- •Ведение
- •1 Лабораторная работа № 1 определение амилолитической активности фотоколориметрический методом (6 ч)
- •1.1 Определение амилолитической активности ферментов
- •1.1.1 Сущность метода
- •1.1.2 Реактивы
- •1.1.3 Проведение анализа
- •1.2 Определение амилолитической активности микробных
- •1.2.1 Теоретическое обоснование
- •1.2.2 Реактивы
- •1.2.3 Проведение анализа
- •2 Лабораторная работа № 2 определение осахаривающей активности ферментов солода или микробных ферментных препаратов (поляриметрический метод)
- •2.1 Сущность метода
- •2.2 Реактивы
- •2.3 Проведение анализа
- •3 Лабораторная работа № 3
- •Определение протеолитической активности
- •Ферментов по методу вильштеттера и
- •Вальдшмидт-лейтца в модификации
- •3.1 Сущность метода
- •3.2 Реактивы
- •3.3 Проведение анализа
- •3.4 Пример расчета
- •Приложение а Приготовление реактивов
- •Литература
- •Содержание
Литература
1. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 288 с.
2. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов: учебное пособие для вузов / И.М. Грачева, Ю.П. Грачев, М.С. Мосичев и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 240 с.
3. Карпенко, Д.В.Лабораторный практикум по общей технологии бродильных производств / Д.В. Карпенко, М.В. Гернет, А.И. Садова. –М.: Московский государственный университет пищевых производств, 1997. – 36 с.
4. Фертман, Г.И., Технохимический контроль бродильных производств / Г.И. Фертман, М.И. Шойхет. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 356 с.
5. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович.– М.: КолосС, 2003. – 416 с.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………. |
3 |
||
|
|
||
1 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ (ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД)…………………... |
4 |
||
|
1.1 |
Определение амилолитической активности ферментов солода ………………………………… |
4 |
|
1.1.1 |
Сущность метода………………………………….. |
4 |
|
1.1.2 |
Реактивы…………………………………………… |
5 |
|
1.1.3 |
Проведение анализа……………………………….. |
6 |
|
1.2 |
Определение амилолитической активности микробных ферментных препаратов…………….. |
8 |
|
1.2.1 |
Теоретическое обоснование………………………. |
8 |
|
1.2.2 |
Реактивы…………………………………………... |
8 |
|
1.2.3 |
Проведение анализа………………………………. |
9 |
|
|
|
|
2 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСАХАРИВАЮЩЕЙ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ СОЛОДА ИЛИ МИКРОБНЫХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ (ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД)……….. |
11 |
||
|
2.1 |
Сущность метода………………………………….. |
11 |
|
2.2 |
Реактивы…………………………………………… |
14 |
|
2.3 |
Проведение анализа………………………………. |
15 |
|
|
|
|
3 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ ПО МЕТОДУ ВИЛЬШТЕТТЕРА И ВАЛЬДШМИДТ-ЛЕЙТЦА В МОДИФИКАЦИИ………………………………………………. |
17 |
||
|
3.1 |
Сущность метода………………………………….. |
17 |
|
3.2 |
Реактивы…………………………………………… |
17 |
|
3.3 |
Проведение анализа……………………………….. |
18 |
|
3.4 |
Пример расчета…………………………………… |
19 |
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Приготовление реактивов………………… |
20 |
||
|
А.1 |
Приготовление буферных растворов…………….. |
20 |
|
А.1.1 |
Приготовление ацетатного буферного раствора... |
20 |
|
А.1.2 |
Приготовление фосфатного буферного раствора. |
21 |
|
А.2 |
Приготовление 0,1 Н раствора гидроксида Натрия……………………………………………... |
23 |
|
А.3 |
Приготовление растворов индикаторов…………. |
27 |
|
|
|
|
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………… |
28 |
||