МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Кафедра технологии мяса и молока
Дс.04 технохимический контроль колбасных изделий и полуфабрикатов методические указания к выполнению курсовой работы
Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов
Уфа 2010
УДК 637.52
ББК 36.92
Л 12
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 8 от « 19 » апреля 2010 г).
Составители: доцент, к.т.н. А.Р. Салихов
Рецензент: к.т.н., доцент кафедры ТХППР Бульчук Е.А.
Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой технологии мяса и молока д.с.-х.н., профессор Тагиров Х.Х.
г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии мяса и молока
1 Цель и задачи курсовой работы
Задачи дисциплины «Технохимический контроль колбасных изделий и полуфабрикатов» – это освоение теоретических и практических знаний и навыков в осуществлении технохимического контроля при получении, хранении и реализации высококачественных колбасных изделий и полуфабрикатов, безвредных для здоровья человека, на основе действующих нормативно-технических документов и регламентов. Дисциплина «Технохимический контроль колбасных изделий и полуфабрикатов» базируется на знаниях, полученных при изучении естественнонаучных, общепрофессиональных и специальных дисциплин.
Формирование у студентов знания и умения в самостоятельном решении профессиональных задач по организации и осуществлению входного контроля качества основного сырья и вспомогательных материалов, по контролю технологического потока производства колбасных изделий и полуфабрикатов, знание режимов и параметров технологических процессов и качества готовой продукции – является основной целью выполнения студентами курсовой работы.
Курсовая работа по дисциплине «Технохимический контроль колбасных изделий и полуфабрикатов» выполняемая студентом при контроле и консультациях руководителя курсовой работы, который своими советами помогает студенту уточнить цели и задачи исследовательской работы, методику его выполнения.
Основанием для выполнения курсовой работы является индивидуальное задание, которое студент получает на кафедре.
При выполнении курсовой работы студент должен решить следующие задачи:
-проявить умение самостоятельно решать вопросы технологического контроля сырья, материалов и готовой продукции;
- организовать технологический контроль по этапам производства колбасных изделий и полуфабрикатов в соответствии с выбранными технологическими режимами и с учетом контрольных критических точек на производстве;
- знать и использовать основные нормы государственных стандартов, технологических условий и технического регламента на мясную продукцию;
- знать правила отбора образцов и методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырья, материалов, готовых мясопродуктов;
-разработать решение вопросов метрологического обеспечения технологических процессов производства колбасных изделий и полуфабрикатов и требования безопасности.