- •Содержание Введение
- •1.Основная часть 1.1.Характеристика предприятия
- •1.2.Виды предоставляемых услуг
- •1.3. Методы и формы обслуживания с учетом тематической направленности предприятия.
- •1.5 Современное решение интерьера.
- •1.6. Выбор фирменной одежды, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера. Музыкальное
- •2. Индивидуальное задание по сервисной деятельности в соответствии с темой курсовой работы.
- •3. Подготовка материалов и защита тематического стола.
- •4. Заключение (выводы).
- •5. Список используемой литературы (Приложение 5).
- •Библиографический список Нормативно-справочная
- •Основная
- •Дополнительная
- •Интернет-ресурсы
- •Индивидуальное задание по сервисной деятельности: "Организация
- •Высшего класса на 100,150,200,250, 300 мест"
- •I Индивидуальное задание по сервисной деятельности: "Организация
- •Договора между двумя государствами"
1.5 Современное решение интерьера.
Рассмотреть современные средства оформление интерьеров, комплектацию мебелью, оборудованием, посудой, приборами, столовым бельё'м, организацию зон обслуживания и т. д. Особое внимание уделить современным решениям (художественно - конструкторским и
организационным) в создании интерьеров проектируемого предприятия. Разработать предложения и рекомендации по применению дизайн -технологий в создании фирменного стиля предприятий как средства комплексного обеспечения конкурентоспособности. Составить таблицу № 2
Оснащение торговых помещений мебелью, оборудованием
Норма оснащения
инвентарём
Наименование
Тип, марка, вид
, посудой и
Количество
1. Мебелью
Столы
Кресла
Серванты и т.д.
Контрольно- кассовые машины
Весоизмерительное оборудование
Оборудование для бара
Столовая посуда
Столовые приборы
Столовое бельё
Инвентарь для бара
1.6. Выбор фирменной одежды, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера. Музыкальное
обслуживание.
Указатель требования к внешнему виду официанта, бармена, бариста, метрдотеля. Приложить фотографии или рисунки моделей и цветового решения форменной одежды с учётом специализации предприятия.
Выполнить цветочные композиции в соответствии с темой (русская, украинская, французская кухня ).
Значение музыки в создании атмосферы ресторана, бара. Критерии выбора музыкального сопровождения ресторана: месторасположение, состав потребителей, стиль и. дизайн, цель посещения предприятия. Приложить проект договора на музыкальное обслуживание ресторана с музыкальным агентством.
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей на русском и иностранном
языках.
Характеристика меню. Виды меню, используемые в проектируемом предприятии: меню со свободным выбором блюд, бизнес - ланча, воскресного бранча, дневного рациона, вегетарианские, сезонные, банкетное, меню тематических мероприятий. Разработать виды меню с учётом форм обслуживания проектируемого предприятия и видов предоставляемых услуг.
Карта вин - назначение, характеристика. Разработать карту вин проектируемого предприятия с учётом тематической направленности, карту коктейлей ресторана, бара на русском и иностранном языках.
Оформить все виды меню, карты вин и коктейлей в соответствии со стилем предприятия.
2. Индивидуальное задание по сервисной деятельности в соответствии с темой курсовой работы.
Для разработки индивидуального задания по дисциплине "Организация обслуживания" необходимо произвести подробные технологические и коммерческие расчёты по одной из тем (Приложение 1), В процессе работы над темой следует использовать учебники и учебные пособия, справочную литературу, ГОСТы, Правила оказания услуг общественного питания и другие нормативные документы, указанные в Приложении 5.
Принятые технологические и коммерческие расчёты должны быть обоснованы соответствующими данными и сведены в таблицы.
Примерные планы выполнения индивидуальных заданий приведены в Приложениях 13, 14, 15, 16.