Расчетное задание №1 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»

Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра технология хранения и переработки зерна

Студент Иванова Я. Группа ТХ-91

Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Золотистое». Расчет сложной рецептуры торта «Бисквитно-кремовый». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.

Данные для выполнения расчетного задания:

1. Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.

2. Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.

3. Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.

4. Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.

5. Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).

График выполнения расчетного задания:

№	Наименование раздела	Объем от общего содержания, %	Недели семестра
1.	Выдача расчетного задания	-	1 н.
2.	Расчет простой рецептуры печенья	15%	1-2 н.
3.	Расчет сложной рецептуры торта	30%	4-6 н.
4.	Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах	20%	7-8 н.
5.	Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий	25%	9-10 н.
6.	Оформление расчетно-пояснительной записки	10%	11-12 н.
7.	Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита	-	14 н.

Дата выдачи задания 15 сентября 2012

Составил _____________________________ С.И. Конева

Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев

Расчетное задание №2 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»

Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра технология хранения и переработки зерна

Студент Порошина М. Группа ТХ-91

Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Летнее». Расчет сложной рецептуры торта «Ванильный с грибом». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.

Данные для выполнения расчетного задания:

1. Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.

2. Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.

3. Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.

4. Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.

5. Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).

График выполнения расчетного задания:

№	Наименование раздела	Объем от общего содержания, %	Недели семестра
1.	Выдача расчетного задания	-	1 н.
2.	Расчет простой рецептуры печенья	15%	1-2 н.
3.	Расчет сложной рецептуры торта	30%	4-6 н.
4.	Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах	20%	7-8 н.
5.	Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий	25%	9-10 н.
6.	Оформление расчетно-пояснительной записки	10%	11-12 н.
7.	Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита	-	14 н.

Дата выдачи задания 15 сентября 2012

Составил _____________________________ С.И. Конева

Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев