Інженерно-технічне забезпечення.
Заходи з охорони навколишнього середовища.
Захист навколишнього середовища на підприємстві складається із ряду заходів: організація обстеження підприємства та виявлення джерел забруднення, раціональне використання води, організація безвихідного виробництва. Підприємство споживає велику кількість питної води для потреб виробництва. Його стічні води характеризуються високою концентрацією органічних речовин, які надходять в розчиненому колоїдному стані. Виробничі стоки підприємства поділяються на: промивні, мийні ( після миття тари, технологічного обладнання і виробничих приміщень), умовно – чисті виробничі стоки (від холодильного і теплообмінного обладнання); побутові ( санвузли, допоміжні приміщення).
Одним з найпоширеніших питань екології є питання стічних вод.
Стічні води головним чином утворюються від миття обладнання, виробничих приміщень. По закінченню миття обладнання стоки нейтралізується і спускаються в каналізацію. Стічні води від виробництва продуктів повинні очищатися на очисних спорудах підприємства і відповідати «Санітарним правилам і нормативам охорони поверхневих вод від забруднення» № 4630.
Стічні води на підприємстві очищують механічно – хімічним чи біологічним методом. Для механічного очищення стічних вод від скла застосовують відстійні криниці з решітками. Механічно – хімічний метод полягає у використанні гашеного вапна чи хлорного заліза.
Контроль за шкідливими викидами в атмосферу здійснюється у відповідності по ГОСТ 1723 – 02 і санітарними правилами по охороні атмосферного повітря населених місць. Контроль за вмістом шкідливих речовин у повітрі витяжних шахтах вентиляцій здійснюється з метою дотримання підприємством встановлених нормативів оперативного реагування підприємством у разі виявлення перевищень.
Контроль здійснюється шляхом прямих інструментальних викидів згідно графіка погодження Державним управлінням екології та природних ресурсів.
Для твердих відходів на підприємстві знаходяться спеціально відведені місця. Тверді речовини через певний час повинні вивозитися на утилізацію.
До твердих відходів належать:
- відходи поліетилену;
- макулатура;
- скляна тара.
Теплопостачання, енергопостачання та водопостачання на даному підприємстві централізоване, тобто подача тепла, електричної енергії та води подається із загальної системи забезпечення міста.
Система постачання та збуту готової продукції
М'ясо та м’ясні продукти, рибу та рибні продукти, морозиво, молочні продукти постачають на підприємство спеціалізованим транспортом (машинами-холодильниками). Іншу сировину та допоміжні матеріали постачають вантажними автомобілями.
Таблиця 2.
Асортимент продукції що виробляється
№ за збірником рецептури |
Назва страви чи виробу |
Вихід, г |
1018 |
Млинці з згущеним молоком |
170 |
1018 |
Млинці з м’ясом |
260 |
1016 |
Млинці з ковбасою
|
175 |
1016 |
Млинці з згущеним молоком |
160 |
1018 |
Млинці з сиром |
170 |
1017 |
Млинці з грибами |
160 |
1016 |
Млинці з медом |
130 |
|
Равіолі «Уральські» |
292 |
|
Риба смажена в яйці |
180 |
438 |
Омлет натуральний |
110 |
445 |
Омлет «Максимум» |
210 |
444 |
Омлет з грибами |
195 |
444 |
Омлет з овочами |
195 |
430 |
Яєчня натуральна «Глазунья» |
114 |
431 |
Яєчня з салом |
100 |
560 |
Бефстроганов |
350 |
548 |
Біфштекс |
280 |
614 |
Зрази рублені |
270 |
659 |
Котлети по-київські |
288 |
565 |
Котлети по-домашньому |
241 |
608 |
Відбивна |
100 |
|
Відбивна по-грецьки |
|
597 |
Яловичина тушковані з чорносливом |
375 |
254 |
Бульйон з яйцем і зеленню |
500 |
202 |
Суп «Овочевий» |
500 |
227 |
Солянка збірна м’ясна |
500 |
209 |
Суп з фрикадельками |
500 |
97 |
Салат «Каприз» |
150 |
53 |
Салат «Огірковий» |
410 |