- •Курс лекций Для студентов 2-3 курса очного и заочного отделения (базовый уровень среднего профессионального образования)
- •Раздел 1. Методологические основы 5
- •Раздел 3. Обеспечение качества и количества 97
- •Введение
- •Раздел 1. Методологические основы
- •Тема №1 Введение в товароведение
- •Цели, задачи, структура учебной дисциплины, основные разделы товароведения, их назначение и межпредметные связи
- •Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами.
- •Разделы товароведения потребительских товаров.
- •Принципы товароведения
- •История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины
- •Подготовка специалистов-товароведов в России и за рубежом
- •Состояние и перспективы развития потребительского рынка России
- •Тема №2 Объекты и субъекты товароведения
- •1. Объекты товароведной деятельности
- •2.Товароведные характеристики товара
- •3. Функции товара
- •Ф ункции товара
- •4. Субъекты товароведной деятельности, группы, функции, права и обязанности
- •Тема №3 Методы товароведения
- •1. Классификация методов
- •2.Теоретические методы
- •3. Эмпирические методы
- •4. Практические методы
- •Тема №4 Классификация и кодирование товаров
- •1. Классификация: понятие, структура методов, разновидности, достоинства и недостатки
- •2. Кодирование: понятие, структура методов, разновидности, достоинства и недостатки
- •3.Общегосударственные классификаторы, понятие назначение, структура
- •4. Классификация потребительских товаров, общая и частная
- •Раздел 2. Товароведные характеристики товаров
- •Тема №5 Ассортимент товаров
- •1. Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров и классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента, определение, назначение, расчет
- •Управление ассортиментом, понятие, факторы, нормативные документы, регламентирующие ассортимент товаров
- •Тема №6 Качество товаров
- •1. Основные понятия: качество, свойства, показатели, уровень, технический уровень качества
- •2. Классификация свойств и показателей качества потребительских товаров: номенклатура, характеристика, критерии выбора
- •3. Виды нормативных документов, устанавливающих
- •Тема №7 Оценка качества товаров
- •1. Оценка качества: понятие, структура и результаты оценочной деятельности
- •2.Градации качества: стандартные, нестандартные, брак и отход
- •3.Сортамент: природный, товарный, принципы деления товаров на сорта.
- •4. Дефекты товаров: понятие, классификация
- •Тема №8 Количественная характеристика товаров
- •1.Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарная партия
- •2. Размерные характеристики, назначение
- •Тема №9 Физические свойства товаров
- •1. Классификация физических свойств товаров
- •2.Назначение и краткая характеристика отдельных свойств
- •Раздел 3. Обеспечение качества и количества товаров
- •Тема №10 Технологический цикл товародвижения
- •1.Технологический цикл товародвижения: этапы и стадии
- •2. Контроль качества и количества товарных партий, правила выборочного контроля и отбора проб
- •3.Понятие о приемочном и браковочном числе
- •Тема №11 Формирование и сохранение качества и количества
- •1.Обеспечение качества и количества: понятие, факторы
- •2.Факторы, формирующие качество и количество
- •3.Факторы, сохраняющие качество и количество
- •4.Упаковка: понятие, классификация, требования к упаковке
- •5.Хранение: понятие, составные элементы, процессы, происходящие при хранении
- •Тема №12 Товарные потери
- •2.Причины возникновения разных видов потерь
- •3. Порядок списания потерь
- •4. Меры по предупреждению и снижению потерь
- •Литература
- •Вопросы для подготовки к экзамену
3. Порядок списания потерь
Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 г. В 1996 г. их действие было продлено (приложение — Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 № 1-458/32-5). Эти нормы в дальнейшем планируются к пересмотру.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1-550/33-2).
Согласно п. 2.13 этих рекомендаций на статье «Потери товаров и технологические отходы» отражаются: потери товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных, автомобильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.
Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.
В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:
нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом);
потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.
Нормы технологических отходов утверждаются Комитетом Российской Федерации по торговле (с 1996 г. — Министерство внешнеэкономических связей и торговли).
На этой статье также отражаются: убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены; потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованности исков.
Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам.
Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.
В документах, представляемых для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной были, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, либо отказ от взыскания ущерба с виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.).
Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производства.