- •Методи приготування розчинів та правила зберігання реактивів
- •1. Мета роботи
- •2. Хімічні реактиви, які використовують для аналізу продуктів
- •3. Загальні правила користування реактивами
- •4. Розчини та концентрації
- •Правила відбору проб та приготування наважок
- •Мета роботи:
- •2.Загальні положення
- •3. Методи відбору проб кондитерських виробів та харчової сировини
- •4. Відбір проб ковбасних виробів для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних досліджень
- •Пікнометричний і ареометричний методи визначення густини рідких продуктів
- •1. Мета роботи
- •- Дсту 6082:2009 Молоко та молочні продукти. Методи визначання густини
- •- Дсту 4855:2007 Продукція безалкогольної промисловості Методи визначення сухих речовин
- •2. Загальні положення
- •3. Пікнометричний метод
- •4. Ареометричний метод
- •5. Висновки
4. Ареометричний метод
Метод заснований на законі Архімеда. Суть методу полягає у вимірюванні рідких продуктів по мірі занурення в них денсиметра-ареометра, шкала якого градуйована в одиницях густини. У виноробній галузі застосовуються стандартні денсиметри загального призначення не нижче 2-го класу точності, градуйовані для вимірювання р при 20оС в г/см3 (кг/дм3), який відповідає густині d і .
На відміну від пікнометричного ареометричний метод дозволяє безпосередньо і порівняно швидко визначити густину продукту при температурі дослідження, в тому числі і мінусової. Недолік методу - менша точність.
При визначенні густини соків і вин їх заздалегідь фільтрують (при необхідності), без утворення піни наливають в чистий скляний циліндр і вміщують в баню термостата, де підтримується задана температура ( ±0,5 оС ). Через 30 хв, не виймаючи циліндра з бані, в продукт опускають (строго вертикально) чистий і сухий денсиметр і надають йому можливість занурюватися доти, поки не стане очевидним, що він плаває. Показання знімають не раніше, чим через 1 хв по нижньому меніску з точністю до четвертого десяткового знака.
Приведення результатів визначення d при заданій температурі до результатів при інших температурах можна здійснити введенням в показання денсиметра поправки.
Для технічних цілей можна вводити поправку 0,0002 на кожний градус відхилення температури від 20 оС .
Завдання: визначити густину водних розчинів етилового спирту і відповідний цим даним вміст спирту за масою та об'ємом згідно з табл.1.
Таблиця 1 – Густина водних розчинів етилового спирту ( при 15 оС )
Густина, г/см3 |
Вміст спирту, % |
|
за об'ємом |
За масою |
|
0,9792 |
16 |
13 |
0,9752 |
20 |
16,3 |
0,9712 |
24 |
19,6 |
0,9647 |
30 |
24,7 |
0,9571 |
36 |
29,9 |
0,9512 |
40 |
33,4 |
0,9448 |
44 |
37 |
0,9339 |
50 |
42,5 |
0,9259 |
54 |
46,3 |
0,9131 |
60 |
52,2 |
5. Висновки
Контрольні питання
1. Який спосіб фальсифікації фруктових соків можливо визначити за допомогою пікнометричного методу?
2. При якій температурі градуйовані стандартні денсиметри (ареометри)?
3. Який недолік має ареометричний метод в порівнянні з пікнометричним?
4. З якою точністю зважують масу пікнометра?
5. При якій температурі висушують пікнометр в сушильній шафі?
6. Який вид фальсифікації пива визначають за допомогою аерометричного методу?
7. З якою точністю підтримують температуру в термостаті, куди вміщують циліндр з досліджуваною рідиною?
8. Назвіть термін витримування циліндра з рідиною у термостаті.
9. Як заповнюють водою пікнометр?
10. Вкажіть допустиму збіжність результатів зважування пікнометрів.
11. Який спосіб фальсифікації алкогольних напоїв можливо визначити за допомогою ареометричного методу?
12. Назвіть послідовність проведення операцій перед зважуванням пікнометра з водою.
13. Через який час після занурення знімають показники денсиметра (ареометра)?
14. Назвіть термін витримування пікнометра у термостаті.