УПОРЯДНИКИ:

Старший викладач кафедри військової підготовки полковник запасу Бобров І.І. та підполковник запасу Кашин С.В. під керівництвом завідуючого кафедрою підполковника запасу Попельного В.Ю.

Методичні вказівки розроблені з метою більш якісного вивчення студентами дисципліни “Військове харчування та хлібопечення”.

В них відображені теми курсу згідно програми та тематичного плану вивчення дисципліни. Матеріал викладений у стислому вигляді в обсязі згідно з вимогами до вивчення даної дисципліни.

Призначені для навчання студентів ВНЗ, а також для підготовки молодших спеціалістів продовольчої служби військової частини.

ЗМІСТ

Глава		Стор.
1.	Фізіологічні основи харчування військовослужбовців	3
2.	Технологія приготування їжі	12
3.	Організація харчування в стаціонарних умовах	43
4.	Особливості організації харчування в польових умовах	59

Глава 1

Фізіологічні основи харчування військовослужбовців

Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,

Її зміст та завдання

Збройні Сили України вживають значну кількість матеріальних засобів в залежності від призначення та характеру використання матеріальних засобів відносно до окремих видів забезпечення.

Одним з основних видів матеріального забезпечення є продовольче забезпечення, складовою частиною якого є організація військового харчування військовослужбовців. Питання організації військового харчування у мирний час вивчає дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”.

Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення” є основним профілюючим предметом військової підготовки студентів за програмою навчання офіцерів запасу ВОС-250100 і забезпечує формування знань фахівців продовольчої служби з питань військового харчування та хлібопечення.

Вивчення дисципліни має на меті у тісному зв'язку з тактико-тиловими спеціальними дисциплінами формувати у студентів високі морально-бойові якості, дати їм глибокі теоретичні знання та практичні навички з організації військового харчування особового складу військової частини.

Вивчення дисципліни ґрунтується на узагальненому досвіді роботи продовольчої служби у мирний та воєнний час та сучасних поглядах на ведення бойових дій та їх тилове забезпечення, а також на сучасних досягненнях військової науки, педагогіки та психології. Використання цих матеріалів дозволяє забезпечити науковий зміст дисципліни, оволодіти не тільки сучасним станом питання, але і перспективами його розвитку.

Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення” базується на:

- об'єктивних законах;

- оперативному мистецтві та тактиці, оперативному та військовому тилу;

- соціально-економічній політиці держави.

Дисципліна вивчається паралельно з іншими військово-спеціальними дисциплінами: “Військовий тил”, “Організація продовольчого забезпечення”, “Технічні засоби продовольчої служби”, “Товарознавство харчових продуктів”.

Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення” розглядає:

- теоретичні фізіологічні основи харчування;

- технологію приготування їжі;

- принципи планування харчування військовослужбовців;

- організацію харчування військовослужбовців та контроль за його станом;

- шляхи та форми удосконалення процесу організації харчування військово-службовців.

На вивчення дисципліни заплановано 38 годин навчального часу. Вивчення дисципліни проводиться шляхом читання лекцій – 8 годин, практичних занять в аудиторіях – 10 годин, проведенням лабораторних занять – 4 години, практичних занять на навчальному зборі – 16 годин.

Результати засвоєння програмних матеріалів перевіряються на семестровому іспиті у восьмому семестрі.

Офіцери запасу за фахом ВОС-250100 (начальник продовольчо-речової служби військової частини) повинні

Знати:

- діючі постанови Уряду, вимоги статутів Збройних Сил України, накази та директиви Міністра Оборони України з питань продовольчого забезпечення;

- фізіологічні основи харчування військовослужбовців;

- технологію приготування їжі;

- організацію харчування військовослужбовців та контроль за ним;

- устрій та устаткування солдатської їдальні.

Вміти:

- організувати харчування військовослужбовців в стаціонарних та польових умовах;

- складати розкладку продуктів;

- забезпечити повне доведення належних норм постачання до кожного військовослужбовця;

- визначати якість приготування їжі, маси готових страв, м'ясних та рибних порцій;

- організувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування.