Индивидуальное задание по сервисной деятельности: "Организация

обслуживания потребителей при встрече Нового года в ресторане

Высшего класса на 100,150,200,250, 300 мест"

1. Характеристика банкета, указанного в задании.

2. Прием заказа, условия заказчика и организация вечера,

3. Форма пригласительного билета.

4. Составление меню для встречи нового года. Расчет стоимости блюд и напитков.

5. Выбор помещения и его оформление.

6. Схема банкетного зала, подбор столов, сервантов, расстановки мебели в зале ресторана.

7. Расчет количества обслуживающего персонала по нормативам.

8. Расчет - заявка на столовую посуду, приборы и столовое белье.

9. Расчет - заявка на продукцию производства. Ю.Расчет - заявка на продукцию сервис - бара. 11.Встреча и размещения гостей.

12.Выбор метода обслуживания.

13.Обязанности метрдотеля и официантов.

14.Правила и техника подачи холодных блюд, горячих закусок, вторых

блюд, десерта, напитков включенных в меню. 15.Организация развлечений и отдыха гостей. Музыкальное

обслуживание.

16.Уборка посуды, приборов, столового белья. 17.Критический анализ обслуживания банкетов в базовых ресторанах и

предложения по организации и проведению банкетов по данной теме.

Приложение 15

I Индивидуальное задание по сервисной деятельности: "Организация

обслуживания иностранных туристов, прибывающих в Р<кслю из Франции (Англии, Голландии, США, Канады и др.) в зале ресторана "люкс" на 100,150, 200 мест при 5***** отеле" _

1. Организация питания иностранных туристов. Оформление заявок на питание иностранных групповых и индивидуальных туристов.

2. Выбор форм и методов обслуживания иностранных туристов.

3. Составление меню завтрака, обеда и ужина с учетом национальной кухни страны. Из которой прибывают туристы. Меню следует составить на русском и иностранных языках.

4. Выбор торговых помещений, их убранство и оформление.

5. Составление схемы размещения иностранных туристов за обеденными столами в зале. Средства информации о режиме питания.

6. Расчет обслуживающего персонала по нормативам.

7. Расчет - заявка на посуду, приборы и столовое белье.

8. Расчет - заявка на продукцию производства

9. Расчет - заявка на продукцию сервис - бара.

10.Схема предварительного накрытия стола по меню обеда на 6 человек. 11 .Правила и техника подачи закусок, горячих блюд и напитков при

организации различных форм обслуживания иностранных туристов.

Обязанности официантов

12.Роль метрдотеля в организации банкетной службы 13.Уборка, сдача посуды и столового белья.

Н.Различные формы расчета с иностранными туристами, оформление

р

документации. 15.Критический анализ обслуживания иностранных туристов в

действующем предприятии и предложения по улучшению и внедрению прогрессивных форм обслуживания.

Приложение 16

Индивидуальное задание по сервисной деятельности: "Банкет за столом

с полным обслуживанием официантами (прием - обед) в ресторане класса "люкс" при гостинице ***** на 36 человек по случаю подписания

Договора между двумя государствами"

1. Дипломатический протокол.' Виды приемов. Характеристика приема - обеда.

2. Прием - заказа. Условия заказчика.

3. Составление банкетного меню. Рекомендации к блюдам. Расчет

:>

стоимости блюд и напитков. Оформление заказа - счета.

4. Выбор помещений, их убранство и оформление.

5. Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования.

6. Схема банкетного зала и размещение мебели.

7. Расчет количества обслуживающего персонала по нормативам.

8. Составление заявки на столовую посуду приборы и столовое белье.

9. Составление заявки на продукцию производства. 10.Составление заявки на продукцию сервис - бара.

11. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума и

других участников приема. 12.Фрагмент полной сервировки стола на 1 место в зале (схема или

рисунок). Оформление образцов меню и карты вин для приема - обеда. 13.Выбор метода обслуживания. Составление схемы организации

обслуживания участников банкета за столом. '.

14. Личный план метрдотеля - распорядителя приема. Обязанности

официантов. 15.Обслуживание участников приема в соответствии протоколом. Подача

аперитива. 16.Составление схемы совместной работы официантов, подающих блюда

и вина. I

17.Подача табачных изделий/и кофе в гостиной. 18. Уборка использованной посуды, приборов, столового белья.