться технічне обслуговування польових кухонь і автомобілів, що буксирують, приймаються міри до збільшення запасу їхнього ходу, розробляється розрахунок забезпечення особового складу на марші гарячою їжею (режим харчування, пункти прийому їжі і забезпечення водою). Режим і організація харчування на марші залежить від умов його вчинення й у кожному конкретному випадку визначаються командиром частини. Якщо марш відбувається у денний час, перший прийом гарячої їжі планується за 1-1,5 год. до виходу. Обід організується у другій половині добового переходу, коли передбачається двогодинний привал для відпочинку і прийому їжі. З огляду на обмежений час привалу, польові кухні повинні прибувати в район відпочинку, маючи в казанах гарячу воду. Мінімальний час, необхідний для готування гарячої їжі з консервованих продуктів і харчових концентратів при наявності в казанах окропу, складає 50-55 хв, у тому числі:
підготовка кухонь до роботи – 15 хв;
підготовка харчових концентратів, що швидко розварюються круп до теплового опрацювання – 10 хв;
закладання підготовлених продуктів у казан і доведення до кипіння – 10-15 хв;
закладання м'ясних консервів, жиру, варіння до готовності 15 хв.
Вечеря подається в районі нічного відпочинку.
При вчиненні нічного маршу особовому складу перед виходом видається гаряча вечеря, наступні прийоми їжі організуються зранку і вдень під час привалу і денного відпочинку. У нічний час за рахунок добової норми забезпечення видається проміжне харчування і гарячий чай. Постам регулювання на маршруті руху гаряча їжа доставляється на автомобілях або мотоциклах.
Харчування в наступі
Наступ ведеться у високому темпі, неспинно вдень і вночі. Тому організація харчування повинна найбільшою мірою відповідати умовам учбово-бойової обстановки і забезпечувати повне відновлення енерговитрат воїнів. До початку висування з вичікувального району всьому особовому складу видається гаряча їжа. У ході наступу взвод забезпечення, слідуючи за бойовими порядками батальйону, продовольчий пункт, як правило, не розгортає. На коротких зупинках робиться закладання продуктів у казани з киплячою водою, готування їжі здійснюється в русі. Кухні з готовою їжею висуваються як найближче до розташування підрозділів у пункти, зазначені командиром батальйону (роти), де вона видається особовому складу. Якщо за умовами обстановки зробити роздачу їжі особовому складу з кухонь у казанки не представляється можливим, їжа доставляється йому в термосах підношувачами, що виділяються від підрозділів.